【辣子鸡的家常做法】
好长一段时间没有自己做鸡肉吃了,主要是没有买到老柴鸡,肉鸡又不想吃,总觉得肉鸡含的激素太多,怕吃出事啊!最近市场有好多卖柴鸡的,不过一看就是今年的新鸡,只适合炒着吃,不能炖。
前两天买了一只3.2斤的回来,很难得我家大厨主动提出他下厨,说要给我做一道“改良版的辣子鸡”,不过还说了“大厨向来都只负责炒菜”。于是我负责清洗准备工作,大厨在客厅看着电视、玩着电脑指挥着,待我一切准备就绪人才系上围裙进厨房。
真的很好吃,不过两人还是没吃完一只(主要是我现在对肉的战斗力不是很强),剩了点也不能连续吃,我说第二天中午给他热了吃,人家说“明天中午不能吃。”
我:“为什么呀?这不都是肉啊。”
“中午是正餐不能吃剩的,得重新给我做新的。”
真让我哭笑不得!
材料:
主料:柴仔鸡1只;
辅料:剁椒1勺、豆瓣酱1勺、干辣椒4个、啤酒1/3瓶、料酒适量、姜适量、大蒜适量、花椒适量、花生油适量、盐适量、鸡精适量、红烧酱油适量
辣子鸡
1、将鸡洗净剁好,焯水;
2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用;
3、锅内油烧七成热,放入花椒炸出香味;
4、倒入豆瓣酱炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味;
5、倒入焯好的鸡肉,不要翻动,直接加入料酒和酱油翻炒;
6、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒;
7、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
小贴士
1、辣子鸡好吃的秘诀就是:火候很重要,一定要大火快炒。
2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味,还能省油,啤酒不能一次加进去,要分五次加入。
3、在健康杂志上看到的,说是做鸡肉的时候不能放葱,否则容易导致眼睛失明。
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