咸鸭蛋是我国具有传统风味的蛋制品，在我国的许多地方都有生产。鸭蛋经过腌制之后，不仅增加了保藏性,而且形成了独特的风味，深受老百姓的喜爱。

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？

咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋腌制而成，因此保留了鸭蛋中的营养。鸭蛋和鸡蛋一样，都是营养价值很高的食物，两者的营养成分也大同小异，富含优质蛋白、脂肪、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和磷、钙、铁、锌、硒等矿物质，而且还含有卵磷脂，叶黄素、玉米黄素等保健成分。

人们之所以选用鸭蛋来腌制，一是因为鸭蛋腥味比较浓，原味的鸭蛋人们不大容易接受，经过腌制以后会形成独特的风味，吃起来味道更好；二是鸭蛋的个头大，蛋黄也大，鸡蛋的蛋黄不超过整蛋的30%，而鸭蛋的蛋黄约占整个鸭蛋的35%。蛋黄大，脂肪相应地也多，咸鸭蛋最好吃的部分在于流油的蛋黄，因此，咸鸭蛋比咸鸡蛋更受人们欢迎。

大家看到流油的咸鸭蛋，会认为咸鸭蛋的热量要高于鸭蛋，其实，鸭蛋变成咸鸭蛋，热量并没有变。咸鸭蛋之所以流油，是因为用盐腌制的时候，发生了“盐析”作用，使蛋白质和脂肪由原来的共存状态变成了分离状态，蛋黄中的脂肪分离出来变成了流动的油脂。

咸鸭蛋本身具备蛋的营养价值，它所含的营养物质可以为人体提供有益补充，但唯一不足的就是盐含量高，中国居民膳食指南建议成人每天的食盐量不超过6克，因此，吃了咸鸭蛋就要减少其他食物中食盐的用量，否则盐很容易超标，食盐过量会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。鸭蛋最好不要一次吃整个，可以一家人分着吃，或者每次只吃一小块，这样既能获得美味的同时也不至于摄入太多的盐。

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