怎么制作铁闸门_咖啡师养成记 | 教你做一杯合格的拿铁咖啡

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导读

咖啡师养成记已经写到了现在，成为一名咖啡师首先具备的技能会是什么呢？

大概很多小伙伴会选择意式咖啡的制作技能吧，是否具备萃取浓缩咖啡的技能、是否可以蒸煮出合格的牛奶，反映了咖啡师在技能上的水平。

所以相信很多小伙伴在面试咖啡师职位的时候，HR或者咖啡馆负责人都会让面试者直接上手做一杯奶咖，来评定面试者的技能水平。

今天我们终于来讲讲如何制作一杯合格的拿铁咖啡。

什么是拿铁咖啡？

拿铁咖啡中的“拿铁”音译自意大利的“latte”，意思是“牛奶”。拿铁咖啡直译过来我们可以理解为“牛奶咖啡”的意思。

拿铁咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下，拿铁咖啡是一款大量的牛奶和少量的奶泡兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。

因为牛奶含量较大，所以牛奶味道会比咖啡味道明显，少量的奶泡让拿铁咖啡会是一个细腻顺滑的口感。

那要怎么做呢？

首先是萃取浓缩咖啡部分

萃取浓缩咖啡会是大部分咖啡师基础也是比较核心的技能。

制作一杯合格的拿铁咖啡首先要萃取出合格的浓缩咖啡，流速正常，风味无瑕疵味道等。

每家咖啡馆的出品用的浓缩咖啡份数也有不一样，大部分咖啡馆会选择用双份浓缩来出品拿铁咖啡，也有用单份浓缩咖啡出品的。例如前街咖啡就是用单份浓缩咖啡出品拿铁咖啡的。

各位小伙伴也可以根据自身喜好调整浓缩咖啡份数，前街咖啡推荐烘焙程度比较浅的咖啡豆可以用双份浓缩出品，而烘焙程度比较深的咖啡豆可以用单份浓缩出品。

接着是蒸煮牛奶部分

蒸煮牛奶也是每个咖啡师基础且核心的技能，是否可以蒸煮出完美的牛奶，是评判这个咖啡师水平是否合格的因素之一。

拿铁咖啡的奶泡偏薄，喝起来顺滑细腻。所以蒸煮拿铁咖啡的牛奶的时候不能太厚，蒸煮出来的牛奶，表面有光泽，无明显的粗泡、细泡，整体细腻漂亮。

最后是融合出品

萃取好浓缩咖啡，蒸煮好牛奶，就可以尽心融合完成拿铁咖啡出品。融合也是制作拿铁咖啡非常重要的一环，好的融合可以让拿铁咖啡喝起来顺滑舒服，无杂感。融合好才是我们常说的拉花出图。

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