咸菜在中国是极为常见的一种食物，不论南方还是北方，都有独具地方特色的咸菜。不同种类的咸菜，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用豆角，不同的食材造就了不同的风味。

咸菜可以吃吗，对健康有害吗？

咸菜是用盐腌制的蔬菜，在腌制的过程中会损失掉大部分的维生素，因此，营养价值会下降，不如新鲜蔬菜营养高。咸菜，顾名思义，会含有很多的盐。中国居民膳食指南建议，成人每天的食盐用量不超过6克，也就是一啤酒瓶盖的量，而据2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国每人日平均食盐的摄入量为10.5克，将近推荐量的2倍了。

根据进一步的分析显示，我国仅有35%的成年居民食盐摄入量低于每天6克，65%的成年居民超过了推荐摄入量，有34%的成年居民每天的食盐摄入量超过10克，食盐的过量摄入会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险，应该引起重视。

咸菜虽然是可以吃的，但并不推荐大家大量吃，也不建议每天都吃，平时偶尔做个下饭菜什么的，调节下口味可以。如果当天吃了咸菜，就要相应地减少其他食物中的盐或钠，控制好一天的食盐总量，减少健康隐患。

也有人听说，咸菜中含有亚硝酸盐，多吃咸菜会致癌。亚硝酸盐在低剂量的时候对人体是无害的，但如果达到一定剂量就会使人产生缺氧的状态，亚硝酸盐进入到胃里和还会和蛋白质的分解产物结合还会产生亚硝胺致癌物。

咸菜会不会致癌，要看咸菜的腌制是否合格。蔬菜在腌制的第二、三天亚硝酸盐含量开始增加，在大概15天左右会达到高峰，随后开始下降，在21天以后，亚硝酸盐的含量基本很低了，因此，吃咸菜的时候不建议吃爆腌菜，至少要腌够21天，以后再吃就比较安全了。

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