深圳“拍了拍”长沙：美食巨头文和友、茶颜、徐记海鲜正在“排队”签收
来源：螳螂财经
作者：易不二
5万人排队，文和友+茶颜悦色的超级IP叠加成了热搜；霸榜美食TOP 1，徐记海鲜成为新晋人气王......作为长沙美食的三张名片，文和友、茶颜悦色、徐记海鲜，一起在这个春天，挑动着深圳吃货们的味蕾。
不只是深圳，广州、武汉、西安......原只属于长沙的城市烟火，已经越来越多地跨越山海，去安抚全国各地的“凡人心”。
长沙的那一捧“烟火味”，是怎样飘绕成其他城市里的“生活香”？
徐记海鲜：正在成为“城市生活的一部分”
网红标签、美食名片、娱乐基因，长沙的骨子里就透露着“让生活热气腾腾”的气质：一碗米粉的细滑、一杯奶茶的回甘、小龙虾的麻辣鲜香、生蚝的肥美鲜嫩.......
城市的烟火气，少不了品牌的背后功。
文和友的特色紧扣文化两个字，打造“市井博物馆”，点燃“城市烟火气”；茶颜悦色则在新国风的潮流下，以创新为动力，将茶饮与国风紧密结合，构建出独属自己的特色。
比起与大众文化沾边，总是自带话题和流量的文和友与茶颜悦色，徐记海鲜的成功路径更为接地气，总结起来无外乎“性价比”三个字。
但，字越少，事越大。
就如徐记海鲜，“性价比”，简单的三个字，却从食材采购、菜品组合、口味研发、就餐环境以及服务规范等方面，用二十几年如一日的时间来诠释。
“一定要知道你这个品牌在消费者心中代表什么，能带给消费者最大的价值是什么，这是做事的核心。”徐国华的这句话，徐记海鲜一路践行。
从1999年创立至今，徐记海鲜凭借对性价比的坚守，已经成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，直营连锁门店45家，年接待人次超545万，成功地从一个微小企业成为了长沙美食巨头，并一步步走出了长沙，开始在全国广袤的美食土壤里，扎入自己的根系。
哪怕是在疫情影响下的2020年，徐记海鲜都仍然有能力加速全国布局，新开近10家直营连锁门店，投资规模超过2亿。并且，在坚守自身独有特色上，又顺应新消费时代的趋势，为消费者提供极致的消费体验。
就拿徐记海鲜在深圳车公庙的新店来说，从自然、生态、艺术、人文、时尚五大维度出发，为消费者打造了一个集美食与颜值、风格与文化于一体的沉浸式体验用餐场景，让消费者更好地享受食物的鲜美。
深圳车公庙店开业期间，即便徐记海鲜规划了超2700㎡的容纳能力，仍是呈现了排队两小时起步、独立包厢预定更是难上加难的现状，并且进入深圳一个月就迅速霸占了美食“热门榜第一名”、“实时榜单榜首”。
人气与口碑，已经充分验证了徐记海鲜的品牌实力。
在扎根深圳的成功经验下，徐记海鲜将继续在2021年在深圳开8家新店，在上海开4家新店。而未来5年，徐记海鲜还会将新鲜美味又具性价比的美食带到更多城市，不仅深度扎根北上深超一线城市，还将陆续进驻成都、杭州、苏州等多个热门城市。
“我希望徐记成为城市生活的一部分，不仅能带给消费者最具性价比的新鲜海鲜，当想寻找一种美好感觉的时候，不由自主的来到徐记。”
徐国华对徐记海鲜的希望，正在一步一步成为现实。
变态级“死磕”品质，是徐记海鲜成为爆款的秘诀
从区域品牌，走向全国品牌，并成为各地城市的餐饮“霸主”，文和友、茶颜悦色、徐记海鲜都成功地在在各个城市擦亮长沙的美食招牌。
被全国各地消费者认可追捧的背后，是品牌们对供应链、产品的死磕，所以消费者才能大肆享受味道美、价格优、体验好的美食盛宴。
就如徐记海鲜餐，桌上的每一道美食，都有着徐记人对品质的坚守。
首先，以“超硬核”供应链，变态级地保证美食“鲜”与“活”。
消费行业的半条命都是供应链给的，这句话不仅丝毫没有夸张，对餐饮行业尤其更甚。
徐记海鲜着手做海鲜供应链，可以追溯到从2010年，并在中国、东南亚、澳洲、北美、西欧等优质海鲜基地，都能看到徐记海鲜采购团队的身影。
全球采购模式下，从源头采购海鲜基本上已经是新鲜和品质的保证了。但徐记海鲜再往前走了一步，在每个徐记海鲜的供应商基地，驻守一个徐记海鲜供应链的员工，从采购、装箱、发货到物流到店的每一个环节，都严格按标准执行，确保采购团队在每个季节采购到的肥美鲜活的海鲜，都是鲜活地进入徐记海鲜的厨房，然后再搬上海鲜食客的餐桌。
更为变态的是，为了从源头上管控产品的新鲜，徐记海鲜建立了属于自己的空运物流、海运物流以及冷链配送。而在运输的过程中，会不定情况随时配备有海鲜饲养经验的司机，他会在路上监督海鲜的鲜活情况，监测并控制水温。
这样“硬核”的供应链能力，徐记海鲜有底气做到天买天、天卖天，餐做餐、餐卖餐。比如在这个春天，为了“捕获”绝不可错过的北海海鲜，徐记海鲜采购团队每天凌晨5:00拔苗启航，夜晚23:00靠岸渔港，次日清晨9:00到达徐记海鲜全国门店。
其次，坚持直营模式，夯实产品力与品牌力。
一般来说，在新消费浪潮离畅通无阻的一个底层逻辑是，以产品力实现用户体验的物理触达，在不断重复的消费过程中，形成坚固的品牌认知。
换句话说就是，日复一日地用优质产品搞定消费者的胃，久而久之品牌就能占据消费者的心。
从产品力上来说，徐记海鲜能够保证各个城市的各个门店的鲜活海产，从世界各个原产地来到消费者的餐桌上，最快的仅仅只需8小时。
“与其说这些海产是放在徐记海鲜的水箱里待售，倒不如说徐记海鲜将鲜活海产的选菜区建成了一个小型海洋池。”
就是这种对产品的极致追求，让每一个吃过徐记海鲜的人，都能感受到享受美味的快乐。
而在品牌力塑造上，二十几年来，徐记海鲜坚持做直营不加盟。
“品牌的气质就像他的人格一样，必须一点一点来塑造。做不好，便失了最宝贵的信誉。”谨慎如徐国华，才有了如今人气口碑双爆表的徐记海鲜。
坚持做直营的“慢”动作，也许与当下这个快速发展的时代格格不入，但正是因为脚步慢，所以徐记海鲜的每一步都走得稳，根也扎得深。
最后，做足“性价比”，占据海鲜大品类，抢占用户心智。
“以更高的性价比和最新鲜的海鲜，让更多人享受健康美食带来的快乐。”徐记海鲜的这句slogan，一直在深切地践行。
做足“性价比”，这恰好来自徐记海鲜“超硬核”的供应链与做直营自两个方面。
当供应链掌握在了自己手里，除了能保证产品的品质，更是可以将成本掌握在自己手里，能够准确地算出利润区间，在保证自己盈利的同时，实现对消费者的平价，真正做到“没有中间商赚差价”。
而做直营在把控品牌力的同时，也能够按自己的步调扩张，就如徐国华所说，“规模辐射全国，资源来自全球，无论从产品的设计还是原料的价格，规模做起来了就是竞争力。”
品质好，价格优，从而，提到海鲜餐饮品牌，消费者自然而然想到的就是徐记海鲜。
当消费者在心里将海鲜这个大品类与徐记海鲜画上等号的时候，等待徐记海鲜的，就是未来可以无限延展的发展空间。
尤其是在当下健康饮食潮流里，徐记海鲜的不仅品控严格，甚至还自制半成品调料去实现调味标准化，这与消费者对健康美味的需求再次完美契合。比如为了留住“珍珠之母”南非孔雀鲍的鲜美，徐记以堂灼的方式最大化的保留了鲍鱼的本味与营养健康价值。
在新一轮的风向标里，“让徐记慢慢成为每个城市生活的一部分，这样代代相传”的美好愿景，正在一步一个脚印地成为现实图景。
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