2022西式面点师（初级）考试题模拟考试题库及在线模拟考试

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2022西式面点师（初级）考试题是西式面点师（初级）操作证考试题上机考试练习题！2022西式面点师（初级）考试题模拟考试题库及在线模拟考试依据西式面点师（初级）最新教材汇编。西式面点师（初级）操作考试题通过安全生产模拟考试一点通上手机同步练习。

1、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（ D ）

A、制冰机

B、电烤箱

C、微波炉

D、空调设备

2、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（ C ）

A、100

B、300

C、500

D、900

3、【单选题】“addsalt”的意思是()。（ B ）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

4、【单选题】“Pipingbag”娃指（ A ）

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

5、【单选题】“pudding”是指()。（ C ）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

6、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

7、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。（ D ）

A、生熟隔离

B、食品与天然冰隔离

C、食物与杂物、药物隔离

D、动物与植物原料隔离

8、【单选题】下列描述中，属于陈蛋的是()。（ D ）

A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩

C、蛋壳表面洁净而有天然光泽

D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

9、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（ D ）

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

10、【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品（ C ）

A、农面逋一；3油纸

B、衣而唢水

C、表面涂蚩液

D、表而涂油

11、【单选题】分配箱与开关箱间的距离不应超过（）。（ A ）

A、30m

B、20m

C、15m

D、3m

12、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（ D ）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

13、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（ C ）

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

14、【单选题】爆破拆除建筑面积大于（）平方米的拆除工程，应编制安全施工组织设计。（ D ）

A、200

B、500

C、800

D、1000

15、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，（）建设工程，施工单位应当对施工现场实行封闭围挡。（ B ）

A、所有

B、在城市市区内的

C、一定规模以上的

D、危险性较大的

16、【单选题】（）应负责做好影响拆除工程安全施工的各种管线的切断、迁移工作。（ A ）

A、建设单位

B、施工单位

C、设计单位

D、监理单位

17、【单选题】对于按规定需要验收的危险性较大的分部分项工程，施工单位、监理单位应当组织有关人员进行验收。验收合格的，经（）及项目总监理工程师签字后，方可进入下一道工序。（ A ）

A、施工单位项目技术负责人

B、项目经理

C、建设单位项目负责人

D、施工单位技术负责人

18、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

19、【单选题】龙门架及井架物料提升机传动系统应设常闭式制动器，其额定制动力矩不应低于作业时额定力矩的（）倍。不得采用带式制动器。（ B ）

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

20、【单选题】加热奶油的目的是()。（ D ）

A、增加制品的松软度

B、增加制品的奶油香味

C、尽量使奶油中的水分降至最少

D、溶化配料和高温消毒

21、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（ B ）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

22、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（ D ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

23、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。（ C ）

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油

D、可可油

24、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（ C ）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

25、【单选题】在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。（ C ）

A、色彩统一

B、码放有层次、特别

C、从整体到局部再到个体的统一、和谐

D、盘与盘之间是统一、没有层次

26、【单选题】在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。（ B ）

A、铝合金

B、不锈钢

C、铸铁

D、陶瓷

27、【单选题】（）人员认为工程施工不符合工程设计要求、施工技术标准和合同约定的，有权要求建筑施工企业改正。（ A ）

A、工程监理

B、设计单位

C、勘察单位

D、安全管理

28、【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。（ D ）

A、糖水不能全部溶于黄油中

B、黄油酱太粘稠

C、黄油酱与水不溶

D、黄油酱变黄、搅澥

29、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。（ C ）

A、用热水搅成均匀糊状液

B、用少量热水澥开

C、用少量凉水澥开

D、用温水搅成均匀的糊状

30、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在（ B ）

A、0~4℃

B、7~10X：

C、10~15T：

D、-4~0℃

31、【单选题】回油压力雾化喷嘴喷油量的调节方式通常是调节（）。（ C ）

A、进油压力

B、喷油压力

C、回油压力

D、锅炉压力

32、【单选题】根据《建筑塔式起重机安装、使用、拆卸安全技术规程》JGJ196-2010规定，塔式起重机安装作业，应根据（）要求实施。（ D ）

A、现场技术要求

B、技术交底要求

C、安全操作规程

D、专项施工方案

33、【单选题】事故发生单位应当认真吸取事故教训，落实（），防止事故再次发生。防范和整改措施的落实情况应当接受工会和职工的监督。（ C ）

A、安全管理制度

B、技术整改制度

C、防范和整改措施

D、事故责任追究制度

34、【单选题】打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。（ B ）

A、40%～60%

B、20%～40%

C、30%～50%

D、10%～20%

35、【单选题】人货两用施工升降机提升吊笼钢丝绳的的安全系数不得小于____。（ A ）

A、12

B、8

C、6

D、10

36、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

37、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。（ A ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

38、【单选题】锅炉蒸汽压力会随负荷变化而变动，反映了蒸发量与蒸汽负荷之间关系，当蒸发量大于蒸汽负荷时，锅炉汽压就会（）。（ A ）

A、上升

B、保持稳定

C、下降

39、【单选题】施工升降机运动部件与建筑物和固定施工设备之间的距离不应小于（）。（ D ）

A、0.5m

B、0.35m

C、0.3m

D、0.25m

40、【单选题】依据《龙门架及井架物料提升机安全技术规范》（JGJ88）规定，物料提升机卷扬机应设置防止钢丝绳脱出卷筒的（）。（ B ）

A、安全装置

B、保护装置

C、锁止装置

D、防脱装置

41、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。（ C ）

A、0.1

B、0.08

C、0.06

D、0.04

42、【单选题】患有精神病、痫病、（）、心脏病、精神不振、酗酒及经医生鉴定有不宜从事高处作业病症的人员，不许参加高处作业。（ A ）

A、高血压

B、糖尿病

C、肠病

D、结石病

43、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设行政主管部门或者其他有关部门可以将施工现场的监督检查委托给建设工程（）具体实施。（ B ）

A、监理单位

B、安全监督机构

C、设计单位

D、检测机构

44、【单选题】安全专项施工方案的专家论证应由（）组织召开专家论证会；实行施工总,安全生产模拟考试一点通 ,承包的，由施工总承包单位组织。（ A ）

A、施工单位

B、监理单位

C、建设单位

D、建设主管部门

45、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（ C ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

46、【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（ D ）

A、按用料分类

B、按生产量大小分类

C、按点心造型分类

D、按点心温度分类

47、【单选题】冬期施工时氧气瓶瓶颈冻结，应采取____措施解冻。（ B ）

A、明火烘烤

B、热水解冻

C、用铁锤轻打

D、反复震荡

48、【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。（ C ）

A、蛋白质量

B、淀粉量

C、新鲜度

D、吸湿性

49、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（ A ）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

50、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。（ A ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

51、【单选题】塔式起重机的力矩限制器、重量限制器、变幅限位器、行走限位器、高度限位器等安全保护装置不得随意调整和拆除，严禁用（“安全生产模拟考试一点通”）代替操纵机构。（ D ）

A、变幅限位器

B、行走限位器

C、高度限位器

D、限位装置

52、【单选题】施工现场的重复接地和防雷接地电阻值分别是（）。（ A ）

A、≤10Ω和≤30Ω

B、≤4Ω和≤8Ω

C、≤10Ω和≤10Ω

D、≤8Ω和≤4Ω

53、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（ A ）

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

54、【单选题】黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。（ C ）

A、清打法

B、双打法

C、混打法

D、分打法

55、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，《特种设备安全监察条例》规定的施工起重机械，在验收前应当经有相应资质的检验检测机构（）合格。（ A ）

A、监督检验

B、检査

C、检测

D、检验

56、【多选题】企业安全费用应按照（）的原则进行管理。（ ABCD ）

A、企业提取

B、政府监管

C、确保需要

D、规范使用

E、合理使用

57、【单选题】《安全生产许可证条例》规定了安全生产许可证的有效期是（）年。（ C ）

A、1

B、2

C、3

D、4

58、【单选题】工程完工后，（）应当组织有关单位进行竣工验收。（ B ）

A、施工单位

B、建设单位

C、监理单位

D、勘察单位

59、【单选题】《安全生产法》规定，（）以上地方各级人民政府应当组织有关部门制订本行政区域内特大生产安全事故应急救援预案和建立应急救援体系。（ B ）

A、乡镇

B、县级

C、市级

D、省级

60、【多选题】有下列（）情形之一的，用人单位应提前三十日以书面形式通知劳动者本人同时额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。（ ABC ）

A、劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的

B、动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的

C、劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的

D、劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的

E、劳动者严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的

61、【单选题】静力压桩机作业后，应将控制器放在（），并依次切断各部电源，锁闭门窗，冬季应放尽各部积水。（ A ）

A、零位

B、一档

C、二档

D、三档

62、【单选题】单排脚手架的横向水平杆设置应满足要求（）。（ A ）

A、一端用直角扣件固定在纵向水平杆上，另一端插入墙内，插入深度不小于180mm

B、一端用旋转扣件固定在纵向水平杆上，另一端插入墙内，插入深度不小于100mm

C、一端用旋转扣件固定在纵向水平杆上，另一端插入墙内，插入深度不小于80mm

D、一端用直角扣件固定在纵向水平杆上，另一端插入墙内，插入深度不小于50mm

63、【多选题】我国建筑业专业技术人员执业资格的共同点有（）。（ ACDE ）

A、只有注册以后才能执业

B、_次注册终生有效

C、均需接受继续教育

D、不得同时注册于两家不同的单位

E、均有各自的职业范围

64、【多选题】脚手架搭设完成，应按技术规范和专项施工方案对（）进行检查验收。（ ABE ）

A、钢管

B、扣件

C、临时设施

D、机电设备

E、脚手板

65、【多选题】季节性施工主要指的是（）。（ AB ）

A、冬季

B、雨季

C、春季

D、夏季

E、秋季

66、【多选题】依据TSGG0001-2012《锅炉安全技术监察规程》规定，下面（）项是一台额定蒸发量为10t/h的蒸汽锅炉应当装设的安全保护装置。（ ABCD ）

A、高、低水位报警装置

B、低水位联锁保护装置

C、蒸汽超压报警装置

D、蒸汽超压联锁保护装置

67、【单选题】根据《，最新解析，特种作业人员安全技术培训考核管理规定》，特种作业操作证每（）复审一次。（ C ）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

68、【多选题】企业确定安全目标的原则应体现（）等。（ ABCDE ）

A、重点性

B、先进性

C、可行性

D、全面性

E、对应性

69、【多选题】根据《关于加强建筑工地临时活动板房消防安全管理的通知》（桂建管[2013]94号），在活动板房进场前，使用单位必须认真查验的资料有（）。（ ACDE ）

A、产品出厂合格证

B、产品生产许可证

C、材料、配件质量证明

D、夹芯板耐火性能型式检测报告

E、安装、使用说明书及图纸

70、【单选题】基本要素中（）既是被管理者，又是掌握管理手段的管理者，是管理活动的主要对象和重要资源。（ A ）

A、人

B、材

C、物

D、信息

71、【多选题】系统原理包括（）原则。（ ABCD ）

A、动态相关性

B、整分合

C、反馈

D、封闭

E、效益

72、【多选题】根据《关于进一步加强建设工程质量安全管理工作的通知》（桂建管[2011]8号）规定，建设工程必须依法严格限制项目主要管理人员任职项目数量。每个注册建造师和小型项目负责人只能担任1个工程的项目负责人，每个项目必须按照规定足额配备（）。（ ABC ）

A、专职安全员

B、施工员

C、质检员

D、监理员

E、材料员

73、【多选题】进入施工现场必须佩戴安全帽，下列材料可以用于制作安全帽的有（）。（ BCD ）

A、杉木

B、竹

C、塑料

D、钢化玻璃

E、藤

74、【多选题】按悬挑结构不同，悬挑式脚手架主要可分为（）形式。（ ACD ）

A、悬臂梁式结构

B、悬挑卸料平台

C、斜撑式结构

D、复合式结构

E、门式脚手架

75、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。（ √ ）

76、【判断题】蔡馏易挥发和易燃液体所用的玻璃容器必须完整无缺陷。蔡馏时可以用火加热或热水浴法。采用热水浴法时，应防止水入加热的液体内。（）（ × ）

77、【判断题】下列工程建设标准条文中，经国务院行。安全生产模拟考试一点通。政主管部门确定后，可作为强制性条文的有直接涉及人民生命财产安全、人体健康、环境保护、公共利益的条文。（ √ ）

78、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（ × ）

79、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（ × ）

80、【判断题】()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。（ √ ）

81、【判断题】国务院住房和、安全生产模拟考试一点通、城乡建设主管部门规定的特殊建设工程，施工单位应当将消防设计文件报送住房和城乡建设主管部门审査。（ × ）

82、【判断题】()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（ √ ）

83、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（ √ ）

84、【判断题】施工单位的安全生产负责人未经安全教育培训或者经考核不合格，不得从事相关工作。（ √ ）

85、【判断题】控制给水中溶解氧的指标，主要是为了防止锅炉腐蚀。（）（ √ ）

86、【判断题】《工伤保险条例》规定，职工被派遣出境工作，依据前往国家或者地区的法律应当参加当地工伤保险的，参加当地工伤保险，其国内工伤保险关系中止。（ √ ）

87、【判断题】钢丝绳夹朝向不得在钢丝绳上交替布置。（）（ √ ）

88、【判断题】()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。（ √ ）

89、【判断题】当强碱溅到眼晴或皮肤上时，应迅速用大量的清水冲洗，再用2%的稀硼酸溶液清洗眼睛或用1%的醋酸清洗皮肤。经过上述紧急处理后，应立即送医务室急救。（）（ √ ）

90、【判断题】施工单位应当向作业人员提供安全防护用具和安全防护服装，并口头或书面告知危险岗位的操作规程和违章操作的危害。（）（ × ）

91、【判断题】国家安全生产监督管理总局负责全国应急预案的综合协调管理工作。（ √ ）

92、【判断题】设定和实施行政许可，应当遵循公开、公平、公正、非歧视的原则。（ √ ）

93、【判断题】()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。（ √ ）

94、【判断题】()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。（ √ ）

95、【判断题】()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。（ √ ）

96、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（ √ ）

97、【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。（ √ ）

98、【判断题】()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。（ √ ）

99、【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。（ × ）

100、【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。（ √ ）

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