2022年西式面点师（初级）理论题库模拟考试平台操作

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1、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（ D ）

A、小型酒会甜点

B、大型展览会

C、大型宴会

D、餐厅零点

2、【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。（ B ）

A、淀粉的糊化

B、面粉的糖化

C、面粉的熟化

D、淀粉的转化

3、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

4、【单选题】-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为。（ A ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜色

D、冰鲜色

5、【单选题】“honey”足指（ B ）

A、砂糖

B、钱密

C、饴糖

D、甜味

6、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（ A ）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

7、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。（ A ）

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

8、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（ B ）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

9、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（ A ）

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

10、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()（ A ）

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒

11、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。（ B ）

A、模具单皮层成型

B、模具双皮层成型

C、手填入馅再擀平

D、切割成小块再充入馅

12、【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。（ C ）

A、粗砂糖

B、风登糖

C、绵白糖

D、封糖

13、【单选题】下列（）不属于行政处罚的种类。（ B ）

A、警告

B、记过

C、罚款

D、责令停产停业

14、【单选题】钢丝绳采用编结固接时，编结部分的长度不得小于钢丝绳直径的:（）。（ B ）

A、10倍

B、20倍

C、30倍

15、【单选题】卸料“五不准”中要求铲斗提升高度超过车箱（　　）左右为宜。（ B ）

A、100mm

B、200mm

C、300mm

D、400mm

16、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。（ C ）

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油

D、可可油

17、【单选题】三级安全教育是指（）这三级。（ B ）

A、企业法定代表人、项目负责人、班组长

B、公司、项目、班组

C、公司、总包单位、分包单位

D、建设单位、施工单位、监理单位

18、【单选题】嗜盐菌又称()。（ D ）

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

19、【单选题】土木工程、线路管道、设备必须按照安装总造价配备专职安全管理人员，其中：1亿元以上的工程至少（）；（ C ）

A、1名

B、2名

C、3名

D、4名

20、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。（ A ）

A、菜点成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商业成本

21、【单选题】建筑起重机械在使用过程中需要附着的，使用单位应当委托原安装单位或者（）按照专项施工方案实施，并按照本规定组织验收。验收合格后方可投入使用。（ A ）

A、具有相应资质的安装单位

B、总包单位

C、本单位

D、以上都可以

22、【单选题】使用固定式直梯攀登作业时，当攀登高度超过（）m时，宜加设护笼；当攀登高度超过（）m时，应设置梯间平台。（ B ）

A、2，6

B、3，8

C、4，8

D、5，10

23、【单选题】根据《安全生产许可证条例》,（）负责非中央管理的建筑施工企业安全生产许可证的颁发和管理，并接受国务院建设主管部门的指导和监督。（ C ）

A、国务院建设主管部门

B、市级建设行政主管部门

C、省、自治区、直辖市人民政府建设主管部门

D、县级以上建设行政主管部门

24、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。（ C ）

A、生产时间

B、所用的原料

C、价格

D、价值

25、【单选题】下图中存在的最主要的安全隐患是什么？（）

（ D ）

A、加工区未进行封闭

B、钢筋原材和成品混放

C、加工机具上油污未清理

D、弯曲机无防护棚

26、【单选题】在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。（ D ）

A、小银盘

B、花盘

C、有艺术效果的方盘

D、大镜盘

27、【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。（ D ）

A、层次性

B、吸水性

C、疏水性

D、松酥性

28、【单选题】关于下组图存在的问题描述错误的是（）

（ D ）

A、施工现场围墙开裂不坚固、不稳定

B、围墙不整洁、不美观

C、围墙沿工地四周连续封闭设置

D、墙顶压帽完好，墙面清洁开净整洁

29、【单选题】开车前，必须鸣铃或报警。操作中接近人时，（）应给以断续铃声或报警。（ B ）

A、不

B、亦

30、【单选题】依据《生产安全事故报告和调查处理条例》，事故发生地公安机关根据事故的情况，对涉嫌犯罪的，应当依法立案侦查，采取强制措施和（）。（ A ）

A、侦查措施

B、防范措施

C、追查措施

D、侦缉措施

31、【单选题】拼装高度为（）以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。安装过程中应设置临时固定设施。（ D ）

A、1.0m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

32、【单选题】某租赁公司对塔吊检查时发现如图某个限制器出现故障，该限制器可以有效防止塔机超载、避免由于严重超载而引起塔机的倾覆或折臂等恶性事故。请问这个限制器是（）。

（ C ）

A、高度限制器

B、变幅限制器

C、力矩限制器

D、回转限制器

33、【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。（ C ）

A、全部使用低筋面粉

B、全部使用特制面粉

C、全部使用高筋面粉

D、糖的含量较高

34、【单选题】《道路危险货物运输管理规定》明确规定：“危险货物以列入（）的为准”。（ B ）

A、《危险货物分类和品名编号》（GB6944）

B、《危险货物品名表》（GB12268）

C、《危险货物包装标志》（GB190）

D、《道路运输危险货物车辆标志》（GB13392）

35、【单选题】危险性较大的分部分项工程施工时，应当安排（）现场监督。（ B ）

A、安全负责人

B、专职安全生产管理人员

C、施工员

D、栋号长

36、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（ B ）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

37、【单选题】根据《建设工程安全生产条例》，出租的机械设备和施工机具及配件，应当具有（）①出厂证明、②产品合格证、③生产（制造）许可证。（ C ）

A、①②

B、①③

C、②③

D、①②③

38、【单选题】制定返修工艺（），制定有效的返修工艺。（ C ）

A、要根据缺陷大小

B、要根据内部和外部缺陷

C、要根据缺陷性质

D、要根据缺陷数量

39、【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使（ A ）

A、上劲的面团得到松％

B、促使面团的韧性增强

C、延长面坯的保质期

D、促进烘烤时易产生金黄色

40、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（ C ）

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

41、【单选题】应检查工作装置采间板磨损间隙，当间隙超过（）时，应予更换。（ C ）

A、3mm

B、10mm

C、7mm

D、5mm

42、【单选题】的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］X09（ B ）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体体重

43、【单选题】盛'安全生产模拟考试一点通'装醋的容器最好选用()器皿。（ D ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

44、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。（ D ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

45、【单选题】五指仲伸直，指出负载应降落的位置的手势信号表示:（）。（ C ）

A、吊钩下降

B、预备

C、指示降落方位

46、【单选题】带对重的施工升降机的钢丝绳端部固结应牢固可靠。绳卡规格应绳经匹配，其数量不得少于（）个。（ C ）

A、1

B、2

C、3

D、4

47、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（ B ）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

48、【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。（ C ）

A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体

D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

49、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。（ D ）

A、苏

B、缬

C、苯丙

D、赖

50、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（ B ）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

51、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（ A ）

A、固定的食物载体

B、多种食物载体

C、适宜的食物载体

D、有针对性的食物载体

52、【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女（ D ）

A、不留长发

B、不染头发

C、不留指甲

D、不染指甲

53、【单选题】生产、经营、储存、使用（）的车间、商店、仓库不得与员工宿舍在同一座建筑物内，并应当与员工宿舍保持安全距离。（ C ）

A、生产物品

B、办公物品

C、危险物品

D、交通工具

54、【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。（ C ）

A、蛋白质量

B、淀粉量

C、新鲜度

D、吸湿性

55、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。（ A ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

56、【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。（ C ）

A、着重突出甜点的特色和风味

B、着重突出餐厅的风格、特色

C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

57、【多选题】为确保物件在翻转过程中的安全，起重机司机应:（）。（ ACD ）

A、正确估计物件的重量和重心位置

B、反复使用小车制动

C、正确选择吊点和捆绑位置

D、时刻控制被翻物件

58、【多选题】纵向水平杆的对接接头应交错布置，具体要求是（）（ ABD ）

A、两个相邻接头不宜设在同步、同跨内

B、各接头中心至最近主节点的距离不宜大于纵距的1/3

C、各接头中心至最近主节点的距离不宜大于纵距的1/2

D、不同步、不同跨的两相邻接头水平向错开距离不应小于500mm

E、不同步、不同跨的两相邻接头水平向可在同一个平面上

59、【多选题】（）必须经过安全生产知识和管理能力考核合格，依法取得安全生产考核合格证书。（ ABC ）

A、企业主要负责人

B、项目负责人

C、专职安全生产管理人员

D、施工员

E、操作工人

60、【单选题】在气"安全生产模拟考试一点通"焊接过程中，如果发现熔池金属被吹出（）将氧气和乙炔量同时调小。（ D ）

A、说明气体流量过大，应该减少火焰能率

B、说明气体流量过小，应该调节火焰能率

C、说明气体流量过大，应该增加火焰能率

D、说明气体流量过小，应该选择适合的氧乙炔种类

61、【单选题】配电装置的上端距顶棚不小于（）m（ A ）

A、0.5

B、0.6

C、0.8

D、1

62、【多选题】食堂应设置在远离（）等有污染源的地方。（ ACE ）

A、厕所

B、办公室

C、垃圾站

D、材料堆放区

E、有毒有害场所

63、【多选题】图中存在（）问题？

（ ABD ）

A、悬挑脚手架首层防护未到位

B、阳台临边防护未到位

C、悬挑工字钢梁与结构锚固点数量不够

D、悬挑工字钢梁于结构锚固点位置不正确

E、洞口尺寸偏大

64、【多选题】易燃、易爆、‘安全生产模拟考试一点通‘有毒介质的充装单位，应当在（）等地点，装设气体危险浓度监测报警装置。（ ABC ）

A、罐区

B、压缩机（泵）房

C、移动式压力容器装卸台

D、值班室或者仪表室

65、【多选题】可能发生尘肺的工种有（）。（ ABE ）

A、石工

B、水泥工

C、电工

D、塔吊工

E、电焊工

66、【多选题】在城市市区范围内，建筑施工过程中可能产生噪声污染的，施工单位必须向工程所在地县级以上地方人民政府生态环境主管部门申报该工程（）的情况。（ ABCD ）

A、项目名称

B、施工场所和期限

C、可能产生的环境噪声值

D、采取的环境噪声污染防治措施的

E、项目合同额

67、【单选题】矿山法隧道施工爆破后应通风，通风时间不应少于（）min。（ B ）

A、10

B、15

C、20

D、30

68、【多选题】《建筑施工安全检查标准》JGJ59—2011标准文明施工检查表规定现场设置（）等宣传教育场所。（ ABC ）

A、宣传栏

B、读报栏

C、黑板报

D、游戏栏

E、企业自编的报纸

69、【多选题】从事道路运输经营以及道路运输相关业务的，应当遵守《道路运输条例》。道路运输相关业务包括有（）。（ ABE ）

A、站（场）经营

B、机动车维修经营

C、机动车设计

D、机动车生产制造

E、机动车驾驶员培训

70、【多选题】下列关于临边防护栏杆的规定，哪些是正确的？（）（ ACD ）

A、防护栏杆应由上、下两道横杆及栏杆柱组成

B、上杆离地高度为1.5～1.8m

C、下杆离地高度为0.4～0.6m

D、上杆离地高度为1.0～1.2m

E、下杆离地高度为0.6～0.8m

71、【多选题】下列人员应参加超过一定规模的危险性较大的分部分项工程专家认证会：专家组成员；建设单位项目负责人或技术负责人；监理单位项目总监理工程师及相关人员；（）；勘察设计单位项目技术负责人及相关人员。（ ABCDE ）

A、施工单位分管安全的负责人

B、施工单位技术负责人

C、项目负责人及项目技术负责人

D、专项方案编制人员

E、项目专职安全生产管理人员

72、【单选题】一般性外伤，应视伤情送往医院，防止（）。（ B ）

A、流血

B、破伤风

C、转移

D、其他

73、【单选题】小型企业或者微型企业等规模较小的生产经营单位，可以不建立应急救援队伍，但应当（）。（ A ）

A、指定兼职的应急救援人员

B、安排专职的应急救援人员

C、编制应急救援预案

D、建立应急救援体系

74、【多选题】根据《建筑法》，建筑施工企业应当在施工现场采取（’安全生产模拟考试一点通 ’）。（ ABCD ）

A、维护安全的措施

B、防范危险的措施

C、预防火灾的措施

D、有条件的，应当对施工现场实行封闭管理

E、风险转移的措施

75、【判断题】制定《中华人民共和国特种设备安全法》目的是:加强特种设备安全工作，预防特种设备事故，保障人身和财产安全，促进经济社会发展。（）（ √ ）

76、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。（ × ）

77、【判断题】焊机负载持续率增大，则焊机许用电流增大。（ × ）

78、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。（ √ ）

79、【判断题】建筑施工企业和作业人员在施工过程中，应当遵守有关安全生产的法律、法规和建筑行业安全生产规章、规程，不得违章指挥或者违章作业。（）（ √ ）

80、【判断题】真空绝热罐体的充满率的最大值应小于额定充满率。（ × ）

81、【判断题】依照《特种设备安全监察条例规定》实施许可、核准、登记的特种设备安全监督管理部门，应当严格依照条例规定条件和国家标准要求对有关事项进行审查；不符合要求的，不得许可、核准、登记；（ × ）

82、【判断题】电焊钳在使用前应进行检查他的绝缘性能、隔热性能、夹持焊条要牢固、装换焊条要方便等内容。（）（ √ ）

83、【判断题】移动式压力容器操作规程中的注意事项应有偏离正常工况的后果，防止和纠正偏离正常工况的方法及步骤；操作过程的人身安全保障、职业健康注意事项等。（ √ ）

84、【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。（ × ）

85、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（ × ）

86、【判断题】用人单位与劳动者订立劳动合同时，不应当将工作过程中可能产生的职业病危害及其后果、职业病防护措施和待遇等告知劳动者，不须在劳动合同中写明。（）（ × ）

87、【判断题】()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（ √ ）

88、【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（ √ ）

89、【判断题】()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（ √ ）

90、【判断题】严格安全生产准入前置条件.把符合安全生产标准作为高危行业企业准入的前置条件，实行严格的安全标准核准制度。矿山建设项目和用于生产、储存危险物品的建设项目，应当分别按照国家有关规定进行安全条件论证和安全评价，严把安全生产准入关。凡不符合安全生产条件违规建设的，要立即停止建设（ √ ）

91、【判断题】当焊件接电源负极，焊条”安全生产模拟考试一点通”接电源正极时的接法叫反接法。（）（ √ ）

92、【判断题】()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。（ √ ）

93、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（ √ ）

94、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。（ √ ）

95、【判断题】绝缘胶垫是由特殊橡胶制成的，用于加强工作人员对地绝缘的橡胶板。（ √ ）

96、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ × ）

97、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（ × ）

98、【判断题】()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。（ √ ）

99、【判断题】派的外形一般冇单层派和双层派之分。（ √ ）

100、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（ √ ）

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