在饭店点菜还有一些“浅规则”需要知道的。

于咱们中国人来说，外出就餐时“点菜”可是个大学问，如何荤素搭配、营养口感两不误是有很多门道的。有些素菜虽然原料都是素的，但是一洗“油锅澡”，热量比肉还高。在饭店点菜，有三道超高热量与存在健康风险因素的素菜，尽量少点或别点。另外，在饭店点菜还有一些“浅规则”需要知道的，赶紧来看看。

土豆经反复高温油炸会产生丙烯酰胺。

地三鲜

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反复高温油炸会产生丙烯酰胺。

油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良。

油焖茄子

油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。

干煸豆角

干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时，豆角可能外焦里生。因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。

点菜的十大“潜规则”

西红柿炒鸡蛋看似比较省钱，而实际上利润空间最大。

越“家常”的利润越高

对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这俩个菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大，一盘土豆丝的成本为人民币2、5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。

通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。

最好少喝汤

通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。

观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。

扫视“左邻右舍”

一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。

餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂。

不要太“好色”

按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。

点凉菜：选素菜当主角

选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、燉、拌。

四个“留意”

浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、燉、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏。

五人～七人点5个热菜1个凉菜，

一人一菜 避免吃得过饱

一般来说，四个人吃饭，点3个热菜1个凉菜就刚好，五个人至七个人一起吃饭时，则点5个热菜1个凉菜，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。

上菜后，先吃主食，能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。

看菜单是门学问

几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。

在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饑饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。

重口味的菜应搭配清爽的菜，平衡你的味蕾。(以上皆为网络图片)

清淡菜原料更新鲜

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清燉，海鲜选择白灼。