《计算机在食品科学与工程中的应用》课程标准

一.课程概述

目前，计算机在各行业都得到了广泛的应用，食品工业也不例外。本课程旨在让学生掌握如何利用计算机解决食品工程中的实际问题，如查询和检索食品科学信息，收集和分析实验数据，优化实验和生产条件，或利用计算机进行生产过程控制的模拟及进行食品工程的数据计算等。

计算机在食品工程中的应用作为食品专业的一门课程，是以计算机科学和食品工程为基础的课程。它的前置课程有计算机基础、办公软件、计算机网络基础、食品科学、食品工程、试验设计方法等，它是这些学科在教学中的综合与发展的运用。

这门学科的重点是掌握食品工程的计算机应用基础知识，理解食品工程中常用的计算机技术。对培养该学科人才的应用能力、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。

二．课程目标

1.把握《计算机在食品工程中的应用》这门学科的性质、作用和地位。知道食品工程中常用的计算机技术以及该学科的应用和发展方向。

2.掌握食品工程常用计算机技术的理论基础，尤其是与食品成分及其在加工、贮运相关的计算机应用知识。

3. 学会运用所学的计算机技术去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代计算机技术是怎样辅助食品工程实践的。

三、课程内容和教学要求

这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：

知道———是指对这门学科和教学现象的认知。

理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。

掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。

学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。

教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。

本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。

(一)食品工程中的计算机

教学内容教学要求知道理解掌握学会1．计算机概况

(1)计算机发展史

(2)计算机在食品工程中的应用

2．计算机的结构与工作原理

(1)计算机的分类

(2)计算机的组成和基本原理

(3)计算机的功能与软件

(4)微型计算机

3. 计算机应用

计算机辅助设计(CAD)

计算机过程模拟

计算机在食品工程中的应用

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(二)Excel简介

教学内容教学要求知道理解掌握学会Excel的主要功能

Excel在食品工程中的应用

Excel基本操作

运行Excel

建立工作表

工作表的公式计算

工作表的函数计算

数据统计图表

宏

数据管理和组织

数据透视表

模拟运算表

单变量求解

数据分析工具库

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(三)食品工程中的计算机应用

教学内容教学要求知道理解掌握学会1． 食品加工及储藏过程的化学动力学

测定酶促反应的Vmax和Km值

测定食品成分提取过程的化学动力学参数

食品贮存过程中维生素降解的活化能计算

2． 食品的加热杀菌

罐头食品受微生物污染的抽样检验

确定D值

计算高温短时杀菌的热处理时间

3．?? 食品加工过程的质量控制

建立控制图

建立直方图和柏拉图

计算计量抽样检验中不合格品的概率

确定总体均值的置信区间

4． 食品的感官检验

用统计语言描述食品感官评分

利用单因素方差分析确定感官评分的差异

利用二因素方差分析确定感官评分的差异

利用假设检验确定感官评分的差异

利用回归分析感官评分

5. 流体食品的流动和输送

利用毛细管粘度计测定流体食品的粘度

利用测速管测定管道中流体食品的流速

计算幂指数流体食品的流变学特征

测定流体食品的雷诺数

测定管中流体食品流动时的摩擦系数

6. 食品加工过程中的稳态传热

计算通过平壁隔热材料的热流量

计算圆筒热传导中的平均传热面积

计算隔热材料的热流量和导热系数

计算滞流条件下的对流传热系数

7. 食品加工过程中的非稳态传热

预测蒸汽夹层锅中被加热流体食品的温度

预测非稳态传热中球形食品内部的温度

预测圆罐罐头的非稳态传热参数

8. 食品的冷却和冷冻处理

确定蒸汽压缩式冷冻系统中氨制冷剂的压力－温度关系

计算蒸汽压缩式制冷系统的性能系数

预测食品的冻结时间

预测冷冻链中食品质量的损失

9. 食品的蒸发和干燥处理

计算通过多效蒸发器的物料流速

计算饱和水蒸汽和过热水蒸气的焓值

计算空气的湿度性质

计算食品物料在干燥过程中去除的水量

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