2022年茶艺师（高级）考试题及模拟考试

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2022年茶艺师（高级）国家题库是茶艺师（高级）考试题库上机考试练习题！2022年茶艺师（高级）考试题及模拟考试依据茶艺师（高级）新版教材大纲编写。茶艺师（高级）考试100题通过安全生产模拟考试一点通智能考场练习。

1、【单选题】( )是低山茶鲜叶应具有的特征。（ A ）

A、节间短

B、节间长

C、新梢肥壮

D、叶色深绿

2、【单选题】How much are they?（ D ）

A、They are tea cups.

B、They are tea tray.

C、They are white.

D、They are 120 yuan.

3、【单选题】中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和( )氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。（ A ）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

4、【单选题】以下( )颜色为日本人视为禁忌的颜色。（ D ）

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色

5、【单选题】六安瓜片外形的品质特点是( )。（ D ）

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

6、【单选题】冰茶的原料除茶和( )外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。（ B ）

A、冰块

B、糖

C、盐

D、水

7、【单选题】冲泡时，水温( )，用茶( )，冲泡时间宜( )。（ D ）

A、高，少，短

B、低，多，长

C、低，多，短

D、高，多，短

8、【单选题】在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，( )。（ A ）

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

9、【单选题】审评茶叶应包括( )两个项目。（ C ）

A、汤色与滋味

B、外形与滋味

C、外形与内质

D、色泽与内质

10、【单选题】当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是( )品质好的表现。（ D ）

A、绿茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红茶

11、【单选题】桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上( )只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。（ D ）

A、三

B、五

C、七

D、八

12、【单选题】民俗茶艺文化特色主要表现在( )、道具各具地方特色。（ A ）

A、服饰

B、茶叶

C、音乐

D、表演

13、【单选题】()不是造成油泡菜式泻芡的原因。（ D ）

A、调芡时没有搅均芡液

B、锅内的油太多

C、芡汤与芡粉的比例不当

D、火太猛，菜过熟

14、【单选题】用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。（ C ）

A、质量极佳

B、保存期即将结束

C、肉层开始有轻度酸败

D、已经严重腐败

15、【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。（ C ）

A、涂抹

B、裱型

C、装盘

D、淋挂

16、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。（ D ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

17、【单选题】泡茶器具要选择简洁实用而且符合( )的。（ B ）

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

18、【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（ C ）

A、多加些冷水

B、多加些热水

C、适当加少量水

D、多加些温水

19、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。（ B ）

A、脱火

B、回火

C、离火

D、缩火

20、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（ C ）

A、糖浆

B、果酱

C、可可粉

D、杏仁面

21、【单选题】()不是正时齿轮异响的特征。（ D ）

A、间隙小，发出嗡嗡声，间隙大，发出散乱撞击声

B、发动机转速升高，声音随之加大

C、声音与发动机温度无关

D、发动机转速升高，声音随之变小

22、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（ B ）

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

23、【单选题】用乌龙茶、普洱茶制作的花茶其冲泡水温应选择( )。（ A ）

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃～95℃

D、85℃～90℃

24、【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。（ B ）

A、注意面坯软硬

B、注意把握火候

C、注意湿度

D、注意温度

25、【单选题】“butter”是指()。（ A ）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

26、【单选题】对外径小于等于( )mm的管接头，在做拉伸试验时，可取整管做拉伸试样，并可制作塞头，以利夹持。（ B ）

A、28

B、38

C、48

D、58

27、【单选题】碾茶后，还必需将碾过的茶末放到( )中筛成很细的茶粉才能用来煮茶。（ B ）

A、茶筛

B、茶罗

C、茶笼

D、茶盒

28、【单选题】根据《建筑施工企业安全生产管理机构设置及专职安全生产管理人员配备办法》规定,建设工程项目的( )应当定期将项目安全生产情况报告企业安全生产管理机构。（ A ）

A、专职安全生产管理人员

B、施工人员

C、技术员

D、项目负责人

29、【单选题】冷制冷吃类菜品的特色是()。（ D ）

A、即拌既食

B、拌后即食

C、速度快

D、清淡爽脆

30、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（ C ）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

31、【单选题】琉璃菜挂糖后应立即()处理。（ A ）

A、分开并凉透

B、拔丝并凉透

C、放入冰箱

D、翻拌均匀

32、【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。（ B ）

A、泡达粉溶液

B、面肥溶液

C、糖溶液

D、小苏打溶液

33、【单选题】“breadkinfe”是指()。（ D ）

A、锯刀

B、抹刀

C、花刀

D、面包刀

34、【单选题】施工升降机每( )应进行1次1.25倍额定载重量的超载试验,确保制动器性能安全可靠。（ C ）

A、1个月

B、2个月

C、3个月

D、4个月

35、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（ D ）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

36、【单选题】罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是( )。（ A ）

A、小瓦罐

B、小铁罐

C、小竹罐

D、小银罐

37、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。（ C ）

A、巧克力翻砂糖

B、可可杏仁面

C、白巧克力

D、可可粉

38、【单选题】职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。（ B ）

A、社会关系

B、人际关系

C、职业之间

D、企业之间

39、【单选题】茶中含有大量的无机物类，除碳、氢、氧、氮外，还含有二十多种无机矿物质元素且大多数对人体是有益的。以下描述有错误的是( )。（ A ）

A、氟是人体骨骼和牙齿的正常成分,茶叶中的氟会导致龋齿

B、磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分，也是各种酶的主要组成成分

C、钾可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用

D、锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。它参与多种酶促反应，并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关

40、【单选题】含大’安全生产模拟考试一点通’量饱和脂肪酸的脂肪有:。（ C ）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

41、【单选题】()性皮肤护理，利用深层清洁、去角质、按摩等护理方法来维护皮肤的健康状态。（ C ）

A、改善

B、治疗

C、预防

D、改变

42、【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。（ D ）

A、结晶性

B、吸潮性

C、分子不稳定性

D、热敏感性

43、【单选题】茶叶中的( )具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。（ B ）

A、咖啡碱

B、茶多糖

C、茶皂素

D、有机酸

44、【单选题】茶叶原料中存在的微生物不包括( )。（ D ）

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大肠杆菌

D、病菌

45、【单选题】()属于常见损美性皮肤问题。（ C ）

A、日光性皮炎

B、日晒伤

C、色斑

D、化妆品接触性皮炎

46、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，( )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（ B ）

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

47、【单选题】软质面包成品应造型整齐、端正，()。（ B ）

A、大小不一

B、大小一致

C、成品高度相等

D、成品高度稍有差别

48、【单选题】在预防某些病毒性疾病时，采用()的方法，可以抑制病毒蛋白质的合成。（ B ）

A、接种疫苗

B、干扰素

C、开窗通风

D、高温煮沸

49、【单选题】额头较窄，而颧骨比较突出的是()形脸型。（ D ）

A、长方

B、方

C、圆

D、菱

50、【单选题】学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。（ B ）

A、履行职责

B、遵纪守法

C、技术教育

D、企业管理

51、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。（ D ）

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

52、【单选题】茶艺服务的产品往往是在( )的过程中就被顾客享用了。（ D ）

A、品饮

B、生产

C、制作

D、提供

53、【单选题】茶艺表演的背景音乐可以选择( )。 ①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲（ B ）

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

54、【单选题】炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。（ C ）

A、芥菜胆

B、鲜菇

C、白菜胆

D、凉瓜

55、【单选题】茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的( )。（ C ）

A、轻音乐

B、器乐曲

C、纯音乐

D、钢琴曲

56、【单选题】学习国内外建筑安全管理先进理念与技术,重点是·安全生产模拟考试一点通·安全管理( )的转换。（ C ）

A、工作作风

B、工作方法

C、工作理念

D、工作时间

57、【单选题】香气清高、味道甘鲜是( )的品质特点。（ A ）

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫茶

58、【多选题】确定施工顺序应遵循的基本原则是( )。（ ABCD ）

A、先地下,后地上

B、先主体,后围护

C、先结构,后装修

D、先土建,后设备

E、先围护,后主体

59、【判断题】“茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。（ × ）

60、【判断题】南美的茶叶品类主要是红茶和少量的乌龙茶，南美人的饮茶习俗，与北美、欧洲人大同小异。（ × ）

61、【判断题】()血管分为动脉、静脉、毛细血管三类。（ √ ）

62、【判断题】唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实东南秀，茶称瑞草魁”，此说明茶之美。（ √ ）

63、【判断题】展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训，指导今后的工作。（ √ ）

64、【判断题】巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝红茶。（ × ）

65、【判断题】店长每日下班前应独自清理营业场地、对所有的电器设备、电源、门窗、房间进行认真检查。（ × ）

66、【判断题】开发茶文化旅游，，安全生产模拟考试一点通，应与当地茶文化巧妙结合，能有效促进当地茶业经济的发展。（ √ ）

67、【判断题】惠孟臣，代表作是孟臣壶，朱紫者多，小壶多，中壶少，大壶罕。（ √ ）

68、【判断题】()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。（ √ ）

69、【判断题】掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发挥出最佳品质。（ √ ）

70、【判断题】晚秋苹果质地松软，甜度大。（ × ）

71、【判断题】()精油中所含的多项化学结构共同作用，制约彼此的功效，使得精油的用途广泛而安全。（ × ）

72、【判断题】不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。（ √ ）

73、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（ √ ）

74、【判断题】()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。（ × ）

75、【判断题】()身体皮肤护理与面部皮肤护理的最大区别是护理的部位和范围相同。（ × ）

76、【判断题】旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的薄荷绿茶。（ √ ）

77、【判断题】水的硬度和ＰＨ值关系密切，而ＰＨ值又影响茶汤色泽及口味。（ √ ）

78、【判断题】塑料管以公称外径dn标注。（ √ ）

79、【判断题】()预防食品的腐败变质应首先控制微生“安全生产模拟考试一点通“物的污染。（ √ ）

80、【判断题】开挖深度超过3m（含3m）的基坑（槽）的土方开挖工程属于危险性较大的分部分项工程。（ √ ）

81、【判断题】()长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。（ × ）

82、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（ × ）

83、【判断题】特别是在星期天、节日或洗过热水澡后，俄罗斯人更是喜欢茶。（ √ ）

84、【判断题】窨花茶主要是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物具有吸收异味的特点而形成的。（ √ ）

85、【判断题】()W=C+V+m，产品价格结构的V是指生产资料转”安全生产模拟考试一点通”移的价值。（ × ）

86、【判断题】长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。（ × ）

87、【判断题】()电动打磨机机芯的转速通常在2500-30000转，转速越低速度越快。（ × ）

88、【判断题】紫砂壶的干燥收缩率小，烧成温度范围较窄，生坯强度大，烧成变形率低。（ × ）

89、【判断题】()鸡蛋蛋白属于完全蛋白。（ √ ）

90、【判断题】细嫩名优绿茶水温要求达到80℃～85℃。（ √ ）

91、【判断题】花茶茶艺中，“三才化育甘露美”指的是润茶。（ × ）

92、【判断题】茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。（ × ）

93、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。（ × ）

94、【判断题】茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。（ √ ）

95、【判断题】使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。（ × ）

96、【判断题】茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，即：引起顾客的注意，二是培养对方的兴趣，三是要增强对方的欲望。（ √ ）

97、【判断题】茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，让顾客自然而然地决断，千万不要强拉硬卖。（ √ ）

98、【判断题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”。（ √ ）

99、【判断题】茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。（ × ）

100、【判断题】营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶引起他们的好奇心从而对茶叶产生兴趣。（ × ）

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