2021年中式烹调师(初级)模拟考试系统及中式烹调师(初级)实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
中式烹调师(初级)模拟考试系统参考答案及中式烹调师(初级)考试试题解析由安全生产模拟考试一点通题库老师及中式烹调师(初级)操作证已考过的学员汇总,相对有效帮助中式烹调师(初级)实操考试视频学员顺利通过考试。
1、【判断题】白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。( √ )
2、【判断题】()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。( √ )
3、【判断题】()碳酸氢钠上浆致嫩时,添加糖的作用,利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。( × )
4、【判断题】()苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。( √ )
5、【判断题】()职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。( × )
6、【判断题】《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。( √ )
7、【判断题】运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般用直炸的方法。( √ )
8、【判断题】()鸡蛋蛋白属于完全蛋白。( √ )
9、【判断题】()损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。( × )
10、【判断题】脆皮炸鸡在斩件时,为了使外皮整齐,斩件时鸡皮要朝上。( × )
11、【判断题】由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。( √ )
12、【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水,生抽比例较低,一般不超过25%。( √ )
13、【判断题】羔烧适用于植物性原料。( × )
14、【判断题】整料出骨后的原料在填馅时必须填满,否则成成品不够饱满。( × )
15、【判断题】关于调味,袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。( × )
16、【判断题】()餐具选用原则:1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。( × )
17、【判断题】()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。( × )
18、【判断题】()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。( √ )
19、【判断题】()咸鲜味适用区域和选料都十分广泛,不受季节、地区、年龄的限制,许多风味菜肴,都是运用咸鲜味调配的。( × )
20、【判断题】()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。( × )
21、【判断题】计算调味半成品成本时,要扣除掉调味品的价值。( × )
22、【判断题】海参分灰参和乌参两大类。( × )
23、【判断题】在刀工技术中,定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快,就产生了“跳刀”。( √ )
24、【单选题】小卷在炸制成熟后()处理。( A )
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀
25、【单选题】烹调师应该具有高度的工作责任心,它体现在()。( B )
A、忠于职守,爱岗敬业
B、讲究质量,注重信誉
C、尊师爱徒,团结协作
D、积极进取,开拓创新
26、【单选题】餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和()。( C )
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利
27、【单选题】制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁()有促进作用,使汤汁浓白味厚。( C )
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化
28、【单选题】简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。( B )
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺
29、【单选题】在评价食物蛋白质营养价值时,常以全蛋作为()。( A )
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
30、【单选题】松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。( B )
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
31、【单选题】饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括()。( C )
A、一洗
B、二刷
C、三冲
D、四蒸
32、【单选题】《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍,共()卷,约50万字左右。( D )
A、四
B、六
C、八
D、十
33、【单选题】结球甘蓝又称(),是目前产量较高的叶菜。( B )
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花
34、【单选题】饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。( C )
A、便于厨房人员管理
B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平
D、便于原料使用率的提高
35、【单选题】炖是将原料先用大火烧开,再用小火长时间加热,使原料达到()的一种加工方法。( B )
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯
36、【单选题】调味品用量估算方法中,烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。( C )
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
37、【单选题】茭白在我国主要产于()。( B )
A、黄河流域
B、长江流域
C、东北地区
D、渤海湾地区
38、【单选题】对糖膏的调制叙述正确的是()。( A )
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好
39、【单选题】含碘丰富的食物是()。( B )
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼
40、【单选题】鱼圆在加热成熟后应放在()保存。( B )
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
41、【单选题】引起食物中毒的原因有()。( D )
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
42、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。( B )
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
43、【单选题】糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。( D )
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
44、【单选题】下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。( D )
A、炖酥腰,蒜泥白肉
B、风鸡腿,凉拌海蜇
C、香酥鸭,陈皮牛肉
D、白斩鸡,卤牛肉
45、【单选题】酵母发酵可以增加发酵食品中的()。( A )
A、维生素B族
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
46、【单选题】白卤水如需调色,应使用()。( D )
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油
47、【单选题】幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为()。( D )
A、无髓骨
B、干股
C、气骨
D、含气骨
48、【单选题】人体的消化道()除外。( C )
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
49、【单选题】属于脂溶性维生素的是()。( D )
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素D
50、【单选题】下列牛肉中,品质最差的是()。( C )
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
以上是2021年中式烹调师(初级)模拟考试系统及中式烹调师(初级)实操考试视频。支持全国各地区精准中式烹调师(初级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。
2021年中式烹调师(初级)模拟考试系统及中式烹调师(初级)实操考试视频相关推荐
- 2020A证(安全员)模拟考试系统及A证(安全员)实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2020A证(安全员)模拟考试系统及A证(安全员)实操考试视频,包含A证(安全员)模拟考试系统答案解析及A证(安全员)实操考试视频练习.由安全生产模拟考试 ...
- 2021年安全员-A证(安全员)考试题及安全员-A证(安全员)实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 安全员-A证(安全员)考试题根据新安全员-A证(安全员)考试大纲要求,安全生产模拟考试一点通将安全员-A证(安全员)模拟考试试题进行汇编,组成一套安全员- ...
- 2021年B证(安全员)考试APP及B证(安全员)实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 B证(安全员)考试APP根据新B证(安全员)考试大纲要求,安全生产模拟考试一点通将B证(安全员)模拟考试试题进行汇编,组成一套B证(安全员)全真模拟考试试 ...
- 2021年起重机司机(限桥式起重机)证考试及起重机司机(限桥式起重机)实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 安全生产模拟考试一点通:起重机司机(限桥式起重机)证考试是安全生产模拟考试一点通生成的,起重机司机(限桥式起重机)证模拟考试题库是根据起重机司机(限桥式起 ...
- 2020起重机械指挥模拟考试题库及起重机械指挥实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2020起重机械指挥模拟考试题库及起重机械指挥实操考试视频,包含起重机械指挥模拟考试题库答案解析及起重机械指挥实操考试视频练习.由安全生产模拟考试一点通公 ...
- 2020胺基化工艺复审模拟考试及胺基化工艺实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2020胺基化工艺复审模拟考试及胺基化工艺实操考试视频,包含胺基化工艺复审模拟考试答案解析及胺基化工艺实操考试视频练习.由安全生产模拟考试一点通公众号结合 ...
- 2020电工(中级)模拟考试题及电工(中级)实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2020电工(中级)模拟考试题及电工(中级)实操考试视频,包含电工(中级)模拟考试题答案解析及电工(中级)实操考试视频练习.由安全生产模拟考试一点通公众号 ...
- 2020电工(高级)模拟考试及电工(高级)实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2020电工(高级)模拟考试及电工(高级)实操考试视频,包含电工(高级)模拟考试答案解析及电工(高级)实操考试视频练习.由安全生产模拟考试一点通公众号结合 ...
- 2021年起重机司机(限桥式起重机)模拟考试及起重机司机(限桥式起重机)实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 安全生产模拟考试一点通:起重机司机(限桥式起重机)模拟考试根据新起重机司机(限桥式起重机)考试大纲要求,安全生产模拟考试一点通将起重机司机(限桥式起重机) ...
- 2021年熔化焊接与热切割模拟考试题及熔化焊接与热切割实操考试视频
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 安全生产模拟考试一点通:熔化焊接与热切割模拟考试题参考答案及熔化焊接与热切割考试试题解析是安全生产模拟考试一点通题库老师及熔化焊接与热切割操作证已考过的学 ...
最新文章
- topcoder srm 706 div1
- IO模式和IO多路复用
- Cmake中的find_package功能
- Windows 8 应用开发 - 应用栏
- GraphicsStatsService之1-dump数据的实现
- Scrapy入门(二)创建Scrapy项目
- 【转】SMIL基础教程(1)
- 【Cocos2d游戏开发之八】开启高清(960*640)模式问题与解答、图片适配以及设置iphone横竖屏...
- matlab从mp4文件中提取音频,如何提取mp4视频中的音频文件 将视频转换为MP3音频...
- 华为二层网络隔离与互通(vlan隔离与端口隔离)
- 复制mysql 搬家_MYSQL快速搬家心得
- ARVR | 5大AR应用程序开发工具简介
- Xcode iOS 工程目录结构解析
- CSU - 2085 手游大佬(天数计算)
- 2009年7月最新的精辟句子和2009最贫嘴的15句话
- 原神 Android 教程 —安卓版
- 像素鸟多线程java_用java Swing做的小游戏像素鸟-Go语言中文社区
- Mac如何安装numpy,pandas,matplotlib,spicy等包,以及下载速度慢遇到read timed out问题如何解决
- Word2010中自动尾注添加参考文献
- Spark RDD 论文详解(三)Spark 编程接口