2022西式面点师（高级）操作证考试题模拟考试平台操作

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1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

2、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（ A ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

3、【单选题】“honey”是指()。（ B ）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

4、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

5、【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。（ D ）

A、木司

B、奶冻

C、奶油胶冻

D、果冻

6、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（ D ）

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

7、【单选题】价格是原料成本与()的和。（ C ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

8、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（ A ）

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

9、【单选题】制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。（ D ）

A、搅拌均匀

B、搅拌至完全溶解

C、煮制沸腾

D、煮至浓稠

10、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。（ C ）

A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

11、【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（ B ）

A、细腻光滑

B、紧密细腻

C、紧密光滑

D、膨松

12、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

13、【单选题】绝缘测试时泄漏试验主要项目结果不合格,发现绝缘有重大缺陷威胁安全运行的电缆设备为()。（ A ）

A、三级设备

B、二级设备

C、一级设备

14、【单选题】在杆顶工作时,束腰绳应放在拉线下,否则腰部低于杆顶至少()cm。（ A ）

A、50

B、30

C、80

15、【单选题】盐渣低压启动金属启动电极板间的电阻保持在约()Ω。（ B ）

A、20

B、30

C、40

16、【单选题】当油间隙的距离一定时,如果在这个间隙中用绝缘隔板将这几个间隙分割成几个小间隙,则总的击穿电压将()。（ B ）

A、.显著降低

B、.显著提高

C、.基本不变

17、【单选题】对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。（ D ）

A、追求本味

B、追求食用

C、情感和心理

D、情感和味觉

18、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（ D ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

19、【单选题】电烙印式触电后肿块痕迹()立即出现。（ C ）

A、会

B、不会

C、不一定

20、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（ C ）

A、大小一样

B、软硬一致

C、形状不整

D、粗细一致

21、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。（ B ）

A、微波炉设备

B、烘烤设备

C、烤炉设备

D、电冰箱设备

22、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（ A ）

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

23、【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。（ D ）

A、牛奶饼干

B、苏夫力

C、清蛋糕

D、风味蛋糕

24、【单选题】脚手架与外电力之间必须保持()的安全操作距离。（ A ）

A、可靠

B、密切

C、最近

25、【单选题】电缆工井、排管、电缆沟及其支架应()巡查一次。（ B ）

A、每1年

B、每2年

C、每3年

26、【单选题】松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。（ C ）

A、酥软香甜

B、柔软香甜

C、松软香甜

D、绵软香甜

27、【单选题】变压器电流速断保护装在变压器的电源侧,动作时跳开变压器( )断路器。（ C ）

A、电源侧

B、负荷侧

C、电源侧及负荷侧

28、【单选题】某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。（ C ）

A、分类毛利率

B、成本毛利率

C、综合毛利率

D、销售毛利率

29、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

30、【单选题】防护栏应能()突然的冲击。（ A ）

A、承受

B、躲避

C、顶住

31、【单选题】清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。（ D ）

A、松酥性

B、松软性

C、可塑性

D、延伸性

32、【单选题】对线路装设的三段电流保护，定时限过电流保护为( )的远后备保护。（ B ）

A、本线路

B、相邻线路

C、本线路及相邻线路

33、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。（ C ）

A、数量

B、重量

C、膨大

D、收缩

34、【单选题】清酥面坯的主要辅料是()和盐等。（ D ）

A、奶油

B、牛奶

C、糖

D、水

35、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（ C ）

A、甜酥面坯

B、咸酥面坯

C、清酥面坯

D、混酥面坯

36、【单选题】氩气瓶的使用年限不得超过()年。（ C ）

A、10

B、20

C、30

37、【单选题】高处作业人员在作业过程中,应随时检查()是否拴牢。（ C ）

A、鞋带

B、工具袋

C、安全带

38、【单选题】同种材料相焊时,伸出长度通常为其直径或厚度的()。（ B ）

A、0.8倍至1.5倍

B、0.8倍至1.3倍

C、1倍至1.5倍

39、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（ D ）

A、不变

B、相同

C、无差异

D、有差异

40、【单选题】当保护气体为惰性气体(如纯Ar),焊丝直径较细(小于Φ2mm)时,电弧钎焊在生产中广泛采用()电源。（ B ）

A、陡降特性

B、平特性

C、缓降特性

41、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（ D ）

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

42、【单选题】在转移工作地点时,()应向工作人员交代带电范围安全措施和注意事项。（ C ）

A、工作许可人

B、工作票签发人

C、工作负责人

43、【单选题】脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。（ C ）

A、白糖

B、鸡蛋

C、面粉

D、黄油

44、【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。（ A ）

A、甜包

B、硬包

C、丹麦包

D、全麦包

45、【单选题】关于火焰钎焊用气体钎剂,下列说法错误的是()。（ B ）

A、硼酸三甲脂是常用的气体钎剂

B、对氧化性火焰,火焰呈黄白色

C、加入气体钎剂,火焰颜色会有所变化

46、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（ B ）

A、糖

B、水分

C、鸡蛋

D、黄油

47、【单选题】苏夫力是一类()的统称。（ A ）

A、甜点心

B、混酥点心

C、清酥点心

D、泡夫点心

48、【单选题】若奶油胶冻中,安全生产模拟考试一点通,填加()，应适当填加结力的使用量。（ B ）

A、白糖

B、果汁

C、黄油

D、巧克力

49、【单选题】茶匙的英文意思为()。（ C ）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

50、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（ C ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

51、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（ A ）

A、固定的食物载体

B、多种食物载体

C、适宜的食物载体

D、有针对性的食物载体

52、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（ D ）

A、木司

B、果冻

C、奶油

D、风味蛋糕

53、【单选题】关于焊接通风技术措施设计的要求下列说法错误的是()。（ A ）

A、有害物质可直接抽排至室外大气

B、车间内施焊时,必须保证焊接过程中产生的有害物质能及时排出

C、采用通风措施后必须保证冬季室温在规定范围内,满足采暖需要

54、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。（ D ）

A、馅料不当

B、馅料过硬

C、馅料过少

D、馅料过多

55、【单选题】间接加热电阻钎焊加热电流范围是()。（ A ）

A、100至3000

B、10至100

C、3000至6000

56、【单选题】挂梯顶端应高出楼顶上沿以便于人员上下,其高度不宜过高,也不宜过低,()mm高度选择不合理。（ B ）

A、500

B、300

C、800

57、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（ C ）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

58、【单选题】以下保护中( )用于反应高压电动机定子绕组’安全生产模拟考试一点通 '相间短路故障（ C ）

A、低电压保护

B、起动时间过长保护

C、纵差动保护和电流速断保护

59、【单选题】固定式排烟罩的特点是()。（ A ）

A、适合于焊接操作地点固定、焊件较小情况下采用

B、适用于焊接大而长的焊件时排除电焊烟尘和有毒气体

C、可以根据焊接地点和操作位置的需要随意移动

60、【单选题】在吊装作业时,若没有规定的吊点,应使吊点与重心铅垂线的交点在()。（ B ）

A、几何中心

B、重心

C、低面中心

61、【单选题】用数字万用表的直流电压档测量直流电压时极性接反,则()。（ A ）

A、测出的电压值需取反才是真正电压值

B、可以直接测量出电压值

C、有可能损坏万用表

62、【单选题】变压器电流速断保护的灵敏度校验不满足要求时改用( )。（ D ）

A、过电流保护

B、零序电流保护

C、过负荷保护

D、差动保护

63、【单选题】酸奶的英文意思·安全生产模拟考试一点通·是()。（ B ）

A、acidmilk

B、yorgurt

C、cheese

D、dairy

64、【判断题】可燃物质的燃烧一般都是在蒸气状态下进行。（ × ）

65、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（ √ ）

66、【判断题】电弧灼伤发生在误操作或人体过分接近高压带电体而产生电弧放电时,这时高温电弧将如同火焰一样把皮肤烧伤。（ √ ）

67、【判断题】对于高度在24m以下的单排脚手架可使用仅有拉筋的柔性连墙件。（ × ）

68、【判断题】电力系统中变压器通常采用Y,y0接线方式,两侧线电流的相位相差30o。（ × ）

69、【判断题】直埋10kV电缆相互交叉时的最小净距为0.5m。()（ √ ）

70、【判断题】油浸纸绝缘统包型电力电缆运行温度低时,其绝缘不受影响。()（ × ）

71、【判断题】用人单位可以因劳动者依法行使正当权利而降低其工资、福利等待遇或者解除、终止与，安全生产模拟考试一点通，其订立的劳动合同。（ × ）

72、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（ √ ）

73、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（ √ ）

74、【判断题】当通过电流继电器的电流大于动作电流时,继电器动作,动合触点断开。（ × ）

75、【判断题】电压互感器是将交流一次侧高电压转换成可供控制、测量、保护等二次设备使用的二次侧电压的变压设备。（ √ ）

76、【判断题】悬挑脚手架的悬挑梁可采用槽钢。（ × ）

77、【判断题】防爆合格证书编号后缀有“U”符号的产品可以直接与其他电气设备或系统一起使用,无需进行附件认证。（ × ）

78、【判断题】继电器是一种在其输入物理量(电气量或非电气量)达到规定值时,其电气输出电路被接通的自动装置。（ × ）

79、【判断题】安全钢丝绳应固定在建筑物可靠位置上。（ √ ）

80、【判断题】硝酸对铁有钝化作用,能减慢腐蚀。（ √ ）

81、【判断题】爆炸危险性环境设备机组贮罐管道等的防静电接地线可以互相串连接地。（ × ）

82、【判断题】过热保护用于反应任何原因引起电动机定子正序电流增大或出现负序电流导致电动机过热。（ √ ）

83、【判断题】摩擦焊过程中不需要加填充金属,全部焊接过程只需要几秒钟。（ √ ）

84、【判断题】电缆终端处最大径向场强取值越小,终端头的体积越小,电气安全裕度越大。()（ × ）

85、【判断题】Ⅱ类爆炸性气体,ABC三级中,A级的代表气体是丙烷;B级的代表气体是乙烯;C级的代表气体是氢气。（ √ ）

86、【判断题】当作用在空气间隙上的电压特别高,在”安全生产模拟考试一点通 ”初始电子崩从阴极向阳极发展的途中即出现二次电子崩,形成流注,这种流注称为正流注。（ × ）

87、【判断题】三段式零序电流保护中第III段为限时零序电流速断保护。（ × ）

88、【判断题】钢的密度比灰铸铁的密度大。（ √ ）

89、【判断题】发生局部放电后,电力电缆长时间承受运行电压,会导致热击穿和电击穿。()（ √ ）

90、【判断题】使用座板式单人吊具作业时,屋顶和屋面都要有人监护。（ × ）

91、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（ √ ）

92、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（ √ ）

93、【判断题】电力线路一般可分为输电线路和配电线路。（ √ ）

94、【判断题】厚板的钨极氩弧焊常采用不带坡口的接头。（ × ）

95、【判断题】盛装惰性气体的气瓶,可不检验。（ × ）

96、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）

97、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（ √ ）

98、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。（ √ ）

99、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ √ ）

100、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（ √ ）

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