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食品冷藏温度

以确保冷藏，冷冻温度达到要求e69da5e887aa62616964757a686964616f31333365666161并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏，冷冻柜(海南冷库)应定期除霜，清洁和维修。

即冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏，冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

因此在冷藏，冷冻应严格做到

食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

不得在同一冰室内存放。冷藏，冷冻柜(库)应有明显区分标志，食品冷藏，冷冻贮藏应做到原料，半成品，废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏，冷冻柜(库)内部温度的监测。

应做到植物性食品，动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏，冷冻柜(库)内贮藏时。

为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，食品在冷藏，冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积，挤压存放。

冰箱温度如何设定，以直冷式机械温控器为例:

1，温控器的旋钮刻度0-7，0是停机，7是强冷，0-6越来越冻。

2，冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱)，冷藏室的温度区间在5~15度。

3，温控器调节的是冷冻室温度，而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。

4，冰箱是提供食品保鲜的工具，不同食品需要的保鲜温度是不同的，因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度，热带水果10度，熟食品8度，啤酒饮料4度，生鲜肉类-18度，鱼虾类0度。

5，设定温度与季节无关。

食品冷藏温度

以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏，冷冻柜(海南冷库)应定期除霜，清洁和维修。

即冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏，冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

因此在冷藏，冷冻应严格做到

食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

不得在同一冰室内存放。冷藏，冷冻柜(库)应有明显区分标志，食品冷藏，冷冻贮藏应做到原料，半成品，废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏，冷冻柜(库)内部温度的监测。

应做到植物性食品，动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏，冷冻柜(库)内贮藏时。

为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，食品在冷藏，冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积，挤压存放。

冰箱温度如何设定，以直冷式机械温控器为例:

1，温控器的旋钮刻度0-7，0是停机，7是强冷，0-6越来越冻。

2，冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱)，冷藏室的温度区间在5~15度。

3，温控器调节的是冷冻室温度，而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。

4，冰箱是提供食品保鲜的工具，不同食品需要的保鲜温度是不同的，因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度，热带水果10度，熟食品8度，啤酒饮料4度，生鲜肉类-18度，鱼虾类0度。

5，设定温度与季节无关。

扩展资料

各种不同的食品在冷藏车运输过程中最适宜的温度

一，果，蔬类保鲜区:在2～8℃的冷藏温区能使蔬菜，水果，鸡蛋，啤酒，饮料等冷藏能保色保鲜，保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄，苹果，樱桃，李子，甜瓜，梨类，柑橘，桃，菠萝，柠檬，香蕉。新鲜蔬菜类:西洋松蘑，龙须菜，胡萝卜，菜花，青豌豆，鲜花菜，卷心菜，芹菜，莴苣，黄瓜，茄子，菠菜，土豆，洋葱，甘薯，南瓜，西红柿。

二，肉，鱼类保鲜区:在0～2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存，不结冰，营养不流失，能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉，新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类:生腊肉，生猪肉，生牛肉，生鸡肉，生羊肉，生火腿，鸡蛋，猪肉腊肠，薰腊肉，咸火腿。

三，变温冷藏区:在-2～-14℃的变温温区中其中包括:

1，水温冷藏区(-2～-3℃)。适宜于这个温度段的食品有:人造奶油，干酪，炼乳，生奶油，黄油等。

2，微冻冷藏(-3～-5℃)。

3，软冷冻(-6～-8℃)。

4，轻度冷冻(-10～-14℃)四个温区，不但能很好的保持食物的营养不流失，而且能保持新鲜口感。

四，快速冷冻区:在-18～-21℃的冷冻温区肉类，鱼类，速冻食品等食物能存放更长时间，冷冻速度快，冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有:冰淇凌，冷冻水果，浓缩汁，冷冻鱼类，冷冻牛肉，冷冻羊肉，冷冻猪肉，冷冻鸡肉，冷冻火腿。