浅谈餐饮行业油烟监测误差来源及整改建议-安科瑞王婧
【产品应用】浅谈餐饮行业油烟监测误差来源及整改建议
安科瑞王婧 彭峰 陈玉茹
摘要
近年来，随着人们生活水平的提高，饮食业发展迅猛，环境监测者对饮食业油烟监测的力度及频次也呈逐年上升趋势，但是在日常监测过程中难免会产生一些误差。本文针对油烟监测过程中产生误差的主要原因进行分析并提出了相应的建议。
关键词：油烟; 饮食业; 误差
0 引言
油烟是指食品烹制等过程中挥发出的油脂，有机物以及其分解或者裂解所产生的物质，它含有 对人体器官有强烈刺激的丙烯醛以及致癌物苯并芘。除此之外，油烟还会污染环境，影响室内外美观，破坏植被生长，还会导致大气中二氧化碳浓度增加，造成"温室效应"，从而破坏人类的生存环境。环境 监测是环保工作的重要组成部分，环境执法要靠监 测工作者提供的详实而准确的监测数据和监测报告。所以，为了能够为科学执法、有效监督污染源，使监测数据能够准确反映环境质量现状，预测污染的发展趋势，使监测数据达到质量保证和质量控制 要求的具有代表性、准确性、可比性和完整性，本文从实际工作中存在的一些影响监测结果的 因素进行分析并提出具体对策。
1 油烟监测过程中误差的来源
1.1现场监测中误差的来源
(1)现场采样应该具有代表性。代表性是指在具有代表性的时间、地点，并按规定的采样要求采集有效样品。所采集的样品能够反映污染源的真实状况。可是对于一些已营业的饭店，由于现场条件的限制，如油烟净化器位置或者排气筒高度及几何特征的特殊性，致使监测人员的操作难度加大，从而导致监测过程无法严格按照操作规程进行，使监测结果产生误差。
(2)由于现场监测条件多数情况下比较恶劣，装卸采样嘴或者滤筒时可能会沾染到油污，从而导致 测量结果偏高。
(3)油烟净化器长时间没有清洗，致使烟道中以及电极板上油污残留过多，从而使测量结果偏高。
(4)由于油烟排放属于间歇性排放，在监测期间有可能出现后厨闲置的情况，致使监测结果产生误差。
(5)少数人对监测工作的重要性认识不足、重视不够，错误认为监测就是给个数据，导致监测数据不具有代表性。
1.2实验室分析中误差的来源
(1)四氯化碳的影响。如果四氯化碳中含有杂质，纯度不够高，会使校准曲线峰形波动，同时还会污染玻璃器皿，从而使测定结果产生误差。影像测量结果的准确性。
(2)清洗液转移过程中，聚四氟乙烯套管中吸附残留少量的液体，会使测定结果产生误差。
(3)实验人员在操作过程中所带入的人为误差。
2 减少油烟监测误差来源的对策
(1)对于一些已营业但监测条件不够合理的饭店的油烟净化装置进行改造，对于一些新、扩建饭店，除严格执行"三同时"制度外，审批部门会同施工方对现场条件进行严格审查，以保证设备安装的合理性及可操作性，为日后环境监测人员的监测做好准备。
(2)规范现场监测人员的操作，提高采样人员的能力水平，确保采集样品的代表性和真实性。在更 换采样嘴或者滤筒时佩戴一次性手套，两人配合完成，从而减少其沾染油污的几率。另外，建议被测单位应当定期对油烟净化装置进行维护和清洗，一方面可保证其运行的正常，另一方面也可保证监 测结果的。
(3)选择正规厂家生产的专用试剂，对实验室所用的仪器、设备定期进行维护和校准。
(4)加强站内制度建设。建立健全各项规章制度，建立完整的环境监测质量保证体系，确保监测数据的准确可靠。对实验室分析人员进行培训，严格按照技术规范及操作规程对样品进行分析，从而减少人为误差。
(5)加强业务培训和学习，努力提高监测人员的业务水平。
3 安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台
安科瑞Acrelcloud-3500餐饮油烟在线监测系统是为了满足餐饮行业油烟排放监管的需求，利用传感器感知、移动互联网等技术开发的一套运行可靠、功能完善的餐饮油烟在线实时监测系统。主要对油烟区域在线监控进行整体的数据管理、基础信息管理、监测数据展示及统计分析，并提供针对相关业务流程及现场执法工作的数据服务和办公支持。
3.1平台主要功能
餐饮业油烟在线监控系统由实时数据监测、告警数据监测、数据分析和隐患分析维保和数据服务等四部分功能组成，支持通过下载手机APP界面展示各餐饮企业的实时监测状态。
(一)平台登陆
输入平台地址，建议使用谷歌，火狐，360 浏览器此功能用于用户登录系统。
输入用户名、密码，点击“登录”按钮，如果用户名、密码不正确则提示用户输入正确的用户名密码；如果用户名、密码正确即可成功登录系统。
(二)平台首页
首页展示接入企业的概况，油烟监测设备的故障率，超标率以及在线率等图表部分包括油烟监测测点列表详情，测点具体位置，监测数据图像（包括 油烟浓度，颗粒物浓度，NMHC 浓度等）以及电场和告警信息。
(三)告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
(四)数据分析
运行时长分析，离线分析;告警占比、排名分析;历史数据统计等。
(五)隐患管理
系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。
(六)基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。
油烟监测型号说明(ACY100)
3.2设备选型方案
注：双探头适合双排烟通道的场合，每路探头监测1路排烟通道。
4总结
为提高油烟监测结果的准确性，为环境监管和 领导决策提供科学依据，尽量减少误差，工作人员 要严格要求自己，不断学习，努力提高自己的业务 能力，认真学习环境监测方法、技术规范、环境标准 及相关法律法规，以保证每批样品从采集到分析的整个过程都符合操作规范要求，从而得到真实有效 的数据，为环境执法人员提供科学、合理、真实、可 靠的依据。加强现场采样人员和化验员的责任意识。加强技术资料、档案、仪器设备和试剂管理，保证监 测数据的准确性和公正性。为环境的可持续发展做出环境监测人员应有的贡献。
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