薑黃主要生長在南亞、印度、印度尼西亞，它的根部以及地下莖可以磨成粉做為調味料以及天然色素使用。薑黃當中的類薑黃素含量大約占 2-6%

类姜黄素中的成分	比例
Curcumin	80%
demethoxycurcumin	18%
bisdemethoxycurcumin	2%

目前有許多研究者，相繼想辦法把薑黃素的生物利用率提高：

（以下這段看起來不太像人話，看不懂可以直接略過，看這三點後面的小結論。）

1.奈米薑黃

研究者將薑黃以奈米膠體的方式製備，將原本顆粒大小約為 22.75um 的薑黃粉縮小至 0.19um，可提高溶解度、且耐光、對熱也很穩定。研究者把 30mg 的奈米薑黃包覆在澱粉製作的膜當中，並搭配 100mL 開水讓受試者攝取，之後抽血檢驗血漿中薑黃的含量，發現奈米薑黃的利用率比薑黃粉增加了 27 倍，大約在攝取後的 30 分鐘血漿中可偵測到的濃度最高，之後便開始下降，到了六小時會稍微提高，爾後就直線下降（Ref 6）。

2.薑黃脂質體

薑黃是脂溶性的成分，因此研究者將薑黃製作成為固體的脂質薑黃顆粒，讓受試者分別攝取含有 650mg 薑黃脂質體的膠囊以及 95% 的薑黃萃取物，攝取薑黃脂質體的受試者在 2 小時後血漿中可偵測到薑黃素的高峰濃度，為 22.43 ng/mL，而薑黃萃取物的組別血漿中則無法偵測到薑黃（Ref 7）。

3.磷脂質複合物

薑黃素因為具有極性基所以可以氫鍵、偶極力和卵磷脂形成複合物。有廠商將薑黃抽出物以 1:2 的比例和卵磷脂結合，在動物實驗中發現此複合物比一般的薑黃吸收率提高了 20 倍以上。人體試驗則讓實驗組受試者分成「攝取低劑量」及「高劑量薑黃–磷脂質複合物」的實驗組，分別攝取約 209mg 以及 376mg 的此複合物；以及攝取 1800mg 一般薑黃素抽出物的控制組。結果發現，控制組血漿中偵測不到薑黃，實驗組則皆偵測得到，其中高劑量組在攝取後的 2 小時，人體血液中濃度可達顛峰，約為 50.3ng/dL，隨後便慢慢下降。整體而言，此產品的人體吸收率比一般的薑黃提高 29 倍。值得注意的是，其中人體血漿中可偵測到含量最高的薑黃抽出物不是薑黃素，而是薑黃當中的另外一個成分 demethoxycurcumin（Ref 8）。

所以這段的重點是：日常食物通常只有咖哩有薑黃，而咖哩料理通常會用到油脂一起烹調，是相對容易吸收的形式。天然薑黃中含有薑黃素，但是薑黃不容易溶於水因此不易吸收，而且還很容易代謝，很難在體內產生高濃度。為了解決這個問題，科學家使用了「奈米化」、「脂質體」、「磷脂質複合物」等方式，來增加人體對薑黃的吸收程度。你如果買整條的薑黃來吃，或者是買一包薑黃粉來泡水喝，基本上你是吸收不了什麼薑黃素的。

雖然薑黃素在細胞模式中已經證實可以抑制許多發炎的細胞途徑以及促發炎細胞激素的生成，但當應用到阿茲海默症患者的人體實驗當中，似乎都沒有顯著的效果。這可能跟生物可利用率以及血腦障壁等因素有關。

●一篇大腸直腸癌研究中，15 位受試者中有 2 位受試者發生腹瀉的情況，給予的劑量分別為 0.45mg 以及 3.6mg，其中一位給予止瀉藥後繼續實驗，另外一位則離開實驗。血液檢測中則發現其中有 4 位受試者出現鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase）上升的狀況；3 位受試者則是乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase）比介入前增加了 150%（Ref 10）。

除了上述兩篇研究之外，大部份研究的受試者對薑黃素的耐受度似乎都算良好，的確也有幾篇研究出現少數幾位受試者有腸胃道的症狀包括腹痛、嘔吐等等，因此薑黃素的安全劑量或許還需要更多的研究來證實

去年底消基會對 19 種市售的薑黃粉做抽查，發現其中有兩件驗出鉛含量超標。因此為了薑黃神奇的功效就趨之若鶩買薑黃粉，開始吃薑黃，是否可能在吃到薑黃的好處之前，就先重金屬中毒了？而若要以產品來說的話，市面上當然已經出現許許多多薑黃素的產品，價格以每罐 1000 元起跳，每種產品每罐的膠囊數量不等，每顆膠囊的薑黃素劑量也不一定。上述多篇研究當中有部分的薑黃都來自於特定的專利商品，雖然研究的成效都很好，但只要有廠商介入，通常結果還是要保持相對高度的質疑。

上面的内容来自【1】

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また、脂肪肝などの人にウコンを勧めないもう一つの理由が、ウコンに含まれる「鉄」にあると浅部さんは話す。

　「ウコンのサプリには比較的多量の鉄を含むものがあります。しかし、鉄の含有量が記載されていないものがあるのです。鉄は一部の肝臓の悪い方に悪影響を及ぼすことがわかっています。その代表が、C型肝炎や脂肪肝です。貧血予防に効果があることで知られる鉄ですが、摂取過多で肝臓に蓄積すると、フリーラジカル（活性酸素）を発生させ、肝細胞を傷つけ、炎症を悪化させます。線維化（＊3）が進んで肝臓が硬くなるなどして、肝硬変や肝がんになる可能性も高まります。私のこれまでの治療経験では、脂肪肝の人の血液を調べると、ほとんどの人が鉄が過剰でした。このため、脂肪肝の人はウコンは制限した方がいい。同じく鉄を含むシジミなども同様です」（浅部さん）

（浅部先生还说，不向脂肪肝等人推荐姜黄的另一个理由是姜黄中含有的“铁”。

“姜黄的营养补助食品中有比较多的铁。但是，也有没有记载铁的含量的。铁会对一部分肝脏不好的人产生不良影响。其代表是C型肝炎和脂肪肝。因为它有预防贫血的效果铁的摄取过多，在肝脏中积累的话，会产生自由基（活性氧），伤害肝细胞，使炎症恶化。纤维化（＊3）随着肝脏的恶化，肝硬化和肝癌的可能性也会提高。我至今为止的治疗经验中，对脂肪肝的人的血液进行了调查，大部分人的铁都过剩了。因此，脂肪肝的人还是控制姜黄比较好。也有同样含有铁的蚬贝等”（浅部））

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また、うこん茶等による肝障害例も報告されているが、秋ウコンの根茎は、クルクミン原体の他にもミネラル分（鉄分）が豊富に含まれているものがある。例えばC型慢性肝炎患者は、鉄過剰を起こしやすいことから鉄制限食療法が実施されるが、そのような場合には、うこん含有の鉄分が肝臓に過剰な影響を及ばすことがあり、注意が必要といわれている[37]（なお精製されたクルクミン原体の場合には、含有ミネラルの問題は起こらない）。

（另外，虽然也报告了因姜黄茶等造成的肝功能障碍的例子，但是秋姜黄的根茎除了姜黄素原体以外，还含有丰富的矿物质（铁分）。例如，C型慢性肝炎患者因为容易引起铁过剩，所以实施了铁限制饮食疗法，但是在这种情况下，含有姜黄的铁成分会对肝脏产生过剩的影响，需要注意（如果是精制的姜黄素原体，则不会发生含有矿物质的问题））

上述内容来自【4】

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まずは医者に相談し、正しい診断を受け、ウコン入りの健康食品を摂る場合は成分表示をしっかり見て鉄分量を確認してください」（石川氏）

首先要和医生商量，接受正确的诊断，摄取含有姜黄的健康食品时，请仔细看成分标识，确认铁质含量”（石川先生）

ブルーベリーは目にいい――。いつの間にか常識のように刷り込まれている情報である。だが、実際はそれを証明する客観的データはない。

彩の国東大宮メディカルセンターの眼科医である平松類氏が言う。

「巷にはブルーベリーは目にいい、視力が回復すると謳った健康食品が溢れていますが、視力回復にはあまり効果がないのが事実です。ブルーベリーに含まれるアントシアニンが目にいいとされていますが、目に特異的に効くものではありません」

国立健康・栄養研究所のホームページには「ブルーベリーは、視力回復に良い、動脈硬化や老化を防ぐ、炎症を抑える、などと言われているが、ヒトでの有効性・安全性については信頼できるデータが十分ではない」といった趣旨のことが明記されている。

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そもそもなぜ「ブルーベリーが目にいい」と言われるようになったのか。そのきっかけは第二次世界大戦中のこと。イギリス人のあるパイロットが『暗がりでも敵機がよく見える』と言うので、彼の食生活を調べると、毎日ブルーベリージャムを塗ったパンを食べていたという。

そういった逸話が現在まで一人歩きしてきたにすぎない。そこにブルーベリーのサプリメントが発売され、NHKやワイドショーが紹介したことで一気に火がついたのだ。

「確かにアントシアニンには、抗酸化作用と、視神経の伝達物質であるロドプシンの再合成を助け、疲労を回復する作用があるので、目の疲れによる景色のかすみやぼやけなどの症状を改善する可能性はあります。ただしそれはあくまで一時的なもので、ブルーベリーをいくら食べても、視力自体が回復することはありません」（平松氏）

では、本当に目の健康に効果がある食材は何なのか。

「近年注目されているのは『ルテイン』という成分です。これはほうれん草などに多く含まれる成分で、白内障や黄斑変性の予防に効果的であることが明らかになりつつあります。また青魚に含まれるDHAも目の健康にいいとされています」（平松氏）

昨今、パソコンやスマホの使用時間が増えたため「ドライアイ」に悩まされる人が増加。眼球が乾いた状態が続くと、目の老化を早めると指摘されている。効果が実証されていないブルーベリーを無理に食べるより、定期的に目を休めることに気を配ったほうが、よっぽど効果的だろう。

蓝莓对眼睛好——。这是不知不觉间被印入常识的信息。但是，实际上没有证明那个的客观数据。

彩之国东大宫医疗中心的眼科医生平松类先生说。

“街头巷尾到处都是宣传蓝莓对眼睛好，能恢复视力的健康食品，但事实上对恢复视力没什么效果。蓝莓里含有的花青素对眼睛很好，但是对眼睛没有特别的效果。”

国立健康营养研究所的主页上明确记载了“蓝莓有助于恢复视力，防止动脉硬化和老化，抑制炎症等说法，但是对于人的有效性和安全性，能够信赖的数据还不够”等宗旨。

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原本为什么会被说“蓝莓对眼睛好”呢。那个契机是在第二次世界大战中。英国一位飞行员说“即使在黑暗中也能清楚地看到敌机”，于是调查了他的饮食生活，他每天都吃涂有蓝莓果酱的面包。

那样的逸闻到现在为止只不过是一个人走过来的。蓝莓的营养补充剂在那里发售，NHK和wide show介绍了一下，一下子就着火了。

“确实，花青素有抗氧化作用和帮助视神经传达物质罗德布辛的再合成，有恢复疲劳的作用，所以有可能改善由于眼睛疲劳造成的景色模糊和模糊等症状。但是，这只是一时的，是蓝胶无论吃多少浆果，视力本身都不会恢复”（平松）

那么，真正对眼睛健康有效果的食材是什么呢。

“近年来受到关注的是‘半胱氨酸’的成分。这是菠菜等富含的成分，对预防白内障和黄斑变性很有效果。另外，青鱼中含有的DHA对眼睛的健康也有好处。”（平松）

最近，因为电脑和智能手机的使用时间增加了，为“干眼症”而烦恼的人增加了。有人指出，眼球持续干燥状态会加快眼睛的老化。比起勉强吃没被证实有效果的蓝莓，还是注意定期休息比较好。

最近、「トクホ」という言葉をやたらと見聞きする。トクホとは「特定保健用食品」の略称。血圧、血中のコレステロールを正常に保つことを助ける、お腹の調子を整えるなど、国から特定の保健効果があると科学的に証明されている健康商品だ。

普通に考えれば「国がお墨付きを出しているのだから、当然効果がある」と思うだろう。しかし、実際はそうとは限らない。

文教大学・健康栄養学部教授の笠岡誠一氏が解説する。

「たとえば、あるメーカーのトクホ炭酸飲料などは、食後の中性脂肪の上昇が抑制されると謳っていますが、その実験条件としては、一日に必要な脂質を一度に摂るような食事をしてから、トクホの炭酸飲料と普通の炭酸飲料の効果を比べていたりするんです。

つまり、かなり限られた条件下で実験が行われている可能性があるのです。それにもかかわらず、誰にでも効果があるかのように、メーカー側が販売している点には疑問を持っています」

管理栄養士の梅原祥太氏はトクホについて、さらに手厳しい。

「トクホは、健康に何の意味もないと思います。トクホのコーラやお茶は、水溶性の食物繊維である『難消化性デキストリン』というものを添加しただけ。ただの水にこれを入れたら、もうトクホになっちゃうんです。

トクホのコーラを飲み続けるとよけいに脂肪過多になる可能性もある。なぜならコーラ自体に糖質や人工甘味料が含まれているからです。難消化性デキストリンで脂質を抑えるメリットより、コーラを飲むことで摂取する砂糖のデメリットのほうが大きい」

手軽に足りない栄養素を補えるとして今や多くの現代人が飲んでいるサプリメント。様々な種類が出ているが、その効果のほどは定かではない。

「人間の体は、いわゆる体内でエネルギーを作ることができる物資以外は、異物として認識します。サプリメントは、そういった体の条件を無視したものが多い。そのためいくらサプリを摂っても、体が必要ないと判断し、便として体外に排出してしまうのです」（吉備国際大学・地域創成農学部教授の金沢和樹氏）

『病気になるサプリ』の著者である左巻健男氏もこう指摘する。

「今、高齢者の間で一番人気なのが『グルコサミン』です。関節の動きを滑らかにして膝などの痛みを軽減させると宣伝されていますが、効果はないとする研究もあります。それどころか長期にわたり摂りつづけると、血糖値、血圧、コレステロールが上昇するリスクもある。

老化を防ぐとして、売り上げ上位に位置する『コエンザイムQ10』も、実際に効果があるというデータはない。肌を綺麗にするコラーゲンも定番の人気サプリですが、体内でアミノ酸などになって吸収されるため、飲んでも肌にそのまま届くわけではない。

以前『この商品を飲めばうるおう』と宣伝していた健康食品メーカーに問い合わせたところ『飲むときに喉がうるおう』と回答されました。このようにいい加減なサプリメントは、世の中にごまんと出回っているのです」

飲むだけで健康になる――そんな魔法のようなサプリは存在しない

“人类的身体，除了能在体内制造能量的物质以外，都会被认为是异物。营养品中，很多都无视了身体的条件。因此，无论摄取多少营养补助食品，都会判断为不需要身体，作为便排出体外。””（吉备国际大学・地区创建农学部教授金泽和树）

《生病的营养补助食品》的作者左卷健男也这样指出。

“现在，老年人中最受欢迎的是‘葡糖胺’是的。虽然有宣传说可以使关节活动顺畅，减轻膝盖等疼痛，但是也有研究认为没有效果。相反，长期持续摄入的话，也有血糖值、血压、胆固醇上升的风险。

为了防止老化，位于销售额前列的“辅酶Q10”也没有实际效果的数据。使皮肤变漂亮的骨胶原也是固定的人气营养补助食品，但是因为在体内变成氨基酸等被吸收，所以即使喝了也不会直接送到皮肤上。

上述内容来自【8】

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讲了怎么让姜黄素在人体更容易吸收的问题。

包括纳米化、胡椒粉共同摄入等问题

上述内容来自【7】

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姜黄的副作用：

原因	致病结果
根部含有铁【4】	提取不干净的姜黄素因为铁含量过高而伤肝
姜黄可能与铁螯合【4】【10】	提取干净的姜黄素可能导致人体缺铁
市面上提取的姜黄不够卫生【1】	铅超标
大量草酸【1】	不利于高尿酸患者（痛风）
胆汁分泌过多【1】	胆囊症
睾丸激素水平低	对生殖不利
降低血糖	小心因为血糖低而晕倒
改变血压	血压升高
姜黄原材料有铅污染【11】	铅会损伤大肠黏膜
掺有工业颜料铬酸铅【12】	铅会损伤大肠黏膜
其他【4】	皮炎、心律失常、恶化银屑病

所以现实中的肝损报告，真实情况可能来源于铁、铬、铅。

好处：

抵御阿尔茨海默症【6】

含有比沙库酮的姜黄提取物可抑制酒精引起的肝损伤。【9】

最终结论：

对于姜黄的研究文献中，存在一系列局限性：

①没有考虑和胡椒粉搭配提高吸收率（生物利用率）的情况下，对毒性进行测试。

②没有讲清楚，所使用姜黄素的来源，因为不少姜黄素含铁（来自姜黄的根部），铁过量会导致肝损。

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补充观点：

姜黄素纯度不够（里面的铁的问题），根据【4】中所言，

熱には比較的安定であるが、耐光性（特に紫外線）には弱く、微量の金属イオン（特に鉄イオン）の共存でも暗色化する傾向にある。（姜黄素遇到微量铁离子变黑）

所以我的想法是，

另外，上面的石川先生也说过，服用姜黄前，要看清楚铁质的含量。

需要注意的是：

如果作为保健品，那么姜黄粉是肯定不行的（因为含有铁）

自己去买姜黄切片来煮，也是不行的。（因为含有铁）

所以真的要买也应该是姜黄素（不含铁，也不含铅污染）

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Reference:

【1】薑黃及薑黃粉17種可能功效及副作用全攻略！9種體質禁忌請注意！

【2】【碱性磷酸酶】碱性磷酸酶偏高的原因_碱性磷酸酶偏低_亲子百科_太平洋亲子网

【3】The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview

【4】クルクミン - japedia.org

【5】姜黄的毒副作用调研汇总(调研手稿一)

【6】The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview

【7】Neuroprotection by curcumin: A review on brain delivery strategies

【8】日本人が実践する健康法の「大ウソ」このままでは寿命が縮みます！

【9】ウコン研究所 | ビサクロン含有ウコンエキスの「肝障害抑制作用」 | ハウスウェルネスフーズ

【10】姜黄素的14种功效与副作用

【11】姜黄补充剂只是与肝损伤有关_研究

【12】研究警告称某些姜黄香料可能含铅

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