海底捞和饿了么合作了，你会来一份“火锅外卖”吗？
最近，饿了么上线了海底捞外送服务。范围覆盖了上海、郑州、福州、济南等多个城市，海底捞门店3公里范围内的用户在饿了么平台中下单，就可享受不超过60分钟的配送到家服务。配送时间为9:00~22:00。
火锅和外卖，听上去是如此的不搭配，但实际上火锅外卖的生意风生水起。在与饿了么合作之前，海底捞自己也有外卖业务，去年一年，海底捞总收入169.69亿元，同比增长59.5%，而外卖业务从2017年的2.19亿元上升至2018年的3.24亿元，订单量达到了108.67万，同比增长了47.9%。
火锅一直是中国人最为钟爱的菜式之一，可算是“国民级美食”。从美团点评发布的《中国餐饮报告2019》来看，火锅的订单数排在首位，全年消费占整个美食类别的20.3%。在这种趋势下，火锅外卖的发展速度也相当迅猛，海底捞、淘太郎、呷哺呷哺等火锅外卖出现在市面上，整个市场规模在300亿左右，且保持增长势头。
然而火锅这种最适合多人线下聚餐的菜式，是如何与外卖紧密相连的呢？在大城市中，成千上万的“空巢青年”是增加火锅外卖销量的重要“驱动力”。“一人食”是越来越多年轻人的选择，可一个人吃饭也要吃的精致，孤独的青年们已经不满足于吃一些套餐、寿司之类的较为方便的食品，热腾腾的火锅最能消除孤独的感觉。
但是一个人去火锅店会非常奇怪，而且宅男宅女越来越多，能不出门就不出门。如果能有现成的火锅送上门，既可享用美食，也可不忍受他人异样的目光。火锅外卖恰好迎合了这种消费需求，其规模才得以迅速扩大。
此外，三四线城市及小镇等下沉市场的兴盛也为火锅外卖的发展奠定了基础。因为火锅外卖可以节省诸多成本，如用工成本、时间成本、金钱成本，让商家和消费者都轻松不少，因而在下沉市场也倍受欢迎。
看上去不管是在一二线城市还是下沉市场，火锅外卖的前景都相当不错。不过火锅这种看起来并不适合外送的菜式，在新模式中也确实存在一些痛点。
吃火锅，“锅”必不可少。淘太郎会有带锅套餐，解决了消费者没有锅具的苦恼。海底捞也有锅具配送，但需要消费者交一笔押金，吃完之后再打电话叫配送员取锅。而呷哺呷哺只负责配送食材，并没有提供锅具的服务。
这么一想，又是押金又是电话的，听起来就比较麻烦。与其这样还不如自己买锅、食材和底料，现在电商平台和线下门店中都有卖海底捞调料的，有交押金打电话的时间自己就可以解决这些问题了，何必再费工夫呢？
除了锅之外，如何确保食材新鲜也要费一番心思。配送需要时间，而不少火锅食材必须新鲜才好吃，配送途中不可控因素增加，万一食材出现了问题，或者无法准时到达，都会严重影响消费体验，减少回头客源。
不过存在即合理，而能够发展壮大的火锅外卖必然是符合趋势的。“单身经济”下人们对火锅外卖需求更深，据统计，中国的“空巢青年”有5800万，到2021年将增至9200万，市场潜力巨大。所以火锅外卖除了确保食材新鲜和价格合理之外，还可以使用节日、生日优惠，赠送礼品等营销方式在情感上占据优势，增强消费者对品牌的认知信赖，从而积累口碑提升销量。
火锅外卖的发展势不可挡，而知名品牌与知名外卖平台的合作会给这种模式增添活力，那么你是否会来一份“火锅外卖”呢？
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