jQuery获取Select选择的Text和Value:
语法解释：
1.  $("#select_id").change(function(){//code...});   //为Select添加事件，当选择其中一项时触发
2.  var checkText=$("#select_id").find("option:selected").text();   //获取Select选择的Text
3. var checkValue=$("#select_id").val();   //获取Select选择的Value
4. var checkIndex=$("#select_id ").get(0).selectedIndex;   //获取Select选择的索引值
5. var maxIndex=$("#select_id option:last").attr("index");   //获取Select最大的索引值
jQuery设置Select选择的 Text和Value:
语法解释：
1. $("#select_id  ").get(0).selectedIndex=1;  //设置Select索引值为1的项选中
2. $("#select_id ").val(4);    // 设置Select的Value值为4的项选中
3. $("#select_id  option[text='jQuery']").attr("selected", true);   //设置Select的Text值为jQuery的项选中

jQuery添加/删除Select的Option项：
语法解释：
1.  $("#select_id").append("Text");   //为Select追加一个Option(下拉项)
2. $("#select_id").prepend("请选择");  //为Select插入一个Option(第一个位置)
3.  $("#select_id option:last").remove();  //删除Select中索引值最大Option(最后一个)
4.  $("#select_id option[index='0']").remove();  //删除Select中索引值为0的Option(第一个)
5.  $("#select_id option[value='3']").remove();   //删除Select中Value='3'的Option
5. $("#select_id option[text='4']").remove();   //删除Select中Text='4'的Option

http://www.cnblogs.com/SAL2928/archive/2008/10/28/1321285.html

jquery  radio取值，checkbox取值，select取值，radio选中，checkbox选中，select选中，及其相关 
获  取一组radio被选中项的值 
var item = $('input[name=items][checked]').val(); 
获  取select被选中项的文本 
var item = $("select[name=items] option[selected]").text(); 
select下拉框的第二个元素为当前选中值 
$('#select_id')[0].selectedIndex = 1; 
radio单选组的第二个元素为当前选中值 
$('input[name=items]').get(1).checked = true; 
获取值： 
文本框，文本区域：$("#txt").attr("value")； 
多选框  checkbox：$("#checkbox_id").attr("value")； 
单选组radio：    $("input[type=radio][checked]").val(); 
下拉框select： $('#sel').val(); 
控制表单元素： 
文本框，文本区域：$("#txt").attr("value",'');//清空内容 
$("#txt").attr("value",'11');//填充内容 
多选框checkbox：  $("#chk1").attr("checked",'');//不打勾 
$("#chk2").attr("checked",true);//打勾 
if($("#chk1").attr('checked')==undefined) //判断是否已经打勾 
单选组 radio：     $("input[type=radio]").attr("checked",'2');//设置value=2的项目为当前选中项 
下拉框  select：   $("#sel").attr("value",'-sel3');//设置value=-sel3的项目为当前选中项 
$("11112222").appendTo("#sel")//添加下拉框的option 
$("#sel").empty()；//清空下拉框

----------------------------------------------------------------------------------------------------

//遍历option和添加、移除option
function  changeShipMethod(shipping){
var len = $("select[name=ISHIPTYPE]  option").length
if(shipping.value != "CA"){
$("select[name=ISHIPTYPE]  option").each(function(){
if($(this).val() ==  111){
$(this).remove();
}
});
}else{
$("UPS  Ground").appendTo($("select[name=ISHIPTYPE]"));
}
}

//取得下拉選單的選取值

$(#testSelect  option:selected').text();
或$("#testSelect").find('option:selected').text();
或$("#testSelect").val();