舌尖上的五粮液——记勾兑大师范玉平(图)

(2012-12-30 11:06:30)

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娱乐

但在五粮液酒厂的仓库里，人们却能看到一位小伙子，一边对着账本，一边慢条斯理地抿着小酒。

一个冬日的下午，小范从桌子底下随手抓起一瓶不知何时存下的“混合酒”，习惯地一边对着账本，一边抿起小酒。就在他小抿第二杯时

男士内衣，却惊讶地发现这酒的味道比以往平添了一种绵长、浓郁、留香的感觉。

小范连忙打开另一瓶“混合酒”，味道也有差异。随后，他一瓶一瓶地打开，一杯一杯地尝，几乎所有“混合酒”的味道都不大一样。他尝试着从两种批次、两种等级的酒坛中各取半杯，然后将其掺和均匀，味道更是妙不可言。

这是为什么呢？其实酒厂所生产的每坛酒在味道和口感上都存在一定差异……凭他多年酿酒经验判断，由于工人操作水平不一，即便是同一车间、同一工艺、同一批次酿造的酒，在个体风格和香味特征上仍有差别。小范似乎明白了什么，他喜不自禁地揣着几瓶“混合酒”，一路小跑来到厂办，拿起厂长的茶杯，自斟自酌了一大口，然后一边指着那几瓶酒一边指着自己的舌头，有些木讷地说“酒好、舌头好、好、好……”。

在场的人都忍不住笑了起来，厂长似乎看出了小范的心思，便起身上前一把夺过茶杯，喝了一大口，可谓大喜过望，连声赞道“好酒、好酒！”

从此，五粮液进入勾兑时代，优质品率大大提高，小范成了五粮液乃至中国第一位专门掺和酒并不断尝酒、验酒的勾兑师。1963年，由范玉平勾兑的五粮液被评为“中国名酒”称号，范玉平被破格提拔为五粮液总技师。

据曾与范玉平一起工作的李栋材老人回忆，每次他们从36坛数百斤的酒坛中各取一份酒，然后用这36份酒，反复勾兑调和，终于发明了利用不同年份、不同风格的基酒相互掺和、相互作用的勾兑技术，开中国白酒勾兑之先河。

20世纪80年代，在范玉平提议下，五粮液携手中国科学院自动化研究所共同开展微机勾兑技术攻关。功夫不负有心人。在范玉平坚持不懈的努力下，创造了我国白酒勾兑史上独一无二的人工勾兑和微机勾兑有机结合的“勾兑双绝”。

范玉平40年如一日为企业呕心沥血，对五粮液品质的持续稳定与提升做出了卓越贡献。1992年因积劳成疾，一代大师逝世于宜宾，享年62岁。

斯人已去，风范犹存。如今，当年轻一代勾兑师们安坐于舒适的实验室、得心应手地操控“计算机勾兑专家系统”对五粮液系列产品进行勾兑调味之时，自信心油然而生有咱“范玉平的舌头”在，人人都是勾兑魔术师！

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