昨天1月12日，碧桂园旗下全资子公司千玺机器人餐饮集团下的Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州珠江新城花城汇广场开业。据碧桂园集团助理总裁、千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍道，截至目前，Foodom机器人中餐厅旗舰店已投入46台机器人作为餐厅运营的核心设备，构成整套餐饮机器人体系，在核心技术上均实现自主研发，研发费用已超2亿元。

 “机器人做菜”的时代已经到来    全国首家核心技术自主研发的全系统机器人餐厅客人一走进位于广州花城汇广场中B区的Foodom机器人中餐厅，满满的科技感扑面而来：迎宾机器人与客人聊天、自主导航引路、自动避障，将客人领到相应餐桌；调酒机器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯堪比人工调制的鸡尾酒。餐厅里有一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区隔开，玻璃墙内安装有32个炒菜机器人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。客人入座后使用手机扫码点餐，接到订单指令后机器烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料，机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的云轨系统或地面机器人准确传送至餐桌上方，客人只需要将菜品取下即可品尝。

据餐厅工程师介绍，Foodom机器人中餐厅一共配置了46项先进的机器人设备，包括炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人等，随时为客人提供服务。这些机器人设备十分高效，如炒锅机器人平均烹饪时间为3-5分钟，中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作，汉堡机器人从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡，并且效率还在进一步提升。

与过去中国餐厅企业例如盒马鲜生、海底捞等推出的在某个细分领域应用机器人的餐厅有所不同的是，该餐厅实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，在国内尚属首家。从盈利模式来看，机器人餐厅的商业模式跟传统餐饮类似，但能有效将成本降低。传统餐饮业的利润在7%-10%左右，利润率较低，人力成本占到总营收的20%-25%。而Foodom机器人餐厅的原材料在中央厨房已预制完成，机器人在制作过程中效率可进一步提升，促进翻台率提升。此外，机器人设备的输出也能带来更多的收入空间。

 该餐厅主打顺德菜  而餐厅最为重要的环节之一，菜品的口味和品质，是否能在机器人的把控下得到保障？

据千玺机器人餐饮集团副总经理肖然介绍道，该餐厅主打顺德菜，前期研发中特别邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅的菜品研制，将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时间等要素输入进机器人电脑，进行一对一培养，通过上千次的实验、品尝、调校，最终让机器人“徒弟”精准记忆名厨烹饪的技术，并在过后毫无差池地还原顺德大厨的地道手艺。

世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑技术，机器人对味道的控制可以做到比人更精准。”曾经人们难以想象的“机器人做菜”的时代已真正到来。

千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍，千玺集团的机器人餐厅在研发之初就有完整的系统规划布局，定位起点很高。“比如从整体架构上，从食材源头采购和整合、到中央厨房的加工生产配送、再到餐厅门店管理都分别有专业化团队管理运营；在设备研发方面，从烹饪机器人、送餐机器人、服务机器人，都做出了系列产品并快速更新迭代；在门店管理上，独立研发了客户点餐系统、设备调度系统、语音交互系统、人脸识别、自主导航等技术。”

 2年内全国开设突破1000家  千玺机器人餐饮集团成立于2019年5月，旗下设有智源科技、碧家顺厨、优碧胜、碧有味4个子公司。目前，千玺机器人餐饮集团已组建了约750人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备的研发。

“未来，千玺机器人餐饮计划在2年内在全国开设突破1000家的直营店，目前已在长沙、北京、上海等地布局，出海方面，计划将首先入驻香港科技大学，并进一步进军欧美海外市场。此外，家庭版的餐饮机器人也将很快进入量产阶段，”千玺机器人餐饮集团总经理邱咪说道。

  餐饮行业市场潜力大    新兴技术提升效率为未来趋势作为房企巨头，碧桂园自2018年起正式进入机器人领域，最先开发的是因劳动力成本上涨、建筑工人短缺所产生需求的建筑机器人。而进入餐饮行业，则是因为考虑到传统餐饮行业正面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高等挑战。成本上行，竞争加剧，传统的餐饮企业纷纷开始改变原有的经营模式，通过规模化、管理体系规范化来提高服务质量和收入。

而随着新消费群体的崛起，供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、精细化运营等正是餐饮行业的未来发展趋势。人工智能等新兴技术在传统餐饮业的应用，正在不断被消费者所熟知欢迎。而餐饮行业仍然有着巨大的市场增长潜力，据国际统计局显示， 2019年上半年餐饮收入达21279亿元，同比增长9.4%，预计2020年市场规模将突破5万亿元。未来几年，餐饮业仍能释放巨大的潜力与能量。而餐饮行业的龙头企业并没有完全出现，拥有规模化优势与标准化体系的高科技餐饮企业，在未来的发展中前景可期。

据了解，千玺不仅只连接碧桂园集团自身资源，更将布局全国，甚至走向世界。此外，千玺旗下自建中央厨房也将布局全国，目前已布局全国京津冀、长三角、湖南、珠三角，珠三角地区已落地的中央厨房已经在东莞进行建设，未来还将为香港提供与机器人餐厅匹配的高品质食品材料。*以上内容综合自腾讯财经、财经涂鸦、36氪