流言揭秘：吃黑巧克力就不发胖？

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减肥群体里，不仅有胖子，更有胖子里的吃货——想瘦，又不肯亏待一肚子馋虫。

　　而关于网上诸多“减肥达人”列出来的“吃了不长肉食物表”，别的不敢说，对于黑巧克力，小编只有一句话——想胖请继续，不要停。

　　巧克力究竟是一种怎样的食物

　　理论上来说，真的巧克力确实是应了MM豆的广告语——“只溶在口不溶在手”。

　　这主要是因为可可脂。

　　可可脂是一种主要由三种脂肪酸（油酸、硬脂酸、棕榈酸）构成的脂肪，熔点在 34-36℃，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。

　　可可脂的另一特点就是熔化曲线很陡，那种在口中瞬间熔化的感觉非常美妙。

　　上面这个原图比较高糊，下面是重新画的一个，但是因为没有数据，感受一下那份“陡峭”就好……如果谁有上面的高清原图，欢迎发给我啊！

巧克力的生产

　　我们先看看巧克力是如何生产的，以及按照国家标准什么样的产品才能叫“巧克力”，就能知道巧克力中可可脂的含量了。

　　摘下成熟的可可果，取出可可豆，经过 3—9 天的充分发酵，清洗晾晒，运送到世界各地的加工厂。

左侧为发酵前的可可豆，白色，没什么香味，外面还有白色的胶质。左侧为发酵前的可可豆，白色，没什么香味，外面还有白色的胶质。

　　右侧为发酵后的可可豆，已经变成了深棕色，并开始散发我们熟悉的巧克力香。

　　在加工厂里，可可豆经过分选、烘焙后，在粉碎的同时被去掉外皮。

　　随后，碎可可豆被放入巨大的磨机，研磨产生的温度使得富含油脂的可可豆变成了糊状，我们称之为可可浆，可可浆冷却后就是可可块。

可可块含有约 52%的可可脂，放入压榨机后，分离出可可脂，剩余的残渣就是可可粉，通常仍有 10-20%的可可脂。

　　将可可块、可可脂、糖，香料、奶制品等按照一定比例混合后，放入机器精炼。各家精炼的程序不同，也造成了巧克力风味和品质的差异。精炼好的巧克力被放入调温机，经过调温后，就可以成型包装了。

巧克力基本成分及指标

　　按照组成，巧克力大体分成三类：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

　　我国的巧克力标准是这样的：（g/100g）

总可可固形物就是巧克力中“可可块 + 可可脂 + 可可粉”的总量。

　　非脂可可固形物是总可可固形物减去可可脂的含量。

　　简单地说，黑巧克力不含牛奶成分，白巧克力不含可可块或可可粉，牛奶巧克力都有。

　　但是，无论哪种巧克力，都含可可脂，量还不少。

　　而且，其中非可可脂植物脂肪添加不能超过 5%，否则只能称为代可可脂巧克力，而不是巧克力。

所以，减肥的宝宝们明白了吗？

　　不管黑的白的，赤橙黄绿青蓝紫哪一个色，只要它被称为巧克力，那就是你减肥路上的拦路虎~

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