量子位曾经去探访过一家机器人餐厅，吃到过机器人做的饭，可以说，机器人能做饭，但是做饭的水平还有待提高。

这个机器人做饭的餐厅是京东旗下的业务，第一家店坐落在天津滨海新区，藏在一片片崭新的居民区里，京东X无人超市的隔壁。

这家餐厅是由机器人提供服务，整个餐厅有400平方米。不过在店里，量子位只看到了大约20张能坐4~6人的桌子，可能其他面积被后厨、仓储、和包间占用了。

店里的三名人类服务员和两台传菜机器人一起服务着食客们，机器人“端着”托盘，行驶到不同的餐桌旁送菜，人类服务员则承担了更多工作：招呼客人、准备碗碟、协调后厨、收拾桌子、结账开票……

餐厅里侧的一角，就是厨房了。厨房面积不大，能通过玻璃看到的展示区域只有十几平米，靠近玻璃的外侧，四台机器人厨师正在忙碌着；靠里的则是一排备料区域，四位人类厨师在备料区的案板前忙着切肉切菜装盘。

不过，“机器人厨师”这个名字不是特别恰当，叫“炒菜机”更妥帖一点，因为它真的只会炒菜，选材、刀工、装盘都不会。

所以，机器人是怎么炒菜的？

首先，人类刀工师傅处理各种食材，将肉们菜们切片切丝切块；

人类配料师傅守着一台电子秤，将切好的食材和调料按配方加入一个特制的盒子里。

盒子分7个扇形区域，三大四小，大的主要装肉、菜和酱汁，小的则主要装调料和辅料。七个盒子围绕着中心的圆轴，每个盒子底部与中心轴之间有连接装置，可以分别倾斜倾倒食材。

配料师傅将食材装好之后，把这个盒子固定在炒菜机顶部，戳戳按钮，炒菜机就开始运作了，沿着盒子的中心轴旋转，调整角度。

机器开炒之前，要先焯水&过油。

操作面板的正前方是两口半球形锅，分别装了水和油，机器倾斜一下对应的扇形食材盒，就可以自动把需要焯水和过油的食材分别下到两口锅里。

不过，这些扇形盒子的设计似乎并不能保证所有的食材都被倾倒到锅中，不少食材本就潮湿黏腻，有时就会黏在盒子壁上，躲过开水热油的一劫。

锅下面还藏着一个跟锅本身差不多大的“漏勺”，设定的焯水或过油时间到了之后，漏勺就会把食材从锅里捞出来，焯水的食材放回盒子，过油的食材则直接倒进另一侧的“炒锅”。

漏勺内部还有一根圆弧形的“搅拌棒”，可以将漏勺里的半成品食物刮干净，保证它们全部离开这口锅。

但是，将焯水食材放回来的过程不甚完美，毕竟，锅比扇形小盒子大，总会有个别个性张扬胡萝卜片跑到土豆丝的盒子里，或是藕片被迫“藕断丝不连”，沦落到荷兰豆里。

所有食材焯水过油准备完毕后，就可以开始炒了。

“炒锅”的形状比较奇怪，整个锅非常深，像旧时的水缸一样，配上纯黑的色彩和60度倾斜的姿势，看起来不像锅，倒像老式的、出锅时会“砰”一声的爆米花机。

按照程序的设定，盒子里的食材、调料被依次放进炒锅，加入翻炒的历史进程中。

“炒锅”通过旋转来实现不断翻炒，经过设定的时间后，“炒锅”倾斜，将炒好的菜品装盘，这道菜就算完工了，可以由传菜机器人送到食客的桌子上了。

那么机器人炒的菜好吃吗？

我们尝了土豆丝、荷塘月色和菠萝咕噜肉三道。

第一道菜，是小炒土豆丝。

从色泽上看，这土豆丝不是平常的酸辣土豆丝那种清亮的鹅黄色，而是有些偏橘黄色的感觉，像是从重庆火锅的辣油里走了一遭。盘子里有不少辣椒，看来是主打辣味的土豆丝了。

土豆丝入口，是保有脆感的，机器炒土豆丝程序的设计者也是意识到了这一点，必须控制时间让土豆丝炒熟的同时保留脆脆的口感。

味道还不错，算入味了，整体口味自然是辣的了，不过也仅仅是微微辣，和重庆火锅、韩国火鸡面之类没法比的。

不过，吃着吃着，量子位发现土豆丝里混进了奇怪的东西：胡萝卜片。

还有两跟白色、软软的条状物，不知是火候不对的土豆丝，还是混进去的牛肝菌丝之类的食材。

还有糊掉的土豆丝。

看来，这些独树一帜的食材在炒菜机器人不同的锅之间颠沛流离了很久啊。

第二道菜，荷塘月色。

色泽还算丰富，不过吃起来油腻了一点，作为一个清新的小炒，藕片没有一丝清脆的感觉。

不过，口感已经是一个高级要求了，仔细一看——

糊×2，鉴定完毕。

第三道菜，菠萝咕噜肉。

终于有肉菜了！一道散发着香味的菠萝咕噜肉被机器人送上来，看起来食欲大开。

看这色泽，红润有光泽；

看这菠萝，酸甜可口；

看这咕噜肉，诶，面皮裹得有点厚啊~

可能就是因为面多吧，咕噜肉吃起来绵软无力，感觉不到在吃肉，放佛在吃菠萝油条虾里没有虾的油条。

而且，咕噜肉外面虽然裹了一层红红的番茄汁，但是这酸甜口味并不明显。多吃了几口之后，我迟钝的味觉告诉自己：

这个菜，也炒糊了。

仿佛中奖了一样，总共点了3个菜，糊了3个菜，机器人炒菜的精准程度，令人佩服。

或许，大众点评上食客们说的“机器人炒出来的菜没有灵魂”，是因为灵魂被烧糊了吧。

所以整体来看，就这家餐厅机器人的炒菜水平，作为日常食堂勉强可以一吃，若是来宴请待客，可能会没朋友的哦。

所以现阶段来看，一些厨艺不精的厨师是可以被机器人代替一部分工作的，但是如果要吃到有一定水平的菜，机器人还需要进步一下。

当然，也不是所有厨师都会被代替，更多的是厨师“炒”的步骤会由机器人辅助，后厨还有许多菜品研发、厨房管理等工作是必须要人做的。

也可能有了机器帮忙，厨师不仅仅是“厨师”，而是集菜品研发、供应链管理、炒菜机器人采购维护升级调试等工作于一体的“烹饪工程师”或“厨房经理”。

— 完 —

量子位 · QbitAI

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