[转载]绝对耳目一新的搭配----眉豆炒虾酱(12道风靡城乡的
你认识紫眉豆吗,先贴几张我去年10月拍的紫眉豆照片给大家认识一下。
眉豆花
紫眉豆
整个院墙被眉豆的藤蔓缠绕覆盖
紫眉豆在我们这儿很常见,特别是在每年的10月下旬。农村的田间地头,甚至院里门旁草垛边,只那么三两株,生命力旺盛的眉豆枝蔓便会攀援蔓延开去。在秋日的阳光下,紫色的花蕾和明艳饱满的紫扁豆一串串,一片片,煞是耀眼。
在农村,这眉豆到了收获的季节,满眼都是,数量甚多,摘了一茬又一茬,多半一时半会儿吃不完,有时多得成堆,让人头疼。
于是,勤俭的煮妇把嫩的眉豆摘下来,腌制成下饭的小菜;也有喜欢把摘下来的那些暂时吃不完的眉豆用开水焯一下,然后晾晒成眉豆干收藏起来,等到冬天或来年春天菜少的时节拿出来食用,也别有一番风味。
紫色的蔬菜中具有一种最特别的物质――花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外,其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。
紫豇豆,紫茄子,还有这紫眉豆,都是富含花青素的蔬菜。可不要小看哦!
你知道吗?这紫色的眉豆下锅受热之后会迅速变成绿色,很有趣的。
除了紫色的眉豆,我们这儿还有一种纯绿色的眉豆。
今天我用的眉豆是半紫半绿色的。
眉豆炒虾酱是我们这里海边儿渔村的流行吃法,如今已经演变成城乡大小饭店的本地特色菜肴了。
说是耳目一新,自然是指相对外地朋友了,因为本地的朋友自然是再熟悉不过。
蠓子虾酱的鲜香和眉豆的特殊味道结合在一起,独特新颖,相得益彰,食后绝对令人回味难忘。
至于鱿鱼头的添加,我也是某次在外食用后,惊艳的感觉让我萌生了尝试的渴望。
不过说实话,这道菜是好吃不好看,因为虾酱本身黑不溜秋的,再加上我喜欢把眉豆炒老点,吃起来有一种绵软的口感,自然这菜的卖相就越发不讨人喜欢了。也正因为如此,这组图片被我搁置了许久。
一转眼,冬天已经来了,这紫眉豆就要告别今生了。再重逢,还要等到来年的秋天。
端上来吧,就算是不中看。好吃这一个理由还不足够吗?
菜其实也是有生命的,更何况这生命源自于我,我越发没有理由忽略它。
记录一道菜,眼前飞快地掠过两个秋季,重叠的影像,荏苒的光阴。
冬天来了,春天还会远吗?
呵呵,貌似我对季节的变幻还在四顾茫然。
下文源自网络:
蠓子虾酱是以蠓子为主要原料,经晾晒发酵而成。含有很高的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成份。据传始酿于元末明初时期,后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷,便被赐为宫内御品,从此经当地渔民精制后定期上贡,成为御膳中的一道美肴。
蠓子虾因个体极小,形同蠓虫,故称蠓子虾。该虾主要分布在黄海北部沿海的内湾,每年5-10月是蠓子虾的汛期,威海当地的渔民都要从海里捕捞出的大量的蠓子虾,回到家中入坛加盐、加调料,经三至八年的天然发酵,精制而成蠓子虾酱。近年来,精选无污染水域的纯净蠓子虾,采用传统发酵工艺,结合高温灭菌等科学方法生产出了风味独特蠓子虾酱,是无公害的天然海鲜产品。
蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸等,营养丰富,具有独特的清香,滋味鲜美,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,适量食用可清热败火。蠓子虾酱存放时间越长,其香味越浓郁,生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料,也可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱、虾酱炖豆腐等,其中,鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。大葱、辣椒、蒜苔、洋葱蘸食也是不错的美味。
1898年威海卫被圈为英租界,大批的外国人蜂拥而至,到处搜刮当地特产和资源,蠓子虾酱也遭劫运,受到了外国人的特别青睐,达到了每餐必用的程度,一时被传到海外。现代商品经济的发展,又使蠓子虾酱身价倍增,成为当地人招待来宾和馈赠亲朋的佳品。蠓子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富,香气浓郁,风味独特。蠓子虾酱水分少,可制成虾砖,远销国内及东南亚等地。
原料:蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、眉豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵
做法:
1、眉豆去筋,斜切成丝;
2、葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用;
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀;
4、起油锅,油热后,下入鸡蛋蠓子虾酱,翻炒成块后取出;
5、鱿鱼洗净切丝,在开水中焯一下,迅速过凉水,沥干水分备用;
6、起油锅,油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味;
7、下入眉豆丝大火煸炒,至眉豆丝变软变色;
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾,烹入料酒和、盐,大火翻炒1分钟;
9、添加味精和香菜末兜匀,出锅即可。
温馨提示:
1、蠓子虾咸味很重,注意控制盐的适量添加,口味轻的可以省略盐;
2、鱿鱼焯水后,三两秒钟马上捞出,迅速冲凉水,保持鱿鱼的脆嫩口感;
3、此菜如果不添加鱿鱼,可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后,直接添加眉豆大火翻炒,这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合;
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
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12道从渔村走进并城市的特色菜,点击小图可浏览:
鲅鱼水饺 |
鲜海蜇汤 |
笔管炖豆腐 |
眉豆炒蠓子虾酱 |
粑粑炒海燕鱼 |
海蛎子茼蒿炖豆腐 |
萝卜丝炖虾 |
韭菜炒海肠 |
大白菜炒虾 |
白菜新拌海蜇皮 |
芋头文蛤汤 |
辣炒海尖虫 |
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