【渝粤教育】国家开放大学2018年春季 8639-21T食品营养与健康参考试题

科目编号：8639 座位号

2017-2018年度第二学期期末考试
食品营养与健康试题
2018年7月

一、名词解释（每题3分，共30分）

1、碳水化合物：
2、维生素：
3、Engel指数：
4、转基因食品：
5、菌落总数：
6、食品卫生标准：
7、蛋白质互补作用：
8、食源性疾病：
9、食品添加剂：
10、INQ：

二、填空（每空2分，共20分）

食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈-----------趋势。
《食品卫生法》规定食品卫生行政执法的主体是---------以及铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构。
给婴儿添加辅助食品应从----------------月龄开始。
评定鲜奶质量的指标是--------------和脂肪含量。
5.监测指标有:监测地区社会经济、医疗保健与---------------三方面的资料与指标。
必需脂肪酸最好的食物来源是-------------------。
7.肉制品及肉制罐头需严格控制食品添加剂------------------的用量。
8.黄曲霉毒素对花生、花生油、--------------- 的污染严重.
9.食品保藏的食品卫生意义是-----------------。
10.奶的消毒方法有：(1)巴氏消毒法;(2)--------------;(3)煮沸消毒法;(4)蒸气消毒法。

三、单选题（将正确答案填入下表，每小题2分，共40分）

1.下面哪种疾病属于世界范围的四大营养缺乏症
　　A、佝偻病　　　　　　B：脚气病
　　C：地方性甲状腺肿　　D：癞皮病
2.某患者因舌炎而就诊，检查见舌面红肿似地图，该患者应是什么营养素缺乏：
　　A：VitB1 　　B：VitB2 　　C：VitB5 　　D：VitB6
3.运动前应补充哪种营养素：
　　A：蛋白质　　B：碳水化合物　　C：脂肪　　D：维生素C
4.在校大学生的能量消耗主要用于：
　　A：基础代谢　　　　　　B：体力、脑力活动
　　C：食物特殊动力效应　　D：生长发育
5.缺铁性贫血主要好发于：
　　A：0～6个月　　B：6～12个月　　C：1～3岁　　D：3～6岁
6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的：
　　A：维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒
　　B：维生素C多吃也有毒性
　　C：维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病
　　D：维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题
7.某青年农民隐患皮炎就诊，检查还发现患者舌面严重红肿似杨梅，该患者应是什么营养素缺乏：
　　A：VitB1　　B：VitB2　　C：VitB5　　D：VitB6
8.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：
　　A：水果蔬菜　　　　　B：发酵食品
　　C：瘦肉　　　　　　　D：海产品
9.某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：
　　A：排骨　　B：鸡肉　　C：蔬菜水果　　D：牛奶
10.高血压患者应严格控制哪种食物的摄入量：
　　A：鸡蛋　　B：肉　　C：盐　　D细粮
11.婴儿的辅食添加应在何时为好：
　　A：出生后1个月　　　　B：出生后2个月
　　C：出生后3个月　　　　D：出生后4个月
12.下列哪种物质在体内代谢后毒性反而升高：
　　A：黄曲霉毒素　　　　 B：敌敌畏
　　C：对硫磷　　　　　　 D：3，4苯并荜
13.下面哪一种说法不是维生素C的防癌机制：
　　A：肿瘤包被化　　　　 B：抗氧化损伤
　　C：阻断亚硝胺的合成　D：阻碍肿瘤生长
14.钙参与凝血，是因为：
　　A：钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固
　　B：钙可激活凝血酶
　　C：钙是凝血酶的活性基团
　　D：钙是凝血因子
15.老年型骨质疏松症主要和哪种因素有关：
　　A：钙的缺乏　　　　　 B：维生素D缺乏
　　C：激素缺乏　　　　　 D：蛋白质缺乏
16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡
17．能促进钙吸收的措施是( )
A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)
C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果
18. 维生素B2缺乏体征之一是( )。
A、牙龈疼痛出血 B、周围神经炎 C、“三D”症状 D、脂溢性皮炎
19. 为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A 污染 B 酸败 C 腐败变质 D 自溶
20. ( )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A、食品卫生标准 B、食品卫生法
C、食品卫生行政法规 D、食品卫生行政规章

四、简答题（10分）

简述肥胖发生的原因及肥胖的种类。

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