最健康的饮料－－茶的杂谈

在我看来中国人发现并利用茶，实在是中国人5000年来最伟大的发现之一，由于茶的发现，中国人比其他的民族健康了许多，我好歹也算是喝了30年茶的人了，这个还是有点发言权吧，呵呵我从几岁就开始喝茶了。

从茶漫长的历史来说，我这篇文章应该是一篇漫长的文章，我慢慢的编辑，我会随意的更新我对茶的一些看法，不合你口味就当我瞎扯，合你味道就给我一些评论好了：

茶的组成：

一杯清茶，由水，茶叶构成，但是茶味道的好坏还和茶的冲泡方法有关，这里面的三个因素就决定了茶的好坏。如果要给这3个因素做一个排名，我一定选择茶叶，水，冲泡方法，茶叶决定了茶的70%的味道，水决定了20%的味道，冲泡方法决定了茶的10%的味道，现在好多地方茶艺表演，又是熏香，又是繁杂的冲茶手法，我看来不并不能正确反映茶的真味，但是不能否认的是茶艺表演在一定程度上对茶的推广起到很好的推动作用。毕竟大多数男人心里，都有那种”红袖添香“的情结，在家里做不到，在茶馆过一下干瘾也好，呵呵这个是茶的心理感受层面的东西，以后也许我会详细讨论，在此不多说了。

水中国人要喝茶都知道，一定是滚烫的甚至是开的，古龙老先生说过，茶只要是热的总不会太难喝，下面的句子就不必说了吧，熟悉古龙《多情剑客无情剑》这本书的人自然知道，不要小看这开水，水烧开，能起到杀灭细菌，消除部分矿物质和重金属的作用，这对中国人的健康有着多大的作用，据说，来源是那里不记得了，仅仅是因为中国人喝水要烧开这个习惯，上个世纪，中国就比印度少死好多好多人，呵呵，印度恒河那水，洗澡和死人都在那里面，居然也堪称“圣水”，这水就这么生生喝到肚子里，不拉稀才怪，果然是”圣水“，喝下去离天堂也不远了。这段话绝没有讽刺印度教的意思，只是从卫生的角度来说的，扯远了，反正，泡茶的水，一定要高温的水甚至是开水，至于水温和茶叶冲泡方法有很大的关系，下面会仔细讨论，这不完全是废话，日本有句俗话“冷水泡茶慢慢浓"，这话好像出自禅宗，慢慢品吧。

水的选择，其实我们更多的时候没得选，只能用自来水，其实自来水不过是天然的水工厂化处理一下，达到国家的卫生标准罢了，多了些氯气，本质还是H2O,对于大多数不讲究的人那说，自来水泡茶已经够好了，氯气在水沸腾后几分钟就会彻底的消除了，对味道影响不大。讲究点的，弄点纯净水，其实你我都知道，所谓纯净水，不过是自来水工厂过滤一下罢了，过滤太多并不好，去掉了许多矿物质对茶的味道有一定影响，其实家里能获得最简单的好味道的水，找个陶水缸，灌满自来水，在阳台上放几天，最好太阳晒几天，取上面的水，呵呵，那水比纯净水味道好一点，道理很简单，自来水的氯气在阳光下暴晒分解掉了，陶的水缸，多孔，能吸附大量水里的杂质。

茶叶：

这个部分我觉得比较难讲，茶叶的好坏虽然可以通过国家标准来定级，但是味道的好坏就是很麻烦的事情，味道本身就是很个性化的东西，有人喜欢榴莲的味道，认为是人间美味，有人却认为奇臭无比，所以那种茶的好坏，那种香气的好坏，不在于价格，一定需要各位去亲自仔细品尝，你喜欢的合适你的就是最好的。

正所谓”茶分六色，人分三六九等“，在中国，茶叶最基本的分类就是五大类，绿青红黄白黑，这几种茶的分类其实是按照茶的制作工艺来分的，不同的工艺造成了茶的不同干叶颜色和不同的汤色。还有没有其他的分类方法，也有，例如按照但是这六种分类，是大家比较认同的，我们也就按照这种分类来讲讲吧，这些茶类我都喝过，喜欢不喜欢就如我前面的说的，还是看个人。

先说这六种茶的制作工艺，这六种茶的制作工艺决定了茶叶颜色的差异，也是茶叶分类的基础，我不想讲那些复杂的操作工艺，也说不过来，记忆中参观过大部分的茶的操作工艺（好像除了白茶没参观过），但是不同的茶在具体的操作过程，由于地方的差异还是有不少差异的，这就造成中国茶品种品质的不同差异。我只说最通常的工艺，大家有了解就可以了。

茶叶加工前是需要先摘下的，这个好像是废话，但是如何摘就是一门N大的学问，不同茶叶的采摘时间，部位不同，决定了茶也味道，当然也决定了茶的价钱。在从茶树从栽培开始，到最后我们喝的茶，每一步工作都会影响我们喝到的茶的品质，一般认为春天谷雨前的第一遍嫩芽的味道较好。至于那个茶品种用芽，还是用芽+第一对叶片（所谓的一枪一旗），就要看各种茶品种和工艺的要求了。采茶每年按照大部分茶树第一道嫩芽发芽到一枪一旗肥厚的时间，在各地不一样，不是强行的要求谷雨前清明前。事实上如果按照这个标准好多地方的茶就不能喝了，例如在两广的平原地区，一般在每年的2月底3月初是最佳时间，江浙一代的3月中旬比较合适，真的到了谷雨前，两广平原的茶叶都变成老叶了，等级就不是下降一点点的问题了。

采茶真的是需要抢时间，一般茶园要头茶在5－7天内全部采完（呵呵，我在一个朋友家的茶园住过一周），一般采茶时间都是早上天刚亮，大约5点钟。露水未干的时候采到上午10点左右，再晚时间采的茶的，味道要差一些了，采茶是非常辛苦的工作，每天5个小时，一个熟练工人，手工采一天不过能采到20－25斤的芽头，按照每斤人工一般不过2－3元，不过50块的收入，唉喝茶当思采茶人。也有使用机器采的，不过一般高品质的茶叶都是人工采的，机器采的一般品质都不怎么好，原因一是叶片完整率不高，一般就70－80%左右，原因二是机器刀口上的铁会和茶叶上的鞣质发生反应，形成一种难闻的气味，后期的处理虽然可以去掉大部分，但是对茶的味道还是会有影响。

茶叶摘下来后通常就需要做第一道工作，专业术语叫做萎调，这个意思就是去掉一部分水分和破坏茶叶内部的一些酶，所有的茶叶都经历这一步，注意在这里开始茶叶就开始分类了。第一种茶叶就诞生了，这就是晒青，晒青顾名思义就是将凋萎后的茶叶直接晒干，这就好了。晒青可以直接喝了，一般来说晒青味道偏重于有一点青草的味道，香气不是很浓郁，接近茶的本味。不同茶树品种的晒青味道也不一样，香气风格变化很大，严格意义上讲晒青是绿茶这种茶叶一般较少在市场上出现，晒青通常是做普洱茶的原料，我们讲到普洱茶时再详细的讲。这时茶就出现了分化，在此我们先将六种茶的区别先列出给大家，然后再慢慢的讲每种茶的工艺特点和故事。

绿茶没有经过发酵的茶叶，特点：绿叶绿汤代表：龙井

红茶经过充分发酵的茶叶，特点：红叶红汤代表：祁门红茶

青茶：半发酵的茶叶，特点：镶红叶黄汤代表作：铁观音

黑茶：后发酵的茶叶，特点黑叶红汤代表作普洱茶

黄茶：堆渥发酵不充分的茶叶特点黄汤黄叶代表作君山银针

白茶：芽头萎凋后直接干燥处理，特点，保持茶芽的白毛，汤色黄绿代表作白牡丹

说句实话，我们最常喝的茶是前面4种，后面两种茶叶目前地位比较尴尬，后两种我也只喝过一种，君山银针和白牡丹各一样，后两种茶的工艺和原材料要求太高，导致成本和市场问题多多，市场上喜欢的人也不多，君山银针是去我LP去岳阳旅游时给我买的二两，真是天价，白牡丹是一朋友送老爷子的一盒，我分了一些来喝，味道都还是不错的，但是说要有特点，我看未必，唉后面两种有些没落的感觉。

除此之外我们喝的茶其实还有一些再加工茶，例如花茶，红碎茶等等，这些说完六种茶叶后，我再详细讲讲吧，茉莉花茶，我喜欢，我家在的地方离全国最大的茉莉花茶产地不过70公里的路程，呵呵，这茶个我非常了解。

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