为什么热咖啡保温几小时后的变化比冰咖啡大?
为什么热咖啡保温几小时后的变化比冰咖啡大?
- 导读
- 心理影响
- 感官的作用
- 咖啡的化学变化
导读
在日常生活中,你有没有遇到这样的问题:“热咖啡被打包或者放入保温杯后一段时间,味儿就“蔫了”,类似新鲜蔬菜被闷过一样”。
但冰咖啡就不会这样。
我们总是习以为常,把这当作是一种现象,但是为什么会这样呢?
如果想要面面俱到地解释这个问题,是有些难度的。
因为处处有化学,而咖啡中的芳香化合物有一千多种,在不同温度下、在不同条件下会发生什么样的变化,我们无法一一检测和观察,不过从几个主要的角度去进行阐述和总结还是有可能的。
主要围绕化学变化、感官和心理影响几个方面,先从比较容易理解的角度来看。
心理影响
首先是心理影响。人是很容易受骗的,我们的感官感受是因为受到外界刺激后,信号通过神经系统传递到大脑才产生的感知。
因此,当我们有所期待、有参照物做对比、事先听到一些信息、疲劳或者情绪有变化的时候,都可能会产生主观的感受,这也许是没有那么客观的,但对那个人来说,他当下的感受是真实的,但却是已经受到影响了的。
就热咖啡而言,制作完成之后先喝一口,然后装入杯子过一段时间再喝,就已经产生了对比。
感官的作用
原始温度越高,放置后温度的变化越大,我们的感官感受也就有更大的差异。
偏高的温度会让我们感受到更丰富多样的香气,但随着温度的变化或者储存过程中咖啡的化学变化,我们感受到的香气也会改变更多。外带杯或者普通的保温杯无法让咖啡一直维持在刚刚冲好的温度,这样一来,单纯的温度改变就会影响到香气。而这样的变化会让我们觉得——变化有点大。
咖啡的化学变化
咖啡中的化学变化远比我们想象中复杂。但都与前提物质、温度、环境和时间有关。
当我们不考虑环境影响的时候,温度越高变化越快,发生改变所需要的时间越短。因此热咖啡的变化就显得很大。
冷咖啡在放置过程中并不是不会变化,而是需要更长的时间,它们的变化才能被我们明显感知到。通常我们并不会将冷咖啡持续放置那么久的时间。
高温会加速挥发性香气物质的释放,哪怕持续时间只有几分钟或者几十分钟,咖啡喝起来都会不一样。
如果是外带杯或者随着人一起移动的保温杯,在晃动中更加速了挥发性香气物质的流失。另外咖啡是由水和来自咖啡的化学成分组成,其中有些化学成分在放置中会因温度和水分子的作用发生分解,再和其他的香气物质一起形成不同的感受。
咖啡液在放置过程中还会发生氧化,使咖啡中的化学成分发生改变。尤其是热咖啡和杯子接触(纸杯或金属杯),也会带有一些来自杯子的气味,放置越久,这些气味也越多;温度越高,这些气味也越多。
所以,制作好的咖啡最好是尽快喝掉它。要多快?
热咖啡建议在制作完成后半小时内喝完。当然,这些味道的略微变化,并不影响饮用。
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