德国面粉分类（转载）

昨天晚上想起来要做Cheese Cake，所以忙写了购物清单让BF今天买回来，结果他指着低筋面粉说不知道这个是什么，害的我郁闷了半天，结果在网上研究了一下才知道，在德国面粉是不按照我们说的筋来分的，而是有不同的面粉型号，所以特别在这里贴出来，供各位对烘培有兴趣的JMS参考。
比较普遍的是：
高筋面粉：Type 1050，这个一般是用来做面包用的
中筋面粉：Type 405，这个就是普通面粉，我们一般用来做中式面食的都是这个，但很多德国人都用这个做蛋糕
低筋面粉：Type 550，这个就是我们做蛋糕用的面粉啦，不过这种面粉价格比一般的要贵1倍多一点，也不容易找到，所以大家可以用中筋面粉：玉米淀粉＝4:1的这个配方来代替
全麦粉：Vollkorn，这个是没有型号的。
以上4种是我们平时比较常用到的，当然还包括很多其他不同的型号，我在网上找到了下面这个表格，可以给大家参考一下，也许有JMS会需要：
小麦面粉Weizenmehl（我们平时用的都属于这一类）
Type 405：bevorzugtes Haushaltsmehl, gute Backeigenschaften
Type 550：backstark für feinporige Teige und als Vielzweckmehl verwendbar
Type 812：für helle Mischbrote
Type 1050：für Mischbrote oder herzhafte Backwaren im Haushalt
Type 1600：für dunkle Mischbrote
Weizenbackschrot 1700：ohne Keimling
黑麦面粉Roggenmehl
Type 815：nur seltene Verwendung, meist in Süddeutschland,für helle Roggenbrote
Type 997：für Mischbrote, regional unterschiedlich verbreitet
Type 1150：für Mischbrote, regional unterschiedlich verbreitet
Type 1370：typisches ?B?ckermehl“ für herzhafte Roggen- und Roggenmischbrote
Type 1740：typisches ?B?ckermehl“ für herzhafte Roggen- und Roggenmischbrote
Roggenbackschrot 1800：ohne Keimling
还有一种特小麦面粉Dinkelmehl，但网上没写明用法，我估计用到的可能性也不大，就不贴上来了。

转载于:https://www.cnblogs.com/meiyangsz/archive/2010/09/24/10228648.html

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