【Vegas2006】8月24日-花豆擀面做法
一、备料 花豆50克、碱30克、土豆30克,豆腐30克,食盐10千克,韭菜10克,香油10克,
葱段2克,花椒3克,辣面3克,韭菜10克。
二、 熬汤 将土豆切长块,豆腐切小方块,放入沸水锅内,加盐,熬一个小时。
三、漂花豆 花豆清洗完毕,放入锅内,加碱,并徐徐添水,直到花豆炖烂。
四、搅汤 将花豆倒入汤锅内,进行搅拌,直至汤变红色。
五、下面 将擀面下入锅内。
六、浇油 油烧至三成熟,加干辣子,葱段,花椒,倒入锅中。
七、 放韭菜,起锅。
注: 手擀面的做法- -
原料
精粉500克,水200克,淀粉50克。
制法
将面粉放入盆里,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,放在面案上,用擀面杖轧扁,将两头折回,再擀轧成长方形,先从四角中的一角擀起,待擀4—5下后,打开再擀另一角,如此将四角都擀得厚薄一样,扑匀淀粉面扑,用擀杖卷起,双手边擀边从中间向两旁用力推按7~8次,将面展开,再撒上面扑,再从另一头卷起,仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次,这样将面擀到3毫米厚时为止,然后将擀好的面折叠起来,切成像竹帘子上的竹条粗的细条,用手把面条上层的头端向上掀起,一手握头,一手握中间抖出面扑,下入开水锅煮熟即成。
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