0糖0卡0脂肪更健康还是骗智商
盛夏已至，又到了饮料消费的旺季，走进超市饮料区域，总能看到不少饮料的包装上打着0糖0卡路里0脂肪的宣传语，这些“归零”饮料价格比普通饮料要贵，但并不影响希望保持苗条身材的人们选购。一时间，以“0”为卖点的食品被推向了风口浪尖，但一些食品生产商，恶意“搭车”“蹭热度”，故意混淆无糖和无蔗糖的概念，吸引不明就里的消费者掏腰包购买。但消费者为“0”买单后，真的能得到健康吗？这一串“0”背后的那些事，您真的懂吗？
探访
大型超市饮料专柜 众多饮料号称“0”
近日，记者探访南开区一家大型超市，饮料货架上摆放着120余种饮料，有碳酸饮料、果汁饮料、奶茶等。在这些饮料中，多个品牌饮料外包装显著位置标有“0糖0脂肪”“0蔗糖”“无糖”等字样，相对价格也比普通饮料略贵一些。其中一款“0糖”饮料营养成分表里，糖和脂肪两个项目标注为0克，可在配料表中，有赤藓糖醇、三氯蔗糖。
这些所谓的“0糖”饮料外包装基本都很清新，以白、粉、绿、黄等色调为主。
随后，记者又走访了多家超市，发现“0糖”饮料很受年轻消费者的喜爱，不少超市将该品类的饮料放在显眼的位置，将同品牌的高糖饮料放在角落里。一家超市的店员告诉记者，相对于传统的高糖饮料，目前这些“0糖”的健康型饮料更受年轻人欢迎。“卖得快，补货的频率也高，不仅是饮料，就连酸奶、零食都是低糖和‘零糖’卖得最好。”采访中，消费者杨女士说：“现在推崇‘抗糖’生活，尤其是爱美的女士，希望少吃糖，保持苗条的身材，可时间长了又总想吃点甜的，选择‘零糖’饮料可以两全其美。”可当被问起喝“零糖”饮料是否真的不长胖时，杨女士却表示自己其实也不太清楚，只是听商家的宣传说的。
在网购平台上，零糖食品就更多了。在一家电商平台上搜索零糖饮料，销量第一位的是一款“0糖”椰奶饮料，月销量超过9万元。页面详情写着“减糖不减甜，好喝无‘腹’担”，可在饮料配料表中，赤藓糖醇、三氯蔗糖却赫然在列。
调查
不甜不等于无糖 无糖不等于健康
不甜不等于无糖
无糖不等于不升血糖
“一个饮品有没有糖，必须要看配料表，哪怕饮料不甜，但不代表没有糖。同时，无糖饮品也不代表不升血糖。”天津科技大学食品科学专业教授刘会平说，甜度可以通过化学手段来改变，哪怕你喝的饮品没有一点甜味，但只要配料表上有蔗糖、葡萄糖、果糖等字样，都是有糖的饮品。无糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、果糖等，按照数值每100克含糖量不高于0.5克就可以称为无糖食品。
“近些年，一些减肥人士和怕血糖升高的消费者，虽然拒绝高糖食品，但却无法拒绝甜味带来的愉悦，无糖饮品受到推崇，一些企业看到商机，于是开始生产添加甜味剂的低糖、零糖饮品。但这类零糖饮品并不意味着不会令血糖升高。”刘会平解释说，比如吃一块无糖的白馒头，血糖也会升高。不能仅仅通过加没加糖来判断食物是否适合食用。
认清天然甜味剂和人工甜味剂
记者在多款零糖食品配料表中看到，虽然没有蔗糖，但却有不少甜味剂，可以给食品带来甜甜的味道。其中出现次数比较多的为赤藓糖醇、三氯蔗糖、麦芽糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇。
刘会平教授表示，现在市场中的甜味剂分为天然甜味剂和人工甜味剂。一类是像麦芽糖醇、木糖醇这样的天然甜味剂，从植物中通过化学手段提取而来，比较健康，但成本相对较高，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇。另一类像安赛蜜、阿斯巴甜等人工合成甜味剂，现在也被广泛应用于食品加工中，但像阿斯巴甜这种甜味剂长期过量食用也存在风险，会导致免疫力低下等安全隐患问题。三氯蔗糖俗称蔗糖素，是一种人造甜味剂，甜度可达蔗糖百倍以上。天然甜味剂价格较高，人工甜味剂则价格低廉，但甜度比较高。
健康的概念和成分表里的“猫腻”
记者调查发现，许多饮料为了体现健康理念，往往都标榜“0糖0卡路里0脂肪”，但这并不代表饮料中不含这些成分，只是含量低于相关标准。食品安全国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中明确规定，如果每百毫升饮料中能量不高于17千焦，就可以在产品标签中注明“0卡路里”，如果每百毫升饮料中脂肪不高于0.5克，也可以在产品标签中注明“0脂肪”。碳水化合物是单糖、双糖、寡糖和多糖的总称，如果每百毫升饮料中碳水化合物不高于0.5克，可以在产品标签中注明“0碳水化合物”或者“0糖”。
不过，有些“0糖”饮料产品的标签却让人看不懂。某品牌出品的一款名为夏黑葡萄味苏打气泡水，产品包装上“0糖0脂0卡”的文字非常醒目，也是该款饮料的主要卖点，受到年轻人的青睐。但是仔细阅读产品标签，营养成分表中明确每100毫升饮料含有3.9克碳水化合物，却标榜是无糖饮料，让人一头雾水。
另外一款维生素饮料产品标签上，“0糖、0脂”的广告词很醒目，产品配料表有赤藓糖醇，这种甜味剂属于碳水化合物，但是该产品的营养成分表中，碳水化合物的成分含量却是0，产品标签前后矛盾。
一款名为苏打气泡水的饮料，产品标签上重点突出“0糖0脂肪0卡，添加低聚木糖”，产品背面的营养成分表中能量一栏为0，但是低聚木糖属于膳食纤维，根据国家标准GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》中的规定，膳食纤维也属于在人体代谢中产生能量的成分，能量一栏为0，与添加低聚木糖的情况前后不一。
辟谣
解读“0”的误区 专家：别谈糖色变
误区一 喝无糖饮料能减肥
专家：纯属欺骗大脑
天津市第一中心医院营养科主任谭桂军介绍，无糖饮料中的糖指的是游离糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖 ）和双糖（如蔗糖）。但很多无糖饮料不仅甜，而且比很多有糖饮料还甜，这是因为添加了非糖类的甜味剂，也就是 “代糖”。甜味剂分为天然甜味剂和人工甜味剂，像人们常见的各类糖醇、甜菊糖等都属于天然甜味剂，阿斯巴甜、纽甜、糖精、甜蜜素等都属于人工甜味剂。除了糖醇类的甜味剂，一般甜味剂通常甜度很高，通常是蔗糖的200至500倍，有的高达2000倍，用量很少就能够达到与糖一样的甜度。而且其在肠道中被吸收的速度要比单双糖缓慢，所以引起人体代谢的变化不是特别大。甜味剂参与人体代谢产生的热量微乎其微，因此也可以视为零热量。
正是因为零热量，很多人觉得把含糖饮料换成无糖饮料，有利于控制热量从而实现减肥目的。那这种“0糖、0脂、0卡路里”的饮料真的可以减肥吗？在该院的减重门诊针对减脂减重的人群给出的治疗方案里，建议喝白开水、矿泉水、纯净水。所有甜味剂的原理都是在欺骗大脑，大脑接收到甜味信号后，却发现血糖没有上升，反而会增加对真糖的渴望，这样可能不利于减重。
“把无糖饮料当水喝，还存在很多其他问题，比如无糖碳酸饮料，长期喝会使人体处于酸性环境容易引起矿物质的流失，对牙齿也有损伤；一些功能饮料中也会添加咖啡因，长期饮用会对人的神经系统和心脏产生不良影响；对儿童来说，喝多了饮料会影响食欲进而影响身体成长发育……”谭桂军强调，无糖饮料偶尔喝喝，对于减少糖摄入有所帮助，但经常喝，并不提倡。
误区二 无糖饮料可以让皮肤更健康
专家：这个真没有
“糖是加速衰老、损害皮肤的罪魁祸首”的说法受到不少人的追捧，大家开始主动戒糖，并试图以此永葆青春。这种说法的原理是，过量摄入糖类，会加速身体的糖基化作用。当糖基化反应过量的时候，就会导致蛋白质纤维畸形和僵硬。谭桂军表示，糖基化反应是一种正常的生理现象，在体内时时刻刻发生着，它产生的糖蛋白对维持身体的正常运转有着重要作用。皮肤衰老是身体各项因素综合的结果，对于新陈代谢旺盛的中青年女性，糖化终产物会被代谢掉，根本无需特意去抗糖。
“其实从营养学角度来说，不提倡戒糖和断糖。世界卫生组织和国家卫健委也一直强调的是减糖和限糖。糖是人体所需热量的主要来源，除非患有特殊疾病，必须禁忌以外，是否食用和食用的量都要根据身体情况来决定。”谭桂军说，无糖饮料中除了甜味剂，可能还有其他添加剂，长期大量饮用，再加上肥胖、饮食长期不均衡等因素，反而会造成肠道菌群的失调，对皮肤产生不利影响。
误区三 无糖饮料可以预防糖尿病
专家：吃糖不会导致糖尿病
有人认为，无糖饮料完全不含糖，不会造成血糖升高，可以用来预防糖尿病。谭桂军表示，甜味剂是否会造成血糖升高，目前从临床医学上看并没有直接的证据。因为几乎不参与人体代谢，甜味剂饮料不会使血糖升高，所以Ⅱ型糖尿病患者可以偶尔通过饮用这种代糖饮料来解馋或改换口味。不过，喝无糖饮料能预防糖尿病，这种说法是不科学的，因为并不是吃糖或者喝糖水导致患上糖尿病。
“很多研究发现，Ⅱ型糖尿病的发生和肥胖有关。肥胖者摄入能量过多，造成机体的肥胖，肥胖会影响胰岛的功能，发生‘胰岛素抵抗’。此时为满足代谢的要求，胰腺必须分泌比正常量高出5至10倍的胰岛素。久而久之，过度刺激胰腺分泌，胰脏发生疲劳，最终不能充分生成胰岛素，进而导致患上Ⅱ型糖尿病。”谭桂军说，如果单纯地喝无糖饮料，而对其他碳水化合物不加以节制，长期摄入的能量大于消耗的能量，糖尿病等相关慢性疾病的风险依然很高。因此，喝无糖饮料不会有预防糖尿病的作用。
误区四 人工甜味剂会致癌
专家：尚无直接证据表明这点
谭桂军表示，很多无糖饮料或者食品如果不增加甜味剂，口感会很差。为了迎合大众的口味，必须要添加一些甜味剂。但很多人一提到人工甜味剂，就觉得这种人工合成的物质会有致癌风险。到目前为止，国内外的研究没有直接的证据表明，人工甜味剂会导致癌症的发生。
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