2020中式面点师（初级）考试及中式面点师（初级）模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ）

2、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ）

3、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（ √ ）

4、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（ √ ）

5、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ × ）

6、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（ √ ）

7、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（ × ）

8、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。（ √ ）

9、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（ × ）

10、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（ × ）

11、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ × ）

12、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（ × ）

13、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（ × ）

14、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（ √ ）

15、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ × ）

16、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ）

17、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（ √ ）

18、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（ √ ）

19、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（ √ ）

20、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ）

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

21、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（ B ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

22、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（ D ）

A、蛋糕

B、甘露酥

C、桃酥

D、烧饼

23、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（ C ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

24、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（ B ）

A、干磨粉

B、水磨粉

C、湿磨粉

D、米粉

25、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（ A ）

A、按装饰绘画开形

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

26、【单选题】墨糯药米指的是()。（ B ）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

27、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

28、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（ D ）

A、吃水不准

B、热水没浇匀

C、面表面没刷油

D、热气没散尽

29、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ D ）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

30、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ D ）

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

31、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（ D ）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

32、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

33、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（ B ）

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

34、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（ B ）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

35、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

36、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（ C ）

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

37、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。（ A ）

A、0.006999999999999999

B、0.015

C、0.02

D、0.03

38、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

39、【单选题】炸酱面的酱要炸()。（ B ）

A、香

B、透

C、稀

D、稠

40、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（ B ）

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

41、【单选题】家常饼制作()时，层次要均匀。（ A ）

A、折叠

B、卷制

C、擀制

D、切制

42、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（ A ）

A、玉米面

B、高粱面

C、小麦面

D、莜麦面

43、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（ C ）

A、黑色

B、红色

C、紫红色

D、紫色

44、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（ D ）

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

45、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（ A ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

46、【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（ C ）

A、宁夏

B、陕西

C、内蒙古阴山南北

D、张家口

47、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（ B ）

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水

48、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。（ D ）

A、馄饨

B、包子

C、饼类

D、中西糕点

49、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

50、【单选题】切的特点是规格一致()。（ B ）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

以上是2020中式面点师（初级）考试及中式面点师（初级）模拟考试。支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

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