1食谱编制——营养成分计算法

食谱编制及计算方法 (5)计算油脂类的食用量 9.9 20 0 220 总计 9.9 0 0 40 10 绵白糖 0 20 0 180 20 色拉油 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 能量(kcal) 用量(g)或份数 食物名称 (6)粗配一日食谱 合计 100 苹果 水果 60 鸡蛋 鸡蛋 10 白糖 250 纯鲜 牛奶 牛奶 100 小麦标准粉 馒头 早 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量(g) 食物 名称 饭菜名称 餐次 (6)粗配一日食谱 657 107.2 15 26.9 合计 52 13.5 0.2 0.2 100 苹果 水果 87 1.7 5.3 8 60 鸡蛋 鸡蛋 40 9.9 0 0 10 白糖 135 8.5 8 7.5 250 纯鲜 牛奶 牛奶 344 73.6 1.5 11.2 100 小麦标准粉 馒头 早 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量(g) 食物 名称 饭菜名称 餐次 合计 100 苹果 水果 5 色拉油 60 鸡蛋 100 番茄 番茄鸡蛋汤 5 色拉油 50 猪肉 100 青椒 青椒肉丝 150 大米 米饭 午 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量(g) 食物 名称 饭菜名称 餐次 987 143 35.7 28.2 合计 52 13.5 0.2 0.2 100 苹果 水果 45 0 5 0 5 色拉油 86 1.7 5.3 8 60 鸡蛋 19 4 0.2 0.9 100 番茄 番茄鸡蛋汤 45 0 5 0 5 色拉油 198 1.2 18.5 6.6 50 猪肉 23 5.8 0.3 1.4 100 青椒 青椒肉丝 519 116.9 1.2 11.1 150 大米 米饭 午 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量(g) 食物 名称 饭菜名称 餐次 合计 5 色拉油 50 豆腐 100 大白菜 白菜豆腐汤 5 色拉油 50 鸡肉 100 莴笋 青笋炒鸡丁 150 大米 米饭 晚 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量(g) 食物 名称 饭菜 名称 餐次 764 125.6 18 27.3 合计 45 0 5 0 5 色拉油 40 2.1 1.9 4 50 豆腐 17 3.2 0.1 1.5 100 大白菜 白菜豆腐汤 45 0 5 0 5 色拉油 84 0.7 4.7 9.7 50 鸡肉 14 2.8 0.1 1 100 莴笋 青笋炒鸡丁 519 116.9 1.2 11.1 150 大米 米饭 晚 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量(g) 食物 名称 饭菜 名称 餐次 (7)调整食谱 合计 晚餐 午餐 早餐 供能比例 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 餐次 (7)调整食谱 100% 2408 375.8 68.7 82.4 合计 32% 764 125.6 18 27.3 晚餐 41% 987 143 35.7 28.2 午餐 27% 657 107.2 15 26.9 早餐 供能比例 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 餐次 该食谱可提供热能2358千卡,蛋白质82.2g(其中优质蛋白质为43.2g,占50%左右),脂肪68.5g,碳水化合物362.6g,视黄醇当量571μg,维生素B11.15mg,维生素B21.19mg,尼克酸15.2 mg,维生素C 122.5 mg,维生素E 17.1 mg,铁19.6 mg,锌12.56 mg,钙593 mg。大部分营养素的供给量接近RNI的要求。 举例:集体一日食谱编制 一个三口之家。父,中年男性,办公室职员;母,中年女性,小学教师;子,8岁,小学生。为该家庭设计一日食谱。 产出热能供给量 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量 计算主食食用量 计算副食食用量 计算油脂类的食用量 粗配一日食谱 调整食谱 * * 概述 食谱计算方法与步骤 定义 目的 原则 需要了解的知识 个人食谱 集体食谱 食谱编制的定义 根据合理膳食的原则,把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式,称为食谱编制。 食谱编制是营养工作者的重要内容之一,是营养学实践性的具体表现 。 编制食谱的目的 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”(即DRIs)和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐,使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素,以达到合理

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