Web2.0寒流已到，“传统”回潮的话题又被屡屡提起，餐饮业无疑是此次回潮热点。小肥羊、俏江南都频频受到VC的关注，而处于餐饮产业链中的新生产业—网络订餐业，也同样 受到越来越多投资人的偏爱，如大众点评网、订餐小秘书、紫页114、请客800等。据本刊记者调查发现，当下众多此类网站都有一个共同的盈利模式，通过互 联网代客订餐和打折，从而获得店方给予的佣金，这样的运营模式实际就是餐饮行业的携程网。

据《2006年中国餐饮市场研究报告》显示，2005年我国全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，预计2006年全 年超越9000亿元，有望突破1万亿元大关。如果按照餐饮业1万亿的1％计算作为餐饮订餐市场的话，就会有近100亿的订餐市场。如此庞大的订餐服务市 场，是每一位投资人和创业者不愿意放弃的。

“食”时代

人们总是习惯于这样描述理想的市场机会：由于中国人口庞大，每个人都花一块钱的生意就是大生意。按照这个逻辑，那些与人们衣食住行等紧密相关的消费类经济 则不约而同成为创业者们共同关注的对象。“中国正处于消费经济的拐点，消费类产品的需求会呈爆炸性增长，很多领域都蕴涵着建立帝国的机会。”红杉资本中国 基金创始人沈南鹏如此表示。

正是在如此巨大的市场感召下，尤其当人们意识到互联网具有“点石成金”的魔力时，因“食”而带来的财富聚集更是骤然放大，上千家餐饮服务类企业相继催生，他们竭尽全力，纷纷沓至。

“今年谈合作的来了一拨又一拨，银行的、移动公司的，剩下的就是各种各样的网站。”一位餐厅负责人透露，谈的内容基本都大同小异，要求餐厅和网站达成协议，餐厅给网站的持卡用户提供优惠，网站就给餐厅提供宣传推广服务。

饭统网CEO臧力曾三次到天津考察。2005年天津正在大规模拆迁，时机稍早，今年年初又去了一趟，还是觉得早，直到今年7月份再去的时候，才发现时机已 经成熟。“这也完全依靠经验。首先看消费者习惯，下班后是乐意去餐厅还是在家吃饭；其次看消费者在餐厅的消费金额；最后看餐厅的上座率。当餐厅的上座率达 到7成，这个时候就应该进入。”臧力对记者说。

不仅如此，饭统网也经常被中国网通的人士造访。“网通有11个省级城市分别与我们谈过，他们也看中了订餐这块市场。但由于他们没有信息收集与加工方面的优 势，于是想到与我们合作。”据臧力透露，饭统网与中国电信的“号码百事通”以及中国网通的类似业务都有洽谈，但鉴于谈判条件，还未能有一个可透露的结果。

模式之争

臧力将饭统网的经营模式归纳为“双轮模式”：一头连接消费者，一头连接餐厅，必须让餐厅先加入进来，消费者才能跟进；消费者跟进的越多，更多的餐厅自然也 会陆续加入进来。一旦这两个轮子有一个轮子不转，另一个轮子也很难运转。因此，线下餐厅的渠道异常重要。公司创业初期，所有的餐饮企业都是员工一家家跑下 来的，因此到网站开通的那一天，已然有200家餐厅加入了饭统网。

订餐小秘书也是采用这种模式。不过，订餐小秘书的一个亮点在于其呼叫中心，“57575777我吃我吃我吃吃吃”，虽然只是个10几秒的广告语，但经出租 车广告这么一播放，几乎全上海人都知道拨这个号码可以订餐，且数字非常易记，终生难忘。“当一个外地游客要到上海找餐厅时，他不知道去哪里吃，也不一定能 找得到上网的地方，但他一定能记住这个号码。”订餐小秘书CEO刘郦认为，这就是他们公司的优势。

经过记者的了解，无论是饭统，还是订餐小秘书，无论是通过网站还是呼叫中心接入，网站或者企业本身从事的都是订餐服务。“这种服务的优点就是简单易行，可 操作。但缺点也显而易见，即无法对用户的消费情况进行详细地统计和跟踪，且每个成功预定的背后，付出的成本也是非常惊人的。”紫叶114业务V卡联盟BD 高级经理杨小赞对本刊记者说。

因此，紫叶114在继承“订餐”业务的基础上，又在2006年6月推出了“在合作餐厅铺设POS机，同时对用户发行会员卡，会员持会员卡到餐厅POS机消 费可获积分奖励”的商业模式。每一次成功的刷卡，紫叶114都可以获取3%～5%的佣金，这也是紫叶114的惟一收入来源。

杨小赞表示：“今后我们还将为商家提供针对目标会员的精准营销服务，包括邮件、短信、会员召集、会员管理等综合体系。我们这样做的目的就是让商家知道，我 们并不是一家靠收广告费、加盟费为生的公司，而是一家数据库营销服务公司。如果我们服务不好，带不去会员，商家一分钱都不会支付给我们，而我们则给商家做 了免费的宣传。”

据杨小赞称，会员卡业务已经取得了成效。该业务推出才短短四个月，就已经跟传统订餐业务平分秋色。据紫叶114提供的数字，电话预定现在差不多每个月5500次，积分卡业务2006年7月份已经达到了4300次。

大众点评网依靠的是独立第三方点评模式。 大众点评网CEO张涛在接受本刊记者采访时强调，第三方点评只是工具，并非是一种商业模式。大众点评网的商业模式是: 依靠第三方客观公正的评论，吸引消费者，从而吸引餐厅加盟。这种第三方点评模式不仅适用于订餐，而且可以扩展到购物、休闲娱乐等其他消费领域。而且，杨勃（网名阿北）也是基于该第三方评论模式，创建了“豆瓣网”。

然而，这种点评模式正受到一些业内人士的诟病。他们指出: 既要求客观公正的评论，又要吸引商家加盟，这本身就是一对矛盾。如果要客观公正的评论，就需要消费者而非商家买单，而商家一旦买单，就可以对网站施压，影 响评论的客观公正。张涛解释，如同Google既有搜索又有竞价排名一样，大众点评网的排名以及评论绝对不受商家影响，只有在某一菜系的右边才出现类似菜 的名称，或者在某一餐厅的右边出现附近餐厅的名称，这样就很好地解决了矛盾。

网络为王

尽管模式不一，但有一条原则他们很看重，那就是网络，包括线上的互联网，也包括线下的餐厅、电话网络。几乎所有的网站都坚持这样三条腿走路。只不过，他们 的侧重点有所不同，对饭统网而言，就是先建立餐厅渠道，再建立（与消费者沟通的）网站渠道，这是一种从下而上式。而对大众点评网而言，就是先在网站上建立 一个消费者发表评论的通道，再通过评论，吸引消费者到线下餐厅体验一把。其实最后都是殊途同归，即将用户转化成订单的能力。

因为无论线上有多少活跃用户，最终的收入来源还是来自传统餐饮企业，其中最大一部分就是成功订餐所分得的佣金。所以，攻城略地就成了各大公司的当务之急。 为此，饭统网发扬了“扫街”精神，员工要去一家一家跑餐厅、饭店。不仅如此，他们还及时地更新餐厅信息，因为对餐饮企业而言，生死存亡乃司空见惯。

据中国烹饪协会调查数据显示，在餐饮行业，平均每月8%的餐厅会关闭，同时又新增10%的新店。一个餐厅的“关停并转”信息对消费者而言非常重要，这也是 一个订餐企业的公信力所在。为此，饭统网在今年上半年删除了上千家餐厅的网上信息，其中包括已经倒闭的餐厅，也包括一些规模太小或者消费者口碑不好的餐 厅。臧力进而指出：“餐厅数量增长量的核心在于消费者的增长、消费者的信任度以及口碑的向好。”

据记者了解，众多网络订餐企业都在大力进行异地扩张，大众点评网在北京建立了办事处，饭统网则将一部分主力放在了天津，订餐小秘书更是扬言要扩展业务到全国15个城市，等扩展到30个城市的时候，就奔赴NASDAQ。

“订餐，我们看到的是同城消费概念，其实并非如此。‘游购娱，吃住行’，民以食为天，一旦将吃形成全国局面，消费者就可以在同一个网站上吃遍全国。但凡一 个成熟发达的产业领域，无不以统一市场和现代化大企业的形成为特征。当全国都联合起来的时候，那就是一张网络。”臧力说。为此，饭统网将目标锁定在 2006年底完成100个城市、2007年完成300个城市的计划。而且大中小城市同时进行，因为这样不仅有“一起发力”之势，而且就算个别城市谈不下 来，也可以形成包围之势。

现在，饭统网已经有6000多家加盟餐厅，这个数字在今年年初为4700多家，在2004年10月则为2200家。“越往后发展，越不感觉到吃力，现在饭 统网已经不要求餐厅的数量。因为饭统网的网络已经覆盖到了这样一个范畴，即基本走几百米就有一个饭统网的加盟餐厅。”饭统网CEO臧力表示。大众点评网的 计划则是在2007年扩张到50个城市，消费者注册用户达到3000万。

下一个“携程”？

采访中，几乎所有的网站和公司都表示，拷贝的就是携程模式。“哪些地方与携程不一样？没什么不一样。携程关注的是酒店与旅行，我们关注的是餐饮；携程有雄厚的资金，可以向用户免费发卡，我们的资金到位之后，下一步就是到各大酒店、机场发卡。”订餐小秘书CEO刘郦说。

大众点评网更是因为红杉资本中国基金的介入，而被喻为“下一个携程”，因为红杉资本中国基金创始合伙人沈南鹏也是携程的创始人。大众点评网CEO张涛说:“我们和携程有两点是相像的，一是与传统行业的紧密关系，二是信息服务方面的地域性。”

无论他们如何标榜自己就是餐饮业的携程，然而餐饮业的“携程”正在遭遇重重困扰却是不争的事实。消费者的消费习惯与传统餐饮企业对互联网的抵触就是一大瓶 颈。在国外，消费者的消费目的性很强，他们在购买之前，都会很详细地收集相关信息，而中国的消费者则欠缺这样一种消费习惯。在口福之享的就餐上更是如此， 而且就餐时往往就近、就熟，这样一种消费心理使得他们做选择时，更多依赖自己的常识，而不是互联网信息。另外，传统餐饮企业与互联网的关联并不直接，尤其 在市场前期，餐饮企业更多地会选择报纸、杂志、DM等方式，而不是选择互联网。只有当餐厅的门槛被无数个互联网公司踏过之后，只有当他们尝到互联网味道的 时候，携程模式才有可能开展。

其次，餐厅和饭店面对的大环境复杂得多。每一个饭店、宾馆，其等级与服务可以量化，而且全球统一。三星级宾馆就只能享用三星级的服务，三星级的服务与五星 级的服务肯定就不一样，因为有明确的标准。消费者入住酒店往往只看价格，在同等标准下，哪家的酒店更便宜，折扣更低廉，就选择谁。餐饮就不一样，餐饮企业 不仅没有评星标准，而且消费者在就餐时，不仅要考虑地段、装修风格、预算标准，还要选择菜式、口味等等。

“餐饮行业门槛更高，做起来更难”，几乎所有的采访对象都如是认为。餐饮娱乐消费无法像订房、订机票一样，有现成的客户管理系统，客户的入住订票都有明确 的记录，这样携程与商家的分成也就有据可依。餐饮娱乐业的消费几乎是无序的，客人来了就点，吃了就走。很多餐饮服务网站为了鼓励消费者事后登记用餐信息， 分别用积分和小礼物锁住消费者的心，在与商家结算返佣费的时候，也往往依靠协议。一旦发现消费者与餐厅方面私自勾结，就再也不与该餐厅合作，说到底还是无 法约束餐厅，从而带来风险。

互联网回归传统

中国互联网经过门户时代之后，从TMT新经济领域转向传统消费领域已成为创投的新选择。没有绚丽的概念，没有复杂的商业模式，却节约了成本，提高了效率，因而拥有了更为庞大和稳定的市场需求。因此，网络订餐比其他互联网公司更容易获得现金流。

有着稳定的需求，简单可行的商业模式，可持续增长的收入来源，这样的行业极易受到风险投资家追捧。另外，风险投资基金在TMT领域的惨烈竞争，也促成了风险投资进入订餐等传统消费行业。

自2004年开始，包括TMT在内的中国互联网企业，由于找到无线增值这样一个金矿，不但纷纷走出了低谷，而且也相继获得了来自风险投资界的热钱。但是他 们的估值远远超过了他们的实际价值，尤其在Web2.0上更是如此。这种非理性投资行为不知不觉中加大了投资风险，因此，从今年下半年开始，风险投资开始 从TMT抽离，转入VC密集度较低的传统行业，相当于规避了TMT的泡沫风险。

如今，订餐行业还远没有达到沸点。整个市场正处于“启动期未结束，爆发点远未来临”之际，正是“前力未尽，后力未生”的间隙，如果此时进入，则正处于跑马圈地的创业最好时机，同样也是风险投资介入的好机会。