水果店怎么保鲜水果，水果店损耗率是多少

开水果店要完全没有损耗是不可能的，新手正常的损耗能控制到10%就很不错了，一批货进货的净重减去卖掉的重量，就是损耗的重量。

1、多翻翻查看有没有坏的水果

不要让任何一个烂水果出现货架上，顾客挑到烂水果的感觉就如同刚出门踩到狗屎，不仅会认为水果不新鲜，还会觉得晦气。聚集更多水果店主同行，共享水果店信息资源，加入店主圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。门店要对果品时刻保持关注，有些果品一熟就容易烂掉的，比如香蕉、木瓜、番荔枝，尽量想办法在它们还没有熟透之前销售出去。

2、货没拿好积压就有损耗

水果去拿货的时候，毛重与净重的差就是包装上的损耗，拿货基本上都是带皮称重，回来做水果定价时，要去称一下净重。更多水果店资源共享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。有些水果只是赚人气的的水果，比如榴莲，不要老想着靠卖榴莲挣钱，这样想想你心态会好很多。时效短卖整果，时效长卖果肉，当卖果肉的时候，只要有客户问，先正常按卖果肉价格报，顾客嫌贵，就便宜点卖，这样保管卖的掉，拨开的榴莲肉砸手上就是损耗。

3、尽快卖完损耗就小

可以找同行多交流思路，说出自己面对一些问题，看别人有什么意见，也可以跟网上同行交流学习，你问多了自然会懂一点，总会找出自己生意不好的原因。可以尝试做每日特价活动，吸引顾客的好奇心，每天都进店看看。水果店最好跟干货搭配销售互补，特价及时处理，吸引消费能力差的顾客等。

4、学一些水果保存的技巧

可以通过对水果的色泽、形状、软硬等来判断水果品质损耗情况，在销售时应该尽量的通过制冷保鲜设备把水果的鲜度控制住，尽量减缓水果在销售过程中色泽、形状、软硬的改变。进货有冷藏的要冷藏保鲜，要有计划的进货不要进太多，榴莲夏天的时候最容易爆开，一定要摆放在阴凉的地方就没有那么容易裂开了。

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