开咖啡店前必学知识，SOE咖啡是什么，和拼配豆比哪个更好？

去咖啡馆，有没有被咖啡师问到：“要不要尝尝我们的SOE？”

SOE咖啡是什么？如果你是第一次听到“SOE”这个词，是不是有点懵？

如果还不知道SOE是什么，那就往下看吧，或许日后你在咖啡馆的菜单上，会不时地见这个词。

1.什么是“SOE”？

所谓的“SOE”，其实就是“Single Origin Espresso”的缩写，中文的意思为：单一产地的浓缩咖啡。

“SOE”一点也不高深，就是把“拼配咖啡豆”，换成了“单品咖啡豆”，并且通过高压萃取制做出来的意式浓缩咖啡。

2.“SOE”缘何而生？

2007年开始流行的SOE已经逐渐成熟，带来的影响力亦逐渐扩散，北美的消费者已经习惯到咖啡馆点一杯当季供应的单一产区浓缩咖啡。

以前觉得咖啡豆风味不完整，为了弥补一些豆子的不足，再加入另外的豆子，这就是拼配；但是慢慢地，随着精品咖啡生豆的质量越来越高，烘焙技术也越来越好，开始出现很好的豆子，就可以用一支豆子做浓缩，也没有什么缺点，而且还有豆子鲜明的地域特征，如花香，柑橘香等。

SOE的流行让人们发觉，只要有够精彩的好豆子，意式咖啡的配方并不需要复杂，也能得到一杯不错的咖啡。

SOE咖啡是什么？但是，就目前的大环境而言，敢于且有能力提供SOE的咖啡馆注定是稀少的，因为优质咖啡豆的产出数量不足以供应大众市场，同时用浅焙把咖啡的酸甜感充分表现也并非易事。

延伸阅读：开咖啡店最重要的是什么？这些理论知识你需要掌握

3.好咖啡是季节性口味的产品

咖啡的风味是品种、产地、气候以及烘焙所达成的独特味道。咖啡生产者希望自己在种植和生豆阶段所做的努力，可以被消费者品尝到。

简单化的配方受到欢迎，意味着消费者已经能够接受"好咖啡是季节性口味的产品"这个观念。精品咖啡烘焙商不再需要为了维持配方口味丰富度及一贯性，而让配方内容高达七种以上、甚至超过十种的生豆。

口味的稳定度及一贯性不再是首要考量，“理念”的一贯性才是重点。忠实呈现出季节性的风味，并且让espresso配方豆成品维持在相同的“理念”之下。

你可以这样理解：如果在同一家店先后点的都是同一款豆子做的SOE，但却喝到了些许不同的风味儿，这是很正常的，完全没必要在这一点上质疑店家的专业度。

4.SOE也可能存在“拼配”

SOE咖啡是什么？和拼配豆比哪个更好？比如虽是同产区，同处理法，也可能用陈豆和新豆拼；或者分开烘焙成两个或两个以上的烘焙度，然后把熟豆拼在一起。不过，更多的烘焙师应当还是会选择“不拼”，这样咖啡的味道特点够鲜明，辨识度更高。

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