450g带盖吐司配方_食谱 | 直接法北海道吐司，一起get柔软的秘密！

2024-06-05 08:31:42

不同于白吐司的寡淡如水，由于原料中没有加一滴水，北海道吐司质地软如棉花糖，口感柔滑细腻，奶香味丰富浓郁，更符合大家的饮食喜好。

制作时应注意把控发酵的温度，只有发酵充分的面团，才能烤出质地柔软的组织。除了揉面、发酵会影响吐司的口感，分割也很关键。分割要干净利落，最好一次切下，切勿过度拉扯，不然做出来的吐司不松软哦。

好啦，快动手尝试做一下这款明星面包吧！

北海道吐司(直接法)

By @Eva 小佳

「材料」

王后日式吐司面粉480g，奶粉20g，

牛奶180ml±，淡奶油140ml，蛋白70g，

细糖80g，鲜酵母15g，无盐黄油20g，盐6g

「工具」

CM707厨师机

CF-100A发酵箱

CO525空气炸烤箱

「烘烤」

上火160度，下火170度，35分钟

「步骤」

「1」开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入CM707厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转4档揉面。

「2」面团揉至光滑状态后加入软化的黄油，低速至黄油慢慢融合。

「3」待黄油融合吸收后加入盐，转中速继续揉面。

「4」面团揉至完全阶段，面筋有弹性，有很好的拉伸性。

「5」面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度75%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入基础发酵至约2倍大小。

「6」将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

「7」将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟。

「8」将松弛好的面团拍扁，再提拉辅助擀成长片状，拍掉周边气泡。

「9」面片翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

「10」所有面团做好后，收口朝一边放入吐司盒，先放两边再放中间。

「11」CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至7-8成满。

「12」发酵好的面团取出，盖上吐司盖。

「13」CO525空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，模具放入下层烤网，温度调整为上火160度下火170度，烘烤约35分钟。

「14」烘烤结束，吐司立即出炉，脱模后放网架晾凉即可。

今日出炉

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TIPS 小贴士

1、以上配方材料为2个三能450g金色波纹吐司模的量。

2、因各面粉的吸水性不同，材料中的液体不要一次全加入，请看面团状况酌情增减。

3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。使用模具不同，烘烤状态也会有所差异。

5、用直接法制作的北海道吐司，和冷藏版的一样好吃，材料中没有用到一滴水，大量的牛奶和淡奶油的加入，让吐司的奶香味非常浓郁醇厚，组织松软细腻，强烈推荐哦。

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