白领创业做起了小龙虾的生意，如今公司日销售额达30万元
只有短短的几个月，他的产品横扫各市代理商，总计销售30万份。江湖人称他为“清华虾哥”。这位就是堕落虾的创始人李林渡。
清华大学本科毕业后，李林渡一直在科技（通讯上市公司）与世界500强消费品（百事可乐与达能）工作，创办堕落虾之前，还经营了2年“滋味堂炖汤馆”，可以说对餐饮行业有很深的了解。
至于为何以小龙虾作为涉足餐饮企业的切入点，李林渡表示，小龙虾比较适合夜宵市场单品消费，同时具备高客单价、稀缺和较高频次消费等特点。但市面上的小龙虾质量参差不齐，李林渡分享了以下经历，很多人吃了小龙虾后会拉肚子，究其原因，大致有以下几点：
其一，小龙虾卫生处理问题。为了防止配送到店的小龙虾继续死亡，很多餐厅会先把小龙虾过遍油炸，然后堆放在厨房等晚上售卖。
其二，小龙虾不新鲜。并非各地都有小龙虾养殖基地，有些养殖水域污染导致小龙虾各项指标严重超标。
为了解决这些问题，堕落虾的做法是在源头上把控龙虾质量。2015年7月时，李林渡开始寻找小龙虾养殖场、加工厂以及中心仓库。
考虑到小龙虾养殖场的自然环境，堕落虾选择了依靠洞庭湖及其沼泽地的天然养虾场。在筛选质检方面，目前“堕落虾”在活虾阶段淘汰率达到了30%，在生产线上又会淘汰将近10%左右，而且已基本达到100%全检，还会定期送往国家质检部门检测各项生化指标，以保证源头不受污染。
自建养殖工厂的同时，堕落虾也建立了加工厂，与养虾场毗邻，中心仓库设在武汉。质量源头控制住了，如何才能让消费者一年四季都吃上新鲜Q弹的小龙虾是堕落虾亟待解决的问题。受国外锁鲜技术的启发，李林渡决定将小龙虾去厨师化、去餐厅化，通过锁鲜技术解决了冬天也能吃到小龙虾的问题，而且价格与旺季一致。
如何确保速冻的小龙虾口感和肉质呢？堕落虾的做法是通过核心设备研发与改造，建立严格标准化流程（在洗虾、蒸虾、锁鲜等环节有独特的设备与严格的控制），用调制好的配料加工，最后采用新科技的阶梯式快速降温速冻。李林渡透露，在被运送到店里后，再需要5分钟复热即可，同时，堕落虾的口味是统一的配方，这一点解决了大部分餐厅没有专业小龙虾厨师的问题。最终，一份20只的小龙虾成本下降了30%，而锁鲜时长可达18个月。
李林渡表示，“堕落虾”联合科学家、同样毕业于清华化学系的邓教授研发出一种自有专利的累计受热变色标签（可检验蛋白质量），只要过程中的受热总量达到一定指标，标签就会变成红色，这样就可以及时提示消费者或操作人员产品已破损、不可再食用，弥补了以前使用生产日期作为过期标志的缺陷。
在物流配送方面，堕落虾已和顺丰冷链达成战略合作，发往全国各地的小龙虾全城都维持在－18℃的环境中。此外，顺丰在武汉设立了面向全国的中心冷链仓库，并在全国建立了30多个分仓中转中心。
采用共享合作模式，让小白零成本也能开店。传统小龙虾店最大的成本要数房租、人工和食材三个方面，为了从这三方面降低餐厅成本，除了自建品牌连锁与加盟品牌连锁外，李林渡想了这么一招：即采用共享合作的模式，跟餐厅直接合作，并提供包括品牌、产品、设备、宣传、包装等一系列的解决方案，而餐厅只需提供场地、人员和经营时段，这样做的好处在于，抛除这几方面的成本，餐厅没有任何额外投资和风险，所产生的收益即是纯利润，在这一合作过程中，李林渡强调，任何签约的合作伙伴，都可以无偿使用品牌，并且永远没有品牌代理费、加盟费和授权费等。
现在，堕落虾日销售额达30万元。下一步，堕落虾准备开1000家外卖店，并且打算和小龙虾火锅店一起合作，最终开发出国内的巨大市场。
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