文章来源丨刘旷

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消费升级的趋势已经渗透到各行各业，并呈现不断进化的状态。一方面，对生活质量的追求使得用户需求不断提高，比如对商品质量和服务获取的要求更高；另一方面，商品和服务质量的不断提高，使得用户开始习惯消费升级的过程，从而顺利过渡到升级后的消费阶段。

而与消费升级直接挂钩的则是大众对完美生活的追求，在这样的大潮流下，不少一站式生活服务平台开始不断拓宽服务边界，以帮助用户获得更好的消费体验，提高用户的忠诚度。以美团点评为例，从团购到做亲子、打车、旅游等等，美团点评已发展成为全球领先的互联网+生活服务平台，其发展历史就是一个边界不断扩张的过程。我们可以看出美团点评皆以生活服务为准则，帮助用户快速获取满意的服务，并致力于引导品质生活的潮流。

1月16日，大众点评黑珍珠餐厅指南发布。秉承打造“中国人自己的美食榜”这一宗旨，美团点评从国内外餐厅中优中选优，旨在通过首创的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系，为所有喜爱中国美食的消费者打造一份“精选中国味蕾“的权威美食指南。

一份餐厅指南意味着什么？对普通消费者来说，可能仅仅是一份就餐地点名单，但对美团点评而言，打造这份黑珍珠餐厅指南的初衷却不止那么简单。

指南初衷：品质与未来的探索

其实美团点评并非第一次做美食榜单，在黑珍珠餐厅指南之前，美团点评在去年就推出过一个必吃榜，必吃榜覆盖了国内的50座城市，而且利用大数据模型从全国的766万家餐厅中选出共计869家“城市必吃”商家。

根据王兴的讲话，可以看出黑珍珠将被打造成一份关于中国味蕾的全球美食指南。但或许对于用户的意义远不及于此：

其一，黑珍珠餐厅指南将进一步帮助差异化需求环境下的用户获取高质量的饮食服务。中国的饮食文化是非常复杂也非常丰富的，我们的很多风俗习惯要求我们对餐饮的食材、环境等做出严格的把控。而且随着大众对品质生活的期望度提高，越来越多的用户开始不单单重视饮食这一独立的行为，更在乎饮食过程中包含的各种文化特色，大众的精细化饮食需求开始被激发。

中国人的饮食场景可以有商务宴请，重要纪念日，求婚场景等，在这些场景之中，饮食又需要被赋予不同的涵义。鉴于这些差异化饮食需求越来越广泛地渗透到人们心里，黑珍珠餐厅指南的推出显然很有必要。

其二，填补市场空白，总结中国人的味蕾精髓。国外有不少权威的美食餐厅排行榜，比如《米其林红色宝典》、《全球50最佳餐厅》等，但反观中国，却没有一个比较权威或者受到市场认可的美食餐厅榜单。

一方面由于中国的饮食文化非常丰富，各地的饮食习惯和饮食内容甚至会有巨大的差别；另一方面，中国人本身对美食榜单的概念不是很清晰，通常对自己成长文化中的饮食更为感兴趣。这两个原因导致中国人至今为止没有一份真正意义上的美食榜单，但不可否认，中国各个地域都有为数不多的甚至独一无二的美食。

可见，中国有美食，但只是缺少一份比较权威可信的美食餐厅指南，所以黑珍珠餐厅指南的诞生也就等于帮助中国人寻找自己的味蕾偏好，进一步凝聚饮食文化的精髓。

其三，响应号召，满足对美好生活的追求和向往。党的十九大报告也明确指出：要不断满足人民群众日益增长的对美好生活的追求和向往。其中，美好生活离不开对美食的追求，而且要越吃越好。

事实上，餐饮的消费升级就是在不断满足人民日益增长的对美好生活需要，让人民享有更多的幸福感。

而幸福感的来源除了经济收入的上升，更应该理解为生活中诸多细节的完善。作为一个非常重要的组成部分，饮食贯穿人们的生活，是一件值得也必须被提升的事。所以说，餐饮是衡量生活质量的一个重要指标，这就需要一份专业化、标准化以及本土化的美食指南来引导用户。

指南的三维价值

王兴认为，做一个好美食榜需要三样东西，需要有爱、有钱、有耐心。

爱与耐心很好理解，为什么需要有钱？

王兴说到，大众点评黑珍珠餐厅指南的整个过程为了获得好的效果，是耗资巨大的，我们要请人监理、我们要请人评审、我们要有整个系统，真的要做出一个好的美食榜并不容易。等我们真正做了之后，才理解为什么之前很难出现好的美食榜，的确是要花很多时间和精力，而且要花很多钱。另一方面，不要希望通过美食榜挣钱，因为当你需要花很多钱在榜单上的时候，如果希望挣钱，就会影响公正性，但我们最需要的就是公正性。非常重要的事情是，我们不打算从黑珍珠中挣钱，大家可以完全相信，我们在各种组织流程上可能有细节改进的空间，但我们在出发点上是绝对公正，我们不打算靠黑珍珠挣钱，所以我们不会被买通。我们愿意持续花钱做这个事情，不希望从中挣钱，只希望我们能获得一个好结果，做出一个真正令大家满意的美食榜。

因为这件事情需要投入又不能挣钱，所以我们需要有钱，可以跟大家汇报下，我们稍微有一点积蓄：去年整个美团点评的交易额超过了3600亿人民币，整个公司收入超过330亿人民币。虽然我们还远远不是一个很有钱、很赚钱公司，但是我们有足够的资金积累，让我们能够放心地做这个事情，不需要从中挣钱，而是愿意花钱做好，因为它确实需要投入资金才能够做好。做好一个美食榜，我觉得需要有钱，而且不指望从中挣钱。

从这三点来看，美食榜的价值自然也非常高。价值由何而来，我们需要先了解下这份指南是如何诞生的。据悉，黑珍珠餐厅指南的挑选标准非常严格，为了做出一份专业的美食榜单，大众点评邀请了顶级烹饪大师、美食文化意见领袖、美食体验家、企业家、媒体精英等各类人群从从700万家餐厅中选出最闪亮的330家钻级餐厅，而且还引入了独立第三方机构——普华永道监督理事会，保证评审过程客观公正。

在发布会上，王兴说，要做世界的黑珍珠。那么这份黑珍珠餐厅指南的推出，又会为我们的饮食生活，以及中国餐饮文化带来什么样的改变呢？

首先，就用户层面而言，黑珍珠餐厅指南的终极目的在于帮助用户挑选出有品质的、符合国人口味的美食餐厅，从而帮助用户找到就餐的满足感和幸福感。

黑珍珠餐厅指南将餐厅分为三个等级：一钻是聚会必吃餐厅，二钻是纪念日必吃餐厅，三钻是一生必吃一次的餐厅。从这三个分级标准来看，指南的意义就非常值得参考了。

由于我们的饮食需求越来越倾向于对环境和情景进行合适的把握，希望饮食过程是一个完美的补充，比如结婚纪念日在什么样的餐厅吃才会有这个感觉，我们不知不觉已经很在意饮食文化与生活需求的结合。在这个基准上，指南的分级也的确切中了生活情调在不同时刻该表现出的价值和意义。

其次，就中国饮食文化而言，黑珍珠餐厅指南能够树立中国人的饮食文化标准。央视《中国味道》总顾问董克平说过，美团点评正在推动建立中国餐饮在世界上的话语权。为什么要打造全球影响力，一来是因为全球化趋势下，很多国外的饮食文化渗透到国内，慢慢取代了一部分我们的饮食习惯；二来我们的饮食文化不太突出，虽说百家争鸣，但却难以创造强大的全球性影响力。

但在黑珍珠餐厅指南遴选标准下，我们能够看到其实中国也有很多顶级餐厅，虽然他们并未声名远播，但他们的的确确吸取了中国饮食中的精髓。以此来看，指南更像是一个美食寻找和发现之旅，当这些餐厅被摆在我们眼前时，中国人的味蕾精髓也就被呈现得淋漓尽致了。借此，我们才能不断向全球输出我们的饮食文化精髓，并获取全球化的美食传播力和影响力。

中国饮食文化软实力

饮食文化的输出不是一件一蹴而就的事，而是细水长流，悉心打磨。对美团点评而言，过去在生活服务领域的拓展经验使其不断对自己提出更高的要求。黑珍珠餐厅指南的出现，不仅仅是为了填补市场的空白，更重要的是，它可能是满足中国人味蕾的最好答案，一个由指导性文化推动的美食时代可能正在到来。

当然，美团点评推出这一指南也表明其在一站式生活服务发展理念的指导下，未来将持续服务于精细化、差异化的用户生活需求。

“美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，让人们吃得更好、活得更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。中国饮食文化有自身的特点，希望这颗“黑珍珠”可以闪耀世界，让中国人和全世界都从美食中感受中华文化之美，感受这份传承五千年的文化自信。”王兴特别提到。

这意味着黑珍珠餐厅指南未来将承载其中国人美食指南的重任，中国的饮食文化源远流长，黑珍珠餐厅如果要持续打造出全球化的影响力，唯有一步一个脚印。

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封面来源：网络  排版：Joyo  校对：Joyo

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