[渝粤教育] 浙江大学 2021秋茶叶加工与品质管理学Ⅰ 陈萍章节答案考试答案浙江大学[渝粤教育]

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-2021秋-茶叶加工与品质管理学Ⅰ-陈萍-章节资料考试资料-浙江大学【】
第一章单元测验
1、【单选题】成品茶按照（）分成六大基础茶类。
A、茶叶原料
B、干燥方式
C、杀青程度
D、发酵程度
参考资料【】
2、【单选题】下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。
A、三红七绿
B、糙米色
C、色泽宝绿
D、嫩绿油润
参考资料【】
3、【单选题】鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。
A、叶绿素
B、胡萝卜素
C、花青素
D、叶黄素
参考资料【】
4、【单选题】茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。
A、10%以上
B、7-9%
C、4-6%
D、2-3%
参考资料【】
5、【判断题】茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。
A、正确
B、错误
参考资料【】
6、【判断题】大叶种茶树不能制成绿茶。
A、正确
B、错误
参考资料【】
第二章单元测验
1、【单选题】茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）
A、白茶
B、黄茶
C、绿茶
D、黑茶
参考资料【】
2、【单选题】茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）
A、持续加压
B、不加压
C、重-轻-重
D、轻-重-轻
参考资料【】
3、【多选题】茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）
A、多酚类物质增加
B、水分散失
C、叶绿素减少
D、水解酶活性增加
参考资料【】
4、【判断题】在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。
A、正确
B、错误
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5、【判断题】红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。
A、正确
B、错误
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第三章单元测验
1、【单选题】采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）
A、1:15
B、1:22
C、1:35
D、1:50
参考资料【】
2、【单选题】茶叶外形审评的因子不包括（）
A、原料嫩度
B、整碎程度
C、干茶香味
D、干茶色泽
参考资料【】
3、【多选题】感觉的基本规律有哪些？
A、适应现象
B、对比现象
C、掩蔽现象
D、协同效应
E、颉颃效应
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4、【判断题】为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。
A、正确
B、错误
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5、【判断题】茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。
A、正确
B、错误
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第四章单元测验
1、【单选题】茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。
A、形状
B、形态
C、状态
D、外型
参考资料【】
2、【单选题】产于安徽的涌溪火青属于()茶。
A、针形
B、朵形
C、条形
D、颗粒型
参考资料【】
3、【多选题】构成茶叶色泽的化学物质主要由 () 两大类组成。
A、脂溶性色素
B、不溶性色素
C、水溶性色素
D、可溶性色素
参考资料【】
4、【多选题】茶树鲜叶中发现的酚类主要有()。
A、儿茶素类
B、黄酮及黄酮苷类
C、花青素类
D、酚酸及缩酚酸类
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5、【判断题】水杨酸甲酯具有强烈而愉快的茉莉花香。
A、正确
B、错误
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第五章单元测验
1、【单选题】绿茶杀青的主要目的是（）。
A、增加酶活性
B、塑造茶叶外形
C、钝化酶活性
D、降低茶叶含水量
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2、【单选题】蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（）。
A、无差异
B、茶叶边缘破损
C、干茶色泽更绿
D、茶叶表面产生爆点
参考资料【】
3、【单选题】下列名优绿茶中，（）外形是兰花形。
A、蒙顶甘露
B、六安瓜片
C、安吉白茶
D、金奖惠明
参考资料【】
4、【单选题】烘青绿茶的干燥一般分两次进行，第一次称为（）。
A、辉锅
B、足火
C、烘焙
D、毛火
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5、【判断题】锅式杀青的特点是速度快，功效高，连续作业，杀青程度较均匀。
A、正确
B、错误
参考资料【】

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