菜谱:木瓜花生鸡脚汤和苦瓜黄豆排骨煲
木瓜花生鸡脚汤:
木瓜被誉为“岭南果王”,皮薄肉厚,味美清香,甜滑多汁。在广东民间常以半生熟的木瓜用于炖、煮、炒、做汤等,有润肠、补肾、健胃的功效。花生性平味甘,入脾、肺经,具醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气之功效。而鸡脚则是所谓的“以形补形”,因其所含胶原蛋白比较丰富,这种胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。
材料:木瓜一只(约两斤),花生2两,眉豆2两,鸡脚6只,猪骨8两,红萝卜壹条,红枣5颗,生姜数片
制法:
- 花生浸水泡下。
- 木瓜刨皮去核,切成块状。
- 煮好热水,将鸡脚切去脚趾末端,和猪骨一起飞水后捞起。
- 汤煲放入所有材料,加水适量,用猛火煮沸。
- 慢火煲两个小时,加入调味即成。
苦瓜黄豆排骨煲
苦瓜黄豆排骨煲气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效,是潮汕一带夏日解暑的汤饮,民间上亦常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。
材料:苦瓜1斤,排骨8两,黄豆2两,生姜3片,料酒,鱼露,胡椒粉
制法:
- 苦瓜洗净,去核,切成片状。
- 排骨用盐、酒和油腌好。
- 将排骨飞水后,和黄豆一起放入煲内,加水煲20分钟,将排骨和黄豆都煲软了。
- 加入苦瓜和生姜,再加适量水泡过苦瓜表面,加入调味,猛火煲热。
- 慢火煲10分钟即成(喜欢吃软的苦瓜的可以煲久一点)。
这道菜汤汁清甜甘香,黄豆软香,排骨中带有半甘的苦瓜味,正是菜好吃,汤好喝也。
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