我平时晚上睡觉会有翻书帮助睡眠的习惯，翻了汪曾祺这本舌尖上的回忆，就翻来覆去睡不着了，嘴里一直在淌清口水，边淌边咽，肚子还咕咕叫。书名《老味道》，开篇记录了其在西南联大上学期间的云南味道，茶馆、水果、水烟筒、火腿、米线、饵块、汽锅鸡、泡梨、葛根、木瓜、野生菌、锅贴乌鱼、摩登粑粑...，有些味道还在，有些已成为回忆，作为云南人感觉很亲切和熟悉，原来文化就在身边。据说当时西南联大的“八宝饭”是相当有名的：沙石稗谷泥壳汤，黄霉素配鼠屎汤。在艰苦的环境中能留下有趣的文字，证明快乐有趣和物质的关系不大。无趣的人才对生活视而不见的。

老味道

我在攒这篇读书笔记的时候在想，为什么技术人员要写这种文章呢，就像书里面说的：

总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。

技术人员也好、文字工作者也好，爱好捣腾技术、捣腾文字、捣腾美食都是对生活美好的爱好和追求。

书中写了很多作者在昆明生活时的“云南味”，很多都是稀疏平常的家常菜，作为云南人很熟悉，但是读罢竟然让我对这些司空见惯的东西产生了无限向往，哈喇子流湿了枕头。

这家卖的米线花样多，有焖鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线。焖鸡其实不是鸡，是瘦肉，煸炒之后，加酱油香料煮熟。爨肉即鲜肉末。米线煮开，拨入肉末，见两开，即得。昆明人不知道为什么把这种做法叫做爨肉，这是个多么复杂难写的字！云南因有二爨（《爨宝子》《爨龙颜》）碑，很多人能认识这个字，外省人多不识。云南人把荤菜分为两类，大块炖猪肉以及鸡鸭牛羊肉，谓之“大荤”，炒蔬菜而加一点肉丝或肉末，谓之“爨荤”。“爨荤”者零碎肉也。爨肉米线的名称也许是这样引申出来的。鳝鱼米线的鳝鱼是鳝鱼切段，加大蒜焖酥了的。“叶子”即炸猪皮。这东西有的地方叫“响皮”，很多地方叫“假鱼肚”，叫做“叶子”，似只有云南一省。

米线

米线有点类似于其他地方的粉，可能是比较方便，小食店里一日三餐都在卖，所以应该是云南人最常见的地方美食了，有些上班的白领天天吃都快吐了，其中最为出名的是过桥米线，就是这么一种普通寻常的吃食，作者也能写出这么多文化来。

专营汽锅鸡的店铺在正义路近金碧路处。这家的字号也不大有人知道，但店里有一块匾，写的是“培养正气”，昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡之法有多种，其最著名者有广州盐焗鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里？曰：最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。走进“培养正气”，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，就像作者说的：最存鸡之本味。但若不是留心记忆，吃过之后还能记得起鸡汤吗？

不会写文章的吃货不是一个好厨师。第一次认识汪曾祺是读了他写的《受戒》，写了一个和尚与渔家女的爱情故事，别人的家乡出织席的，出箍桶的，出弹棉花的，明子的家乡出和尚，和尚被当做一种可以从事的职业，一种谋生的手段，就像工人、农民、小资产阶级、知识分子、自由职业者、手工业者、小商人一样。好一个清新脱俗的作家啊！

“当了沙弥尾跟别的和尚有什么不同？”

“沙弥头，沙弥尾，将来都能当方丈。现在的方丈退居了，就当。石桥原来就是沙弥尾。”

“你当沙弥尾吗？”

“还不一定哪。”

“你当方丈，管善因寺？管这么大一个庙？！”

“还早呐！”

划了一气，小英子说：“你不要当方丈！”

“好，不当。”

“你也不要当沙弥尾！”

“好，不当。”

又划了一气，看见那一片芦花荡子了。

小英子忽然把桨放下，走到船尾，趴在明子的耳朵旁边，小声地说：

“我给你当老婆，你要不要？”

明子眼睛鼓得大大的。

“你说话呀！”

明子说：“嗯。”

“什么叫‘嗯’呀！要不要，要不要？”

明子大声地说：“要！”

“你喊什么！”

明子小小声说：“要——！”

“快点划！”

汪曾祺是个小说家，更是一个美食家。第二次认识汪曾祺是十点读书听到他谈吃的文章，里面像相声报菜名一样列举了各种美食，还介绍了在昆明吃粤菜，果然是不拘一格啊。然后就是现在读到的这边《老味道》，读完之后，我特意查了一下汪曾祺的资料，发现他不但文章写得好，还是个吃货，也喜欢自己做饭。有一次他开完会，顺便薅了点墙角的野菜准备回家做饭，以至于被站岗的卫兵盘查。有人称他为生活家，对生活心存热爱，从不消沉沮丧，无机心，少俗虑；活得有情趣，对世间万物皆有情，体察得细致。

活着多好啊。

我写这些文章的目的，

也就是使人觉得，

活着多好啊！

活着享受生活的美好多好啊。刚到昆明那会，中文系学生汪曾祺手里还有些钱。他看着云南的美食就馋，周末总想着改善伙食，于是和同学下馆子，过油肘子、汽锅鸡、锅贴乌鱼、腐乳肉，吃了个遍。后来慢慢钱不多了，吃不起大菜，于是改吃米线、饵块。连米线、饵块都吃不起时，只得乖乖回学校吃食堂。因为邮路不通，汪曾祺与家里断了联系：“我在西南联大时，时常断顿，有时日高不起，拥被坠卧。朱德熙看我到快十一点钟还不露面，便知道我午饭还没有着落，于是挟了一本英文字典，走进来，推推我：‘起来起来，去吃饭！’到了文明街，两个人便可以吃一顿破酥包子或两碗焖鸡米线，还可以喝二两酒。”这两个人，原来拿了英文字典去典当换米线了。

我在另外一本小说《古今异事》看到，古人也是热爱生活的，并且好吃，瓜果酒水、完了吃、吃了醉、醉了睡，睡着了就好做梦，里面也有横行乡里，欺男霸女的事情，但现在又好多少呢？古人之间交往就是相互送一桌菜，革命不是请客吃饭，我爹当年教我下象棋棋常说棋在棋外，我觉得没有比吃饭更能搞气氛的活动了。现在大家也不正经做饭了，外面馆子的食材也不地道，特别是商业中心那些连锁的，农家乐还好些。初中上政治课，老师发散思维，为什么西方国家人民要买汽车冰箱啊？因为西方劳动人民住不起交通方便的房子，所以要开车，受资本家剥削剩余价值也没有时间做饭，所以商店里面买速食放到冰箱里。转眼几十年过去，我国人民的主要矛盾也悄悄发生了改变。

看了吃货的文章，老饕们不但要吃起来，也要做起来。

西南联大诞生了中国最优秀的知识分子群体，套句俗话说那是最坏的年代，也是最好的时代。西南联大是只存在了8年的“最穷大学”，却被誉为“中国教育史上的珠穆朗玛峰”。8年时间，西南联大虽然只毕业了3882名学生，但走出了2位诺贝尔奖获得者、4位国家最高科学技术奖获得者、8位两弹一星功勋奖章获得者、171位两院院士及100多位人文大师。

从这个统计看，成为两院院士最容易，其次是于人文大师。

有一天我路过云师大也就是西南联大旧址，里面有一块碑，上面刻了当时西南联大老师和学生的名字，我细细读了一遍，发现我认识的多是文科生。和今天的人追星不认识院士是不是有相似之处。

西南联大教授名单

史航说：这世间可爱的老头儿很多，但可爱成汪曾祺这样的，却不常见。

1997年5月16日，他想喝口茶水，对小女儿说“给我来一杯，碧绿！透亮的龙井！” 但龙井尚未端来，他就已离世。

他的躯体是老了，不再有多大用处了，但他身体内有某种东西却是全然年轻的。

最后，我再摘抄两段老先生写的云南味，一段敬读者，一段敬吃货：

烧饵块多在晚上卖。远远听见一声吆唤：“烧饵块……”声音高亢，有点凄凉。走近了，就看到一个火盆，置于交脚的架子上，盆中炽着木炭，上面是一个横搭于盆口的铁篦子，饵块平放在篦子上，卖烧饵的用一柄柿油纸扇扇着木炭，炭火更旺了，通红的。昆明人不用葵扇，扇火多用状如葵扇的柿油纸扇。铁篦子前面是几个搪瓷把缸，内装不同的酱，平列在一片木板上。不大一会，饵块烧得透了，内层绵软，表面微起薄壳，即用竹片从搪瓷缸中刮出芝麻酱、花生酱、甜面酱、泼了油的辣椒面，依次涂在饵块的一面，对折起来，状如老式木梳，交给顾客。两手捏着，边吃边走，咸、甜、香、辣，并入饥肠。

烧饵块

常见的是牛肝菌、青头菌。牛肝菌菌盖正面色如牛肝。其特点是背面无菌折，是平的，只有无数小孔，因此菌肉很厚，可切成片，宜于炒食。入口滑细，极鲜。炒牛肝菌要加大量蒜薄片，否则吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲。牛肝菌价极廉，青头菌稍贵。青头菌菌盖正面微带苍绿色，菌杆雪白，烩或炒，宜放盐，用酱油颜色就不好看了。或以为青头菌格韵较高，但也有人偏嗜牛肝菌，以其滋味较为强烈浓厚。

炒牛肝菌

各位，晚安。

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