你的奶茶来了

Thanks~~

重庆奶茶数据分析报告

F O R E W O R D

前言

人类对甜食的偏好是DNA决定的，它能使我们的身体分泌更多的多巴胺，让我们体会到“愉悦”！

奶茶作为甜食的代表之一，对于现代年轻人来说，不仅仅只是饮品，更是一种生活方式。学习累了来杯奶茶，朋友聚会来杯奶茶，逛街累了休息也要点杯奶茶，奶茶新店开业打个卡，某家店推出新品也打个卡。周末约上小姐妹，品品小甜蜜，朋友圈晒个照，就算裤腰带渐紧也无所畏惧。而“奶茶”的火爆也离不开网络媒体的发展，据统计，在小红书上，关于“奶茶”的笔记有104.2万篇，在抖音平台，奶茶话题的播放量达到13.8亿次，由此可见奶茶的国民度不容小觑。

一   奶茶时代的更换

（一）源于蒙古，兴于欧洲，回归东方

蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人民的传统饮茶习俗。

丝绸之路的开通，把奶茶带去了印度，由于口味的差异，印度人将奶茶进行了改良，在其中加入香辛料来提升口感。17世纪欧洲正处于资本主义兴起阶段，掀起了一股商品经济热潮，西方国家将奶茶带回本土，改造成符合本国口味的奶茶，荷式奶茶和英式奶茶随之诞生。在1624-1661年间，荷氏奶茶传入台湾，经过一系列发展，才有了著名的台湾珍珠奶茶。

（二）中国奶茶发展史

随着我国经济高速发展，人民物质生活水平不断提高，各类传统行业与互联网结合后，人们生活方式日新月异，对食品、饮品的偏好也有所改变。在此大背景下，奶茶行业不断壮大，现已经成为许多年轻人生活中不可缺少的一部分。而奶茶的发展要追溯至上世纪末，由台湾省传入内地开始。

1、粉末时代（1990-1995年）

粉末时代，首先想到的就是“香精和奶精”组合的粉末冲水调制成的奶茶。这种粉末式的奶茶是从台湾省引入的，当时的奶茶门店面积很小，通常以摊位或者小窗口形式存在。在奶茶摊位或窗口摆满了一个个装着粉末的盒子，粉红色的草莓味、淡黄色的芒果味、浅紫色的香芋味。这类奶茶不含茶也不含奶，开启了中国茶饮连锁的初级阶段。

2、街头时代（1995-2016年）

从1995年开始，越来越多的人开始意识到，加了香精的冲泡式奶茶不健康。出现了后来原料的演变、升级，催生了更“高级”的奶茶。在这一阶段，真的茶叶代替粉末出现在奶茶中，虽然还是以奶粉为主，但慢慢的，开始有商家用牛奶制作奶茶。大街小巷开始出现奶茶门店，形成了街头连锁奶茶店形式。

3、新中式茶饮时代（2016年至今）

随着人们开始注重食物品质，奶茶也开始朝着精品茶饮方向迈进，原料和制作工艺也有了很大的进步。原料选取上，使用上等的茶叶，新鲜的牛奶代替奶精，全方位提升奶茶的口感，让奶茶更加健康。奶茶的品类也不断丰富，加入各类新鲜水果成为水果茶。制作工艺方面，使用了专业的萃取设备，使茶叶的萃取过程标准化，萃取设备的创新也促进了新中式茶饮的发展。

（三）2016-2018年全国奶茶门店数量

美团发布的数据显示，我国2016年奶茶门店数只有19万，到2017年底门店数增加到25万。2018年中国奶茶门店呈现“疯狂”增长态势，截至第三季度末，全国奶茶门店数量达到了41万家，一年之内增长了78.26%，扩张十分迅速，增长主要由于消费者对健康茶饮的需求。

国家近年来逐步完善食品安全法规制度，提高食品安全标准，强化源头治理，全面落实企业主体责任，实施网格化监管，提高监督检查频次和抽检监测覆盖面，实行全产业链可追溯管理。国家对食品安全的重视，在一定程度上也对奶茶行业起到了监管作用，也让喜欢喝奶茶的消费者们更放心。

二   重庆奶茶规模现状

（一）集中分布于商圈，观音桥居首

芝诺共搜集到公开数据源中2042家重庆市奶茶门店的数据。其中门店数排行前六的商圈分别为观音桥、南坪、解放碑、大坪、三峡广场、杨家坪，热门商圈门店数普遍较多，均在80家以上，奶茶门店数最多的商圈为观音桥，高达143家。

观音桥商圈是重庆的主要核心商圈之一，也是西部第一大步行街，有“时尚之都”、“购物之都”、“美食之都”的美称，在核心面积仅有1.5平方公里的观音桥商圈，目前日均人流量已达到35万人次，其商业配套服务处于高度饱和状态。

（二）消费带动发展，渝北领衔

渝北区、渝中区、沙坪坝区奶茶门店数在主城九区中排行前三，这三个区的门店数均接近300家。

渝北区面积在主城九区中并不是最大的，但常住人口位居榜首。其奶茶店数也是排行第一，达到287家。渝中区作为重庆的“母城核心”，是重庆市政治、经济、文化以及商贸流通中心，奶茶店数有283家，排行第二。重庆大学城位于沙坪坝区，共有13所高校，学生的所在之处，怎能少得了奶茶店呢。因此沙坪坝区奶茶店数也不少，有277家，排行第三。

三   商家推荐饮品

奶茶、酸奶、茶饮是店内饮品界的三大巨头。63.27%的商家推荐饮品中含有奶茶，浓浓的奶香搭配淡淡的茶香，好喝又不腻，受人们的欢迎。而奶茶门店中，大多也会出售果茶、红茶或绿茶等新中式茶饮，推荐频次也不低。

珍珠、仙草、布丁牢牢占据了商家推荐前三的宝座，59.98%的奶茶商家推荐珍珠，仙草和布丁也不遑多让，达到47%以上。

因为这三种同时被加次数较多，催生了招牌产品“奶茶三兄弟”，浓醇奶茶搭配Q弹珍珠、鲜嫩仙草及香滑布丁，多层次的口感真是种别致的享受。

柠檬是最受欢迎的口味，有59.65%的商家推荐柠檬饮品。一方面柠檬很适合与各类茶饮（红茶、绿茶、乌龙茶等）结合，特别是柠檬红茶，酸甜清爽的柠檬加上醇厚的红茶，酝酿出一道别样的茶饮，让人品味到清甜甘爽。

另一方面，柠檬水作为柠檬饮品的代表，味道酸甜可口且价格相对便宜，在解渴的同时还有很多益处，可以说是在炎热夏季的最佳选择。

四   重庆奶茶消费分析

（一）消费集中在10-20元间

根据本次所采集的数据计算，奶茶店的人均消费为16.30元，主要集中在10-20元之间，占比为74.95%。这也是大部分消费者都能接受的价格。

人均消费最低的店铺是沙坪坝区四川外国语大学的蜜雪冰城，人均消费为3元，该店奶茶的口味超赞，价格便宜，深受学生的喜爱；人均消费最高的店铺是位于渝北区的格外小馆·屋顶顶，人均消费为103元，该店不仅提供奶茶，还提供咖啡、甜品、西餐，一般点了奶茶，还会点其它食物，所以人均消费最高，店里最贵的奶茶是暹罗手打奶茶，高达45元/杯，味道很特别，有点炭烧的味道，又有一点炒青稞的味道，是种很难形容的微妙的口感。除了高质的产品，该店的环境也非常棒，每个角落都摆放着充满造型感的盆栽、插画，让人感到温和、质朴。

（二）区域价格特征

1、人均消费南北分化

在重庆主城九区中，江北区的人均消费最高，为19.69元，巴南区的人均消费最低，为12.70元。

江北区有很著名的观音桥商圈，也有九街、北城天街、北滨路这样的热门商圈，坐落着很多大型购物中心和写字楼，人流量巨大。奶茶店闻“人”而至，数量较多，比如缤果鲜茶、CoCo都可这些品牌奶茶店的连锁店都有好几家，但商圈租金较高，导致成本提升，奶茶的价格随之上涨，人均消费自然就高了。巴南区并没有热门商圈，奶茶店数也较少，竞争较小、成本较低，奶茶的价格自然不会很高，因此人均消费排名靠后。

2、热门商圈价格差异较大

观音桥不仅奶茶门店数排名第一，人均消费同样也最高，达到19.99元。江北区观音桥是传统的商贸繁华区，也是江北区政治、经济、文化中心和交通枢纽；观音桥步行街，是中国著名的商业街，西南地区规模最大、最宽敞、绿化率最高的步行街，也是国家4A级景区，是外地游客来渝的热门之地。

对于重庆人来说，观音桥是逛街、约会、吃饭、商务活动的好去处，当人们累了、渴了、饿了，想休息、聊天、吃饭的时候，自然就会想到买一杯奶茶类饮品。

（三）价格影响因素分析

1、评分与消费呈正比趋势

综合评分是根据口味、环境、服务计算的平均分，该评分代表着奶茶店的整体评价情况。从公开数据源采集到的数据显示，整体上综合评分越高，奶茶店的人均消费越高。

综合评分在8.5分以下的奶茶店的人均消费差别不大，而达到8.5分及以上的，人均消费差异逐渐拉大。综合评分在8.5分及以上，代表着奶茶店的口味、环境、服务都还不错，顾客来到这样一家奶茶店，自然有消费欲望。

2、准确的定位吸引更多的人气

在饮食方面要求不高的消费者多会选择人均消费在20-40元之间的奶茶店，这样的奶茶店一般环境和服务都还不错，消费者可以坐在优美舒适的环境里喝着奶茶再配上甜品，或独处享受或和两三个朋友一起聊天说笑。

而人均消费在50-60元之间的奶茶店，对于大部分消费者来说太贵，对于在饮食方面要求很高的消费者来说又不符合她们的品味，所以人气较少。而60元以上的则是高要求的消费者最常去的地方，那里的口味、环境、服务都会更上一个台阶。

五   重庆连锁奶茶店

（一）“一只酸奶牛”门店数过百

芝诺数据对主城中品牌奶茶店的数量进行了统计分析，其中“一只酸奶牛”以超过百家的门店数量排名第一。重庆一只酸奶牛品牌管理有限公司于2015年成立，负责全国“一只酸奶牛”品牌旗下的特色酸奶饮品连锁经营业务。

“书亦烧仙草”2016年组建重庆运营中心，目前在重庆已有76家门店；而排名第三的“缤果鲜茶”发源于重庆，第一家店铺于2008年在观音桥开张。知名奶茶品牌如“CoCo都可”、“贡茶”等在重庆也有不少的门店。

（二）性价比让人气节节攀升

在品牌奶茶人气排行中，排除因“物以稀为贵”（在重庆只有一家门店）而平均人气最高的“茶奈儿”，其余四个奶茶品牌的平均人气整体上呈现出与口碑、均价成正比的趋势。

2018年的3月与9月作为网红代表的“奈雪の茶”与“喜茶”相继入驻重庆，引发了奶茶爱好者的高度热情。“奈雪の茶”创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4小时一换，软欧包不过夜，它致力于创造一种生活方式，用茶叶、果蔬等呈现美好的生活体验。

“喜茶”坚持采用新鲜，健康的食材和上等咖啡豆为原料，精心制作每一杯饮品，在提倡健康、品味、时尚的基础上，结合中华传统的养生文化，将健康、养生观念融入平常的茶饮中。在塑造健康、品味、时尚形象的同时，更注重奶茶饮料的养生功效，迎合了各类消费人群的口味以及保健观念。人均价格相对较高，同时口碑也很好。

“一只酸奶牛”人气排名第5，因为它拥有的众多门店数量分散了人气。它坚持以手工为主，设备为辅，制造出口感地道、味道纯正的酸奶系列饮品，获得了大众的喜爱与欢迎。

（三）各品牌“百花齐放”

在目前的市场中，酸奶、奶茶和新中式茶饮占了很大比重，芝诺数据分别选取了三者的不同代表品牌，展开了多维度分析，综合对比代表品牌在重庆主城区的门店数量、均价、口碑、平均人气及最高人气。

上图按奶茶品牌在主城区门店数量依次排序，拥有门店数量较多的品牌均价在12-15元间。“一只酸奶牛”、“缤果鲜茶”这两个与重庆渊源较深的品牌，在渝门店数分列一二，但在口碑、人气等方面，“一只酸奶牛”的优势若以镒称铢，因为在奶茶市场上酸奶饮品的竞争相对较小，且好口碑能带动人气上升；“贡茶”的人气居中，但假冒、口味不正宗等问题使得它口碑最低；知名品牌“CoCo都可”、“快乐柠檬”的口碑和人气处于中间水平。

后进入重庆奶茶市场的“1點點”、“奈雪の茶”、“喜茶”在重庆主城区只有7、8家门店，但这并不影响它们拥有超高人气。相比价格更亲民的“1點點”，“奈雪の茶”和“喜茶”则打造出了属于自己的品牌文化，加上营销能力使它们的饮品均价高出其他品牌一倍左右，而“奈雪の茶”软欧包设计使得成本更高，由此价格也更高。

结语

MILK TEA ＆ ME

中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年，中国的茶叶产量达到全球总产量的40%以上，消费量也达到全球30%以上。茶饮消费市场中，奶茶为主打的新中式茶饮以上好原料、令人沉醉的口感、口味，适宜的选址、设计感包装征服了消费者。

纵观奶茶发展史，它总是从经济高地流向洼地，又在伴随着洼地的崛起而随之改良，那一杯曾经满是香精、奶精的奶茶，似乎已完成了某种颇为惊人的逆袭。

在工作、学习、休闲的间隙，点上一杯奶茶，拍照发到朋友圈记录这一生活点滴，与其说我们沉迷于奶茶的香甜中，倒不如说我们在为这个时代的生活方式而着迷。

往期推荐

重庆芝诺大数据分析有限公司成立于2013年8月，国家高新技术企业，是中国地区大数据应用实践者。凭借自有大数据管理平台和工具为政府、企业提供数据采集、整合、分析挖掘和应用等大数据综合服务；基于大数据和人工智能技术自主开发的党建知识服务系统，助力党建科学化建设；基于自主专利的大数据实训平台，校企联手共育英才。

嗨，你还在看吗？