淡奶油怎么打发 淡奶油打发技巧分享
在做甜品的时候一般都会用到奶油,而很多人都喜欢用淡奶油,那么你知道淡奶油怎么打发吗?下面一起来看看淡奶油打发技巧吧!
淡奶油怎么打发
1、在无水无油干净的打蛋盆中加入淡奶油,并且根据口味加入糖粉,增加淡奶油稳定性
2、中速搅打,淡奶油奶油逐渐浓稠
打发程度与用途:六分发:当出现花纹,但有很好的光泽度,倾斜盆子还可以流动,这个时候的状态适合做慕斯。
3、继续打发,花纹更加立体,但光泽度下降打发程度与用途:中性发泡:奶油呈较直立的鸡尾状,将奶油倒立时不会移动,这个奶油适合抹面(简单的面)。
4、继续搅打到奶油不能流动为止,大功告成打发程度与用途:干性发泡:看到球尖的奶油挺立不下滑,奶油光泽弱即为干性打发,适合抹面,但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
提示:如果继续搅打,淡奶油就会打发过头,呈现水油分离的状态,感觉像豆腐渣一样。
https://www.chachaba.com/news/html/yyeat/meiwei/caipu/20190705_432678.html
淡奶油怎么打发(图片来自摄图网)
淡奶油打发注意事项:
1、淡奶油冷藏12个小时以上,专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态,就是奶油中有细小的冰碴,但是一般冷藏12小时以上,使奶油从内到外冷透就可以了;
2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上;
3、选用深一点的打蛋盆,淡奶油要没过打蛋头的一半以上,否则容易油水分离;
4、打蛋盆必须无水无油;
5、准备一盆冰水,在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发;
6、尽量不要使用十二线打蛋头,容易打过。
怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣?
当淡奶油出现纹路以后,需要频繁的检查奶油的打发状态。
如何看打发状态?
淡奶油打发过程中,将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起,看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。
动物淡奶油容易化、不立体怎么办?
动物淡奶油稳定性较差,对温度要求高,最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化,解决办法是:可以加入适量的吉利丁,具体放多少,要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体,差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了,打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟,时间由自己控制,然后拿出来手动搅拌均匀,这时候的奶油状态就是非常好的了。
淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了,这是为什么?
但在淡奶油的储存过程中,如果温度过低就会造成其中的水分析出,这就是淡奶油的油水分离。其解决办法是:添加全脂奶粉:在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌。
淡奶油因打发油水分离怎么办?
这是一个非常需要耐心的办法:可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去,只剩下一点,然后打蛋器最低档打奶油,这个时候分离出来的水慢慢就不见了,没有了,奶油也开始稠密了,然后再倒入一点分离出来的水进去,继续最低档打发。就这样,一点一点加入,打蛋器一直都是最低档的档速,当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦!
以上就是“淡奶油怎么打发 淡奶油打发技巧分享”的全部内容,希望能帮助到大家!
来源:深圳查查吧
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