赤小豆和红小豆有什么区别,哪种和薏米煮粥更好些?
赤小豆,又叫猪肝赤,米赤豆,朱小豆等;红小豆,又叫红豆,赤豆,红饭豆,赤饭豆等。它们都是属于豆类食物。
赤小豆和红小豆富含碳水化合物(淀粉),蛋白质含量比禾谷类食物(如大米等)高2倍~3倍,蛋白质中含有8种人体必需氨基酸,脂肪含量较低,同时,含有多种矿物质,多种维生素和膳食纤维素等,因此,赤小豆和红小豆是低脂肪,高营养的小杂粮。
赤小豆和红小豆有什么区别?哪种和薏米煮粥更好些?
身材和颜色不同
赤小豆为细长圆形,稍扁,颜色为暗红色或紫红色,没有光泽或略有光泽。
红小豆为短圆柱形,稍扁,颜色为枣红色或暗棕红色,稍有光泽或没有光泽。
膳食纤维素含量和口感不同
赤小豆膳食纤维素含量较多(皮多),100克赤小豆中含有膳食纤维素约5.8克,因此,不容易煮烂。
红小豆膳食纤维素含量比赤小豆少,100克红小豆中含有膳食纤维素4.6克,因此,比较容易煮烂。
煮熟的赤小豆口感偏硬而粉,煮熟的红小豆口感软而糯,两种都可以用来做豆沙,但赤小豆沙口感没有红小豆沙的口感细腻。
钙和铁含量不同
赤小豆和红小豆都含有钙和铁,但含量相差较大。
100克赤小豆中钙和铁的含量分别为356毫克和11.1毫克。
100克红小豆中钙和铁的含量分别为76毫克和4.5毫克。
因此,赤小豆中的钙和铁分别是红小豆中钙和铁的4.6倍左右和2.5倍左右。
赤小豆薏米粥和红小豆薏米粥
薏米营养价值很高,因此,被称为″世界禾本科植物之王"。薏米是药食同源食物,俗称″药玉米"。
薏米有明显的异味,让很多人无法接受,而赤小豆和红小豆的气味比较平淡,因此,要做出美味可口的赤小豆薏米粥或红小豆薏米粥,先要把薏米进行处理,去除薏米特有的异味。
1、去除薏米特有的异味
把薏米挑选干净后,用水淘洗,沥干水分,倒入锅里中小火炒至出现焦糖色即可,也可以装盘放入150℃左右烤箱中,烘烤至出现焦黄色,时间为25分钟左右。
2、赤小豆或红小豆浸泡
把赤小豆或红小豆挑选干净后,用水淘洗,浸泡3小时~4小时。
3、用电压力锅煮粥
把浸泡后的赤小豆或红小豆与炒或烤后的薏米倒入电压力锅内胆,加入8倍左右的水,盖上盖子,按煮粥/羹按键,选择浓香即可。
你喜欢口感软糯的粥,就用红小豆和薏米煮红小豆薏米粥;需要钙和铁更多的粥,就用赤小豆煮和薏米煮赤小豆薏米粥。
小结
赤小豆细长圆形稍扁,红小豆短圆柱形稍扁;赤小豆颜色暗红或紫红,红小豆颜色枣红或暗棕红。
赤小豆比红小豆更难煮烂;煮熟的赤小豆口感偏硬而粉,煮熟的红小豆口感软糯。
赤小豆中的钙和铁的含量比红小豆中的钙和铁的含量高很多。
喜欢口感软糯的粥,用红小豆和薏米煮红小豆薏米粥;需要钙和铁更多的粥,用赤小豆煮和薏米煮赤小豆薏米粥;想要赤小豆薏米粥或红小豆薏米粥美味可口,就要把薏米炒或烤至焦黄色。
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