关于富顺豆花及其经营的调查报告

简介：千年古城富顺，有着“巴蜀才子之乡”的美誉。有着文庙、西湖、千佛寺、青山岭等旅游景点。而让很多人了解富顺的，还是它的豆花，因此，它也被誉为“中国豆花之城”。富顺豆花，值得我们去一探究竟。

（出自百度）

一、调查目的

了解富顺豆花的发展历程及其现状，明确消费者的需求，探究推广富顺豆花的方法。

二、调查内容

1、富顺豆花的起源。

2、富顺豆花的经营现状。

3、人们对富顺豆花的看法。

三、调查方式

1、探访豆花店调查。

2、通过网络搜索相关资料。

3、通过街头采访方式。

四、调查对象

1、各豆花店经营者。

2、豆花店食客。

3、街头路人。

五、调查结果和分析

（一）富顺豆花的起源及其发展

1、仙市古镇盐井湾是煮盐的作坊，煮盐工特别辛苦，不管是冬天还是夏天，他们终日都是汗如雨下，他们每天要喝大量的水解渴。盐井湾及周边盛产大豆，所以，用石磨将水和大豆一起磨成的豆浆，成了煮盐工最好的解渴饮品。煮盐工偶然间把卤水洒在了豆浆上，致使豆浆凝固成块儿，这样豆花儿就产生了。

2、汉高祖刘邦的孙儿刘安为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

（二）富顺豆花的经营现状

1、本地

在富顺本地，豆花店有大有小，多达百余家，更是有休闲的好去处——豆花村。我们走访了豆花村、白玉豆花、胡三豆花等知名豆花店以及一些小型豆花店。当谈及豆花店经营的问题时，大部分老板持的看法是：平时豆花店的利润并不是很高，但节假日因为人们的亲友从外地回来，要尝试本地豆花，所以会有很大的利润。大部分老板表示在外地开豆花店更有利润。

2、外地

在外地的豆花店也是百花齐放，在我校南门方向就有三家富顺豆花鱼店，西华大学、西南交通大学周围也有许多豆花店。我们去了西华大学附近的杨记富顺荤豆花进行了尝试，其味道也比较正宗。谈及经营时，老板表示富顺豆花知名度还是比较高，每天的客流量、流水都比较高。

3、共同问题

（1）现在用机器制作的黄豆粉制作豆花，口感没有传统石磨豆花好。

（2）单纯地做豆花生意是小本经营，利润并不大。

（3）豆花店数量多，很难吸引回头客。

（4）黄豆、制作蘸水的新鲜辣椒等原材料成本较高。利润率低。

（三）人们对富顺豆花的看法

作为消费者，你希望富顺豆花店能给予怎样的服务

（此处例举合理且提出人数最多的三条）

1、希望能从饭店买点豆花蘸水。

2、希望有更多豆花衍生的美味菜品。

3、希望能亲自体验做豆花。

六、解决方案

分析调查数据，我们不难看出，消费者的需求首先以豆花的味道为主，其次才考虑服务、体验等因素。所以，如果商家想要留住消费者，提高利润，我们给出如下建议：

1、改良打粉机器或选购优良打粉机器，保证豆花口感的纯正。

2、开发改良豆花衍生菜品，丰富菜单。

3、开发出独特的豆花蘸水，用风味留住消费者，发展回头客。

4、适时促销，薄利多销提高利润或者发展高端菜品提高利润。

5、推出顾客自制石磨豆花等门店特色，吸引更多有兴趣的顾客。

组员：龙凌波、周运鹏、吴千阳

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