2021年西式面点师（中级）试题及答案及西式面点师（中级）考试试题

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年西式面点师（中级）试题及答案及西式面点师（中级）考试试题，包含西式面点师（中级）试题及答案答案和解析及西式面点师（中级）考试试题练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（中级）考试最新大纲及西式面点师（中级）考试真题汇总，有助于西式面点师（中级）作业模拟考试考前练习。

1、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（ × ）

2、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（ × ）

3、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。（ √ ）

4、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（ √ ）

5、【判断题】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。（ × ）

6、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）

7、【判断题】()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。（ √ ）

8、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ × ）

9、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（ √ ）

10、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）

11、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。（ √ ）

12、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）

13、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（ D ）

A、全部混合均匀

B、糖粒全部溶化

C、浓稠柔软

D、浓稠坚硬

14、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（ C ）

A、密闭、干燥

B、清洁、阴暗

C、通风、干燥

D、通风、光亮

15、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）

A、12

B、20

C、22

D、40

16、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ）

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

17、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（ C ）

A、热水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黄油

18、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（ B ）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

19、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

20、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（ A ）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

21、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（ D ）

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

22、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。（ A ）

A、是构成甲状腺素的原料

B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

23、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。（ A ）

A、使用方法

B、形态

C、光亮度

D、细腻度

24、【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。（ C ）

A、10～12分钟以内

B、15～18分钟以内

C、20～25分钟以内

D、30～50分钟以内

25、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。（ B ）

A、淋挂法

B、食品包装法

C、复合造型法

D、切割法

26、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（ D ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

27、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（ B ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

28、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

29、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（ C ）

A、糖浆

B、果酱

C、可可粉

D、杏仁面

30、【单选题】毛利额是()。（ B ）

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差

C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差

31、【单选题】成本可以综合反映企业的()。（ B ）

A、生产质量

B、管理质量

C、销售质量

D、经营水平

32、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。（ C ）

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

33、【单选题】采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。（ D ）

A、直接挤制法

B、立体造型工艺法

C、食品包装法

D、模具成型法

34、【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。（ A ）

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷冻搅拌

D、蒸烤结合

35、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。（ B ）

A、撒

B、沾

C、点

D、淋

36、【单选题】黄色与蓝色混合能得到()。（ C ）

A、紫色

B、青色

C、绿色

D、灰色

37、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（ D ）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

38、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（ C ）

A、鸡蛋

B、面粉

C、油脂

D、糖

39、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

40、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

41、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。（ C ）

A、面筋含量

B、水分含量

C、配料成分

D、发酵时间

42、【单选题】饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。（ B ）

A、蛋黄类饼干

B、蛋清类饼干

C、水果饼干

D、干果类饼干

43、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。（ B ）

A、缬氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、异亮氨酸

44、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（ D ）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

45、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（ B ）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

46、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（ B ）

A、质量标准

B、重要数据

C、技术数据

D、制品标准

47、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（ D ）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

48、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

49、【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。（ A ）

A、鸡蛋

B、牛奶

C、糖

D、盐

50、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

以上是2021年西式面点师（中级）试题及答案及西式面点师（中级）考试试题。支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

2021年西式面点师（中级）试题及答案及西式面点师（中级）考试试题相关推荐

2016年计算机一级考试试题及答案,2016年计算机一级考试试题及答案
2016年计算机一级考试试题及答案 2016年计算机一级考试要考什么内容呢?有什么考点是需要我们重点去复习的么?下面百分网小编整理了2016年最新的计算机一级考试的试题及答案,欢迎大家阅读查看! 1. ...
小学教师计算机一级考试试题及答案,小学《信息技术》考试试题及答案(笔试)...
教师招聘:小学<信息技术>考试试题及答案(笔试) 小学信息技术考试试题, 2010教师招聘考试试题, 2010计算机教师招聘题教师招聘:小学<信息技术>考试试题及答案(笔试) ...
2016年计算机一级考试试题及答案,2016年计算机一级考试试题题库操作题及答案...
2016年计算机一级考试试题题库操作题及答案 2016上半年的计算机一级考试时间为3月26-29日,以下内容是由百分网小编为大家整理的计算机一级操作题题库,希望对同学们有帮助! 二.基本操作题(10分 ...
广东专业技术计算机考试试题及答案,2015广东省计算机等级考试试题二级ACCESS试题及答案...
2015广东省计算机等级考试试题二级ACCESS试题及答案 1.下列4条叙述中,不正确的一条是( D ) A.字节通常用英文单词"BYTE"来表示 B.目前广泛使用的Pentiu ...
b级计算机考试在线试题及答案,全国计算机一级b考试试题及答案
全国计算机一级b考试试题及答案下面是关于全国计算机一级b考试试题,并附上答案,欢迎同学们测试! [一级MS office] 1.十进制数75等于二进制数( ). A)1001011 B)101010 ...
计算机c语言二级试题及答案,计算机c语言二级考试试题及其答案.doc
计算机二级试题一选择题 (1)下列叙述中正确的是 A)算法的效率只与问题的规模有关,而与数据的存储结构无关 B)算法的时间复杂度是指执行算法所需要的计算工作量 C)数据的逻辑结构与存储结构是一一对应 ...
浙江省计算机等级考试的试题及答案,2011浙江省计算机等级考试试题二级ACCESS试题及答案...
1.在关系数据库中,用来表示实体之间联系的是(D) A. 树结构 B. 网结构 C. 线性表 D. 二维表 2.按条件f对关系R进行选择,其关系代数表达式为(C) A. R|X|R B. R|X|Rf ...
2021年中式面点师（高级）试题及答案及中式面点师（高级）实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序中式面点师(高级)试题及答案考前必练!安全生产模拟考试一点通每个月更新中式面点师(高级)实操考试视频题目及答案!多做几遍,其实通过中式面点师(高级)理论考 ...
Jvm面试题及答案整理 271道,Jvm面试题大全带答案(2021最新版)
Jvm面试题及答案整理 271道,Jvm面试题大全带答案(2021最新版) Jvm面试题及答案[最新版]Jvm高级面试题大全(2021版),发现网上很多Jvm面试题及答案整理都没有答案,所以花了很长时 ...

2021年西式面点师（中级）试题及答案及西式面点师（中级）考试试题

2021年西式面点师（中级）试题及答案及西式面点师（中级）考试试题相关推荐

最新文章

热门文章