面粉详细 制造工艺、等级划分、国家标准号和注意事项
面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。这种成分长期过度摄入会导致肝脏中毒，有致癌风险。只要看到添加剂有苯这个字眼的成分，不买！
面粉执行标准有五种，面粉执行的标准是：GB13122-1991。本标准是对GB1355—1986《小麦粉》、GB/T8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：
- 1、低筋粉 GB/T8608
- 低筋粉又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，这种面粉特别适合制作饼干和蛋糕。
- 2、中筋粉 GB/T1355
- 中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，这种面粉就非常适合用来制作，面条，馒头，饺子，包子等。
- 3、高筋粉 GB/T8607
- 高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。
- 面粉贰零粉和叁零粉是指在磨小麦时的出粉率。
- 面粉贰零粉是取自小麦中心部分的百分之二十的面粉，面粉口感比较香，做出的成品不易变色，面食比较筋。
- 面粉叁零粉是道取自小麦的百分之三十的面粉，口感上与贰零粉有区别，做出的成品容易变色。
- 面粉河套面最筋道 产量少 适合做饺子皮 做面条不用加盐就很筋道 不适合做馒头面条揉不动
面粉精细度等级：
- 1、特制一等粉
- 特制一等粉又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
- 2、特制二等粉
- 特制二等粉又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
- 3、标准粉
- 标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
- 市面上销售的馒头，大饼，油条类的食品可能就是这种面粉制作的。
- 4、普通粉
- 普通粉又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。
- 提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里；
- 小麦次粉也应用于食醋制作中。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
- 小麦次粉也可用于加工面筋，小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。
- 在制作面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。
面粉的推荐：
- 1.1《金沙柯通用雪花小麦粉》
- 配料表：小麦
- 等级：特制一级
- 产地：河北金沙 生产商：河北
- 国家标准号：GB/T 1355 中筋面粉
- 价格：5kg/25元左右
- 1.2《香雪麦纯富强粉》
- 配料表：小麦，水
- 等级：特制一级
- 产地：沈阳 生产商：中粮
- 国家标准号：GB/T 1355 中筋面粉
- 价格：5kg/25元
- 1.3《五得利多用途小麦粉》
- 配料表：小麦，水
- 等级：特制一级
- 产地：河北 生产商：五得利
- 执行标准：Q/WDL 00165 中高筋粉
- 价格：5kg/40元
- 2.1《河套雪花粉》
- 配料表：小麦
- 等级：一级
- 产地：内蒙古 生产商：内蒙古恒丰
- 执行标准：Q/NHFS 0001S 高筋粉
- 价格：8kg/88元
- 2.2《河套家用雪花粉》
- 配料表：小麦
- 等级：特制一级
- 产地：内蒙古 生产商：内蒙古恒丰
- 执行标准：GB/Y 8607 高筋粉
- 价格：10kg/78元
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