铁观音是什么类型的茶？为什么会这么香？

铁观音既是茶名，也是茶树种名，原产于福建省安溪县。中国十大名茶的任何形式评选中，铁观音和西湖龙井一样，位置从不撼动。它在全国的众多茶类中，品饮范围广，知名度是最高的。那么，铁观音到底是什么样的一种茶？为什么铁观音的香会如此独特?

1、铁观音的茶

铁观音最早创制于清雍正年间，安溪县是乌龙茶的发源地，《清上明制茶法》载：

“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”

70年代日本掀起“乌龙热”，使乌龙茶风靡全球，进一步推动了铁观音的发展。很多人以为铁观音是绿茶，这是不对的。铁观音在中国六大茶类里属于青茶，“绿叶红镶边”，发酵程度介于绿茶和红茶之间，也就是常说的乌龙茶。一年采收春、夏、秋三季，以秋茶为最佳。好的铁观音有独特的“观音韵”，并且“七泡有余香”。在冲泡上面，铁观音相对于其他茶叶更加讲究，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，冲泡程序也有严格的次序，讲究理趣并存，神形兼备。

2、铁观音的香从何而来

很多人之所以能够记住铁观音，很大原因在于铁观音馥郁的香气。这种香气持久，恰到好处，香浓但不厚重，又不似绿茶般清淡，很容易被人接受。那为什么仅有铁观音才有这种独特的香气呢？这跟他的制作工艺密不可分，换句话说，铁观音的香气来源于他独特的制作工艺。

铁观音的原料鲜叶不是像绿茶一样的新鲜芽尖，而是采摘成熟得2~3片茶树新梢，经过晾青、晒青、做青、炒青、揉捻、烘干等一系列工艺而制成。在这一系列的工艺之中，做青环节的摇青最为关键，它决定了铁观音毛茶的品质。所谓摇青，分为手工摇青和机器摇青，工艺原理都是一样，就是将茶树鲜叶放在一起不停的摇晃，叶片之间相互摩擦，使得叶缘细胞受损，水分蒸发，再进行摊置。摇青与摊置相间进行，平衡水分，促使多酚类物质不断氧化，茶叶芬芳物质释放重新组合并集聚。铁观音的香气就形成于此环节。

当然，铁观音的香气形成是多方面因素共同作用的结果，跟铁观音的品种也有很大的关系。也正是因为这种独特的香气，才使得铁观音一经问世就迅速传播和发展。铁观音的香来源于茶叶本身和制作工艺，并非人为添加香料造成。只要正宗途径购买的茶，基本可以排除这样的顾虑。茶友们在品饮的时候大可放心。

下篇文章将继续和大家讨论以下话题：铁观音为何成为现代茶桌上的“鄙视链”?现在的铁观音为什么变得如此不堪呢？茶友们对于铁观音有何见解，欢迎下方留言互动。

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