你会熬粥嘛,百年粥店的秘密都在这啦
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。 5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如下: 一、皮蛋瘦肉粥: 二、八宝粥: 三、腊八粥: 做法: 1、红豆,玉米提前泡3-4小时。 2、其他材料混合洗净。 3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。 四、百合莲子羹: 小贴士: 五、养颜木瓜粥:
六、百合红枣粥:
原料:江米30克,百合9克,红枣10枚,白糖适量。 做法:
1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。
2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成
七、鸡肉粥:
(1)鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。 (2)非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。 (3)重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。 (4)如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。 八、鱿鱼粥: 把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。 广州的粥其实就是"生滚粥" 意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。 至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花) PS;每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。 先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养. 皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。 九、红枣粥: 方法:取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。 十、山药粥: 十一、芝麻粥: 十二、龙眼粥: 十三、牛奶粥:
大米100克淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。
十四、白木耳粥 十五、鸡粥。 十六、豆粥: 十七、冰糖莲子粥 十八、甘草绿豆粥
----本品清热解毒,可凉吃或热吃。 原料: 主料:大米150克 配料:绿小豆50克,甘草50克 调料:白糖适量 做法:①大米用清水淘净、沥水 ②绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水 ③甘草洗净用沙布包成小包 ④锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。 特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。 十九、小米红糖粥 二十、山莲葡萄粥 二十一、红枣莲子粥 二十二、阿胶红枣粥 二十三、冰糖银耳粥 二十四、皮蛋瘦肉粥 二十五、虾仁米粥 二十六、蟹肉粥 二十七、甲鱼粥 二十八、蔬菜牛肉粥 02 豆腐粥 03 鸡蛋粥 04 蔬菜鱼肉粥 05 干酪粥 06 豌豆粥 07 胡桃粥 08 苹果麦片粥 09 鱼肉牛奶粥 10 芋头粥 11 土豆粥 12 干酪面包粥 13 胡萝卜酸奶粥 14 番茄粥 15 鸡肉粥 16 裙带菜红蛤粥 17 红薯鸡蛋粥 18 栗子粥 19 蔬菜粥 20 大酱粥 21 胡萝卜粥 22 脊肉粥 莲子桂圆粥 [原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 柏子仁粥 [原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 酸枣仁粥 [原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 小米枣仁粥 [原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 七. 银杏粥: |
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