[转载]舌尖上的清华 I

其实我们该知足了~

原文地址：舌尖上的清华 I作者：无闷生

清华拥有众多的学子，也拥有丰富的地理风情，校河，情人坡，荷塘，主干道……这种地理跨度有助于吃货的形成和保存。为了得到这份清华的馈赠，学子们搜集情报，排起长队，挑选美食，饕餮一顿。穿越四季，度过青春。

林语堂先生曾感慨，人世间如果有任何事值得我们慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃；而清华的学子，将吃与学问，一道慎重对待。清晨七点，将要开始一天学习的学子们，纷纷汇集至校园中央的七食堂，在一号窗口排起了长队。清华之大，就属这里包子最好。

半个世纪前，七食堂就已经开始为清华学子提供美味的包子。厨师们在面团之中添加鲜肉，揉入大葱、老姜等传统中国调味料，在浓浓蒸汽之中凝结成为包子。即将“为祖国健康工作五十年”的莘莘学子，从中获取一天的充沛活力。

紫米粥，是中国人必不可少的早点之一。七食堂的紫米粥，鲜糯爽口，清淡素雅，拌入其中的核桃、葡萄、枣子，让这道粥品极富营养。

新鲜的鸡蛋在烤铛的作用下，黏附在松软的面皮之上，原本普普通通的碳水化合物、蛋白质，在七食堂帅厨手上，转化成了一道晨间小食。(帅厨的目光始终对着我的镜头，他已然熟能生巧了)

做鸡蛋饼的帅厨，以杨式太极拳的柔中带刚之意，为鸡蛋饼抹上秘制酱料，原本平淡的味道顿时生动起来。

清华的学子执着于美味与营养的结合，在七食堂里，鸡蛋饼和包子的队伍向来是最长的。为了这张照片中的组合，我排了二十分钟的队。

鸡蛋灌饼，鲜肉包子，现磨豆浆，大厨们晨间的成果，化为餐桌上的美景——精致的点心，实乃舌尖的享受。

清华的早晨，常常是忙碌的，品味七食堂的包子和鸡蛋饼，或许是时间上的一种奢侈。赶课的时候，无心顾及什么美味，往往见到人少的队伍便排在后面。一碗方便面或许是最快捷的，十四食堂的厨师，顾虑到了方便面的营养偏少，因此在烧面的时候，加入了青菜，点上一个剥好的鸡蛋。不下五分钟，一顿早饭就解决了，跨上自行车，沿着主干道，奔向教学楼，开始新一天的学习。

十食堂的肉夹馍在清华园里是出了名的。肉夹馍的制作，得从一个个白吉馍的制作开始。厨师首先要做的，便是将白吉馍均匀地排布在铛中烘烤，使其受热酥脆，清香扑鼻。

好的肉夹馍，离不开优质的腊汁肉。十食堂的厨师，精选肥瘦相宜的猪腿肉，配以精制的卤汁，用文火慢炖数个小时，最终制成了酥软见丝的腊汁肉。

美味的食材，必须由灵巧的双手制成。大厨精准的刀工将白吉馍切分为一天一地。将剁烂的腊汁肉嵌入馍中，用刀背抚平，再轻轻一合，一个肉夹馍便呈现在学子的面前。

远离家乡的学子，总是希望能够吃上地道的家乡菜品。源自陕西的名吃腊汁肉夹馍，在十食堂西侧，正是由于口味的正宗，而颇受学生的欢迎。

油泼拉条，也是十食堂的一大特色菜肴。焯过水的拉条上，撒上青菜、豆芽、辣椒，最后神奇的一步便是浇上热油，嗞嗞的轻响，伴随着阵阵香气，让人难以忘怀。

十食堂的面吧很有特色，新推出的拌面颇受欢迎。受过良好训练的拌面师傅，每半分钟都要搅拌近二十余次。面条在这绚丽的舞蹈中，吸收了斑斓的香料。（看得流口水对焦没对好…）

炎热的夏天，总会让人燥热心烦，食欲不振。周到的面吧厨师，为学子们配上几道开胃凉菜——腐竹丝，黄瓜条，醋花生……吃的搭配上，中国人是从来不含糊的。

朱红色的辣油浇在浅黄的拌面之上，这是拌面美味爽口的所在。

装盘是拌面的最后步骤。悉心的厨师总是会把碧绿的香菜覆在面上，令人颇为开胃。

色香味俱全的牛肉拌面，已呈现在我们面前。中国人“和而不同”的精神，在这道拌面中体现得淋漓尽致。

红烧牛肉面是面吧的经典面食，最大的特色，在于牛肉的厚实和入味。再加上一个卤蛋，足以让人工作学习一下午。

涮羊肉，自清代起在北方流传。万人食堂里的涮羊肉，将传统与现代结合，除了必备的精选羊肉、粉丝、白菜之外，同学可以自添菜肴。淋上蒜汁，撒上辣油，就成了一道简单却美味的晚餐。

万人食堂的鸡腿饭、猪排饭，颇受同学们青睐。选上自己想要的卤制、烤制的肉块，在厨师犀利的刀刃下片成几块，盖在饭上，淋上万人食堂秘制酱料（厨师曾透露过，主要是卤贵），搭配上一些辣白菜或豆芽，荤素结合，营养爽口。

夜幕降临，而同学们对美食的热情却丝毫不减。滑蛋饭和铁板面前，向来人山人海。几年如一日辛勤烹调的大厨，默默地用铲和勺，谱写了清华人“行胜于言”的风格。

万人食堂边是清青永和。那里的卤肉饭，以台湾美食为蓝本，配上西葫芦、酱瓜等食材，再配上一个煎鸡蛋，营养均衡，色香味俱全。

火腿煎蛋，是一道再简单不过的小菜。桃李园的煎蛋，以圆为形，以鲜为味。细咬一口，厨师熟练精准的技巧和游于艺的烹饪态度，就能从这美味中体会到。

晚饭，对于清华人来说，是休闲惬意的一餐——忙碌的一整天，需要补充许多的营养。

中国的饮食文化，向来注重对食材的遴选，营养与美味相得益彰，是上好食材的首选。清华桃李园的排骨汤，精挑上好瘦猪肋排肉，辅以香菇、枸杞、香菜等多味调料，以高火熬制数小时，汤色情雅，肉质鲜美。是学习一天之余的必备汤品。

中国人深谙饮食素材的变幻。面粉和鸡蛋，在神州各地变化各异。煎饼，是人们最熟悉不过的美味小食了。不出校园，清华的学子也同样能够吃到这道神奇的小食。

面粉和水经过反复的搅拌，摊在炙热的铁板上，用木质的推子反复抹匀，这是煎饼软糯的关键。

打上一个鸡蛋，洁白的面饼上增添了几分跳跃的黄色，袅袅的蒸汽伴着香味，让人垂涎欲滴。

刷上一层黄豆酱，客人也可以选择加上一些辣酱，点上葱花和榨菜，不到三分钟，一个煎饼果子即将成型。

午夜时分，清华学子结束一天的课业，饥肠辘辘，身心俱疲。小桥边的骨肉相连、烤鸡心等等烧烤，吸引他们纷至沓来。不需十元，便能满足一颗求食若渴的心；点三四串，便足以支撑后半夜的奋斗。他们，自强不息，厚德载物。

转载于:https://www.cnblogs.com/jwchen08/archive/2012/05/26/5942522.html

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