干货-做奶白的鲫鱼汤
鲫鱼汤
hi, 大家好,我是爱吃香蕉的猴子,最近看视频做了一道鲫鱼汤, 这里记录一下;
废话少说,先放图:
- 买一条活鱼(确保鲜味),然后让卖鱼的师傅处理一下鱼鳞;
- 回家,用剪刀把鱼尾巴和鱼鳍剪掉,然后把鱼肚子里面的东西,清理干净。
- 给鱼开花刀, 我开的比较密, 不是太标准,但主要是想能更入味到。
- 切一些大葱和姜片和蒜片,用这些给鱼按摩一下,然后倒入一些料酒,最后再把葱姜蒜放入花刀的缝里和鱼肚子里面。
- 用小碗放入一些水,水里放一些胡椒粉和盐还有味极鲜和酱油, 然后倒入鱼身上,腌制20分钟一下。
- 这些步骤,有些视频中没有做,但是考虑不光要喝汤还要吃肉,我进行了一些腌制
- 趁腌制的时间,烧一壶热水,准备炖鲫鱼的小葱和姜片,还有切一根白萝卜(这个和鲫鱼汤绝配)
- 准备工作做好, 开始煎鲫鱼
- 锅中倒入多量的油,开中火等油热起来,油热之后关火,放入少许的葱 蒜 姜呛一下,然后沿着锅沿放入鲫鱼
- 此时会出现粘锅,不急 ,稍等20秒左右,开始晃动一下锅,待鱼开始能移动,然后开最小火, 然后开始给鱼翻身 直到鱼两面金黄(开花刀处的鱼肉明显看到熟了)
- 将煎好的鱼放入砂锅(炖鱼的锅), 放入准备好的葱(大葱片)姜, 然后倒入热水,上锅开炖(全程中小火)
- 炖10分钟,开始放入白萝卜
- 再炖10分钟,放入盐,然后,看一下白萝卜是不是熟透,然后根据盐味,调整。。。。
- 出锅: 加入小葱花、香菜、加入一点白醋、几滴味极鲜。
不会做饭的码农不是好程序员V1.0
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