餐厅任何产品都是由新品发展出来的,若是不能很好地宣传推广新品,最大程度挖掘新品的优势,餐厅就不能很好地发展。

新产品生命周期图

对于餐厅来说,核心顾客主要分布在餐厅的3公里以内,加上外卖也就7公里以内。顾客是稳定不变的,如果没有创新,很难留住老顾客、吸引新顾客。每年将白白流失10-30%的顾客。

因此,每家餐厅都要学会创新。

一家餐厅,一般有以下四种产品:盈利产品、引流产品、形象产品、战术性产品。

1. 盈利产品

盈利产品,是销量有保障,且毛利较高的产品。

肯德基的黄金脆皮鸡属于盈利产品,西贝莜面村的烤羊棒也属于盈利产品。

2. 引流产品

引流产品的利润不高,分为两种类型,长期和短期,长期的引流产品,一般也是形象产品。

宜家的1元冰淇淋都是长期的引流产品,新白鹿的5元钱糖醋排骨也是长期引流产品,浏阳印象·湘妃鸡的辣椒炒肉也是长期引流产品。

而星巴克的圣诞特饮、肯德基的十三鲜小龙虾烤鸡堡就是短期的引流产品。

3. 形象产品

这类产品负责展现品牌形象,要不就为品牌带来口碑,比如外婆家的3元麻婆豆腐;要不就为企业增强品牌力、影响力,比如西贝600万买断的《舌尖2》张爷爷空心挂面。

4. 战术性产品

战术性产品增强竞争力,为未来的发展方向探路。

比如华为、三星推出折叠屏手机,把以创新力起家的苹果甩在了身后;比如全家推出湃客咖啡,探索现磨咖啡市场,就是因为瑞幸等互联网咖啡的兴起。

明确了产品的特性,但如何创新菜品呢?

餐饮行业很大,有千千万万的产品,呈现形式、口味、针对人群都各不相同。

如何找到对的新品?

1. 市场调查

2019年1月,奈雪の茶推出“益生菌”新品——燃爆橙子,这背后的逻辑有三点:

①从受众需求分析,奈雪的茶以20-35岁年轻女性为主要客群,根据艾瑞咨询发布的《2019年中国中产女性消费报告》,中产女性闲暇时间多数会选择运动健身,这说明这部分女性看重健康和保持身材。

②从产品特性分析,益生菌饮品带有健康标签,有辅助消化、降低热量的功能。

③从成本分析,益生菌饮品和橙味饮品的制作工艺和原料供应都很成熟,研发成本低,且市场风险小。

2. 追热点、试验

追热点也有讲究,有的时候热点可能只是昙花一现,但有时候却能成为经典。

将热点转化为经典,德克士采用的是从单个饮品开始试验,得到市场正面反馈后,将一个热点扩大为一个新的产品线。

德克士曾推出绿茶、果饮,还有芭乐、无糖绿茶等跟风产品,但是这些产品,没过多久就被市场淘汰。

2016年7月,德克士推出的柠檬饮获得成功后(3个月卖出1000万杯),德克士围绕柠檬开发了很多产品。包括秋冬季节的柠檬热饮,春季的蜂蜜爱玉柠檬饮,都得到了不错的市场反响。

目前,德克士已经在中国台湾建立了一整条的柠檬供应链系统,在推出了柠檬饮之后,又推出了蜂蜜柠檬冰淇淋,未来可能还将推出柠檬相关的主食、小食。

3. 行业趋势

“太阳底下无新鲜事”,身处信息时代,一切趋势都是可以通过各种渠道知晓的,关键在于有没有能力判断,有没有胆量尝试。

当初苹果公司推出首款iPhone后,诺基亚的工程师对它进行了深入研究,却认为其对诺基亚不构成威胁,原因是iPhone没能通过抗摔测试。

最终,诺基亚因为错误判断,而错失了大屏智能手机趋势,从行业第一到如今只能勉强保命。

瑞幸、星巴克之所以推出轻食系列,coco推出新品现磨咖啡,快乐柠檬推出轻食,都是因为行业趋势变化。

有了新品,怎么更好地推新品?下面有几个例子。

1. 西贝牛大骨

牛大骨不是新菜,原本是西贝菜单上的十大招牌菜之一。

2018年,西贝研发出新版牛大骨。

新旧差别在于,旧版只有牛脊骨,而新版包括牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等,一道菜能吃到牛的9个部位,且做法源自蒙古。

西贝推广新版牛大骨的步骤有7步:

①重新命名,“牛大骨”→“蒙古牛大骨”,和旧版做区分;

②设计全新海报,“蒙古”搏克手+“肉山”=吸睛+勾起食欲;

③巨幅广告,多处投放,在顾客心中形成记忆点,引流效果显著;

④现场展示,西贝店内的专有展示区域,主推牛大骨,营造热卖氛围;

⑤菜单展示,西贝的菜单是竖立放置的,极其显眼,把新品印在菜单封面,占据顾客入座第一印象;

⑥点菜指导,针对新菜设计菜单,为消费者提供三种简单明了的选择:“爱吃肉必点”、“爱吃筋必点”、“有筋有肉必点”;

⑦搏克手现场表演,将蒙古搏克手和蒙古牛大骨建立连接,赋予新菜更多文化内涵。

2. mini喜茶

mini喜茶,不算是真正意义上的新产品。只是两杯270ml的已有饮品的组合装,创新的部分主要是包装(透明包装袋+mini瓶)。

mini喜茶的推广有4步:

①全新包装设计,缩小版喜茶,28元两瓶(正装两杯42元),变相降价,提高消费频次;

②新品预告,2019年1月14日,喜茶发布了mini喜茶的预告抽奖活动;

③反复推广,从1月14日至今,喜茶微博发布了十几条关于mini喜茶的抽奖引流微博和推广视频,1月20日,喜茶微信公众号的mini喜茶推广文章也获得了10万+的阅读量;

④喜茶GO小程序展示,用于点单的“喜茶GO”小程序在缓冲时会显示mini喜茶的漫画图片。

小结

正餐品牌的推新要慎重,一旦发布新品就需要投入大量资源做推广,以求打造成为长期的明星产品。

而快餐或者茶饮的推新频率更高,新品种类更多,试错包容度更高。

虽然新品多种多样,推广方式也是大不相同,但是透过现象看本质,就是两点:

1. 成功的新品一定是从顾客的需求出发;

2. 懂得顾客需求的餐饮品牌才能获得成功。

本篇文章来源于:华博酒店管理培训商学院酒店

邵德春-餐饮定位-酒店定位-华博酒店管理培训商学院​www.jiudiandingwei.com

如何画图命名_餐厅新出菜品,该如何有效推广?相关推荐

  1. matlab画图指南_充满图窗_去除两边间隔/空白/留白_放大坐标轴至充满图形

    matlab画图指南_充满图窗_去除两边间隔/空白/留白_放大坐标轴至充满图形 matlab 汉化版本中的选项 放大坐标轴至充满图形 非常有用, 再插入论文中的时候可以免得裁剪大小, 减少空间的占用. ...

  2. 阿里国际站新出的优选国家推广怎么样?我帮大家探探路

    阿里国际站新出的优选国家推广怎么样?我帮大家探探路 这两天发现阿里国际站新出了一个推广计划,叫优选国家,听介绍感觉不错,可以定投指定的国家,这样会使流量更精准,但是有之前优品抢位时的经验(关于优品抢位 ...

  3. 获取了网站源码有什么用_环保做推广用什么平台_广告投放-多网站信息推广

    环保做推广用什么平台_广告投放-多网站信息推广 讯呱呱(深圳)网络科技有限公司成立于2020-06-18,法定代表人为刘宪玲,注册资本为101万元,统一社会信用代码为91440300MA5G8KKX6 ...

  4. pands 画图 调整大小_图片处理小技巧(调整大小、批量命名),超级实用

    01 如何减小图片? 之所以有这个问题,是因为现在很多统考报名考试的时候,都需要上交照片,而照片大小有要求,好像是不能20K.结果是大家都不会,连自己这个号称自学了PS的也是捣鼓了好久,感觉都有些颜面 ...

  5. css餐厅_餐厅的评分预测

    css餐厅 描述 (Description) Restaurants from all over the world can be found here in Bengaluru. From Unit ...

  6. c++批量重命名_手把手教你用Python批量给图片添加水印 | 知了干货分享

    我们在网上浏览一些文章的时候,经常会发现文章中会有一些图片,上面会有一些标识,而这些标识就是我们经常说的水印了.很多时候,我们需要给图片加上一些修饰,好让别人能直观的认识到这个图片的出处以及来源,同时 ...

  7. 扫码点菜系统代码_餐厅点餐只能选择“桌上扫码”?点餐方式岂能“一刀切”...

    国庆长假期间,餐饮市场异常火爆.不少餐厅都推出了"桌上扫码点餐",个别餐厅甚至没有纸菜单,顾客只能手机扫码点餐,这样的方式真的合适吗? 在南京新街口一家餐厅,服务员提醒记者通过桌子 ...

  8. php 图片汉字命名_基于php上传图片重命名的6种解决方法的详细介绍

    一,适用场景:无法使用从数据库中返回的自增长数字,给上传图片重命名. 这是图片或文件上传的流程决定的. 一般图片上传处理过程是,先上传图片到服务器,重命名之后,插入到数据库. 也就是说,在数据库中非常 ...

  9. 景观设计主题命名_景观设计主题

    转 ] 园林设计里为景点取名 园林景观取名命名总汇参考: 1 .亭:松涛亭.耦香亭.百花亭.木香亭.怡红亭.听泉亭.探月亭.扇面亭. 桂香亭.青枫亭.迎春亭.翼然亭.望荷亭.沁芳亭.赏心亭.知春亭.流 ...

最新文章

  1. FZU - 2020 计算大组合数取模
  2. Qt Creator使用Bazaar集市
  3. java中常用的几种排序算法--常见笔试面试
  4. notebook打开外部文件_CAD外部参照真是个好东西!
  5. 三种单例模式的C++实现
  6. java集合转换_java各种集合的转换
  7. 谷歌浏览器外贸版_针对谷歌SEO,你有哪些值得推荐的工具、插件、网站、app,或者技巧分享?...
  8. git 码云 使用记录
  9. 阻止SPY++类似的程序捕捉软件窗口
  10. 详解 Qt 串口通信程序全程图文 (1)
  11. golang:正则表达式匹配网页url_网络爬虫:3种网页抓取方法
  12. tf.image.crop_and_resize()使用
  13. 并发编程学习之线程池工作原理
  14. 双线性映射matlab,[Matlab]双线性变换法设计数字带通滤波器
  15. 长文!机器学习笔试精选 100 题【附详细解析】
  16. Discuz x2.5 单页制作的教程
  17. 【转】图解领带的打法10种
  18. 使用Axure制作手风琴菜单
  19. CTF pyc之stegosaurus隐写
  20. 腾讯云TRTC接入测试以及状态同步功能重点验证

热门文章

  1. ubuntu下qt运行报错 /usr/bin/ld: cannot find -lGL
  2. 删除github上某个release/tag
  3. 2013NOIP普级组-- 小朋友的数字
  4. Network 之一 国际标准组织介绍、互联网/因特网、以太网概念区分、协议标准
  5. 操作系统原理:进程与线程、进程生命周期、线程的类型
  6. python批量添加水印_用Python批量添加水印,提高工作效率!
  7. 简述:B2B、B2C、C2C、O2O
  8. xiaocms php,XiaoCms PHP企业网站模板, ,后台可备份 WEB(ASP,PHP,...) 238万源代码下载- www.pudn.com...
  9. 基于阈值的损失函数_【代码+推导】常见损失函数和评价指标总结
  10. 实时音频抗弱网技术揭秘